всичко

Запазването на витамините, съдържащи се в храната, може да бъде повлияно от различни елементи. Всяка група витамини е чувствителна към един или повече фактори, независимо дали са водоразтворими или мастноразтворими. Необходимо е да се знаят процесите, които могат да повлияят на запазването на тези хранителни вещества, за да се избегнат загуби и заедно с това хранителни дефицити.

Не забравяйте, че витамините са основни микроелементи в по-голямата си част, необходимо е да ги осигурявате редовно чрез диетата. В противен случай рискът от развитие на патологии в средносрочен и дългосрочен план, които биха могли да изложат здравето, ще се увеличи.

Витаминни източници

Основните източници на витамини са плодовете и зеленчуците. Цветът им се определя от разпространението на определен витамин:

  • Червен: Поради съдържанието на витамин С и бета-каротин, те са храни, които действат като антиоксиданти, според изследване, публикувано в British Journal of Pharmacology. В тази група са: ягоди, малини, череши, боровинки, червени чушки или домати.
  • Оранжево и жълто: Те са източник на витамини А и С, които помагат за укрепване на имунната система и понижаване на кръвното налягане. Тази група включва храни като: портокали, лайм, лимони, моркови, папая или дори жълти чушки.
  • Зелено: те са храни, богати на фолиева киселина (В9) и витамин К. Те помагат за укрепване на имунната система и поддържане на здрава кожа и коса. В зеления цвят са всички зелени листни зеленчуци и плодове като киви, грозде или авокадо.
  • Лилаво синьо: те имат високо съдържание на полифеноли. Лилавите зеленчуци и плодове помагат за забавяне на стареенето и защита на паметта и функциите на пикочните пътища.

Как да постигнем запазване на витамините

Запазването на витамините е важно оттогава неговите антиоксидантни свойства и хормонална функция трябва да бъдат защитени. Някои от тях дори стават коензими и помагат на ензимите да изпълняват своята каталитична функция.

Суровите храни са богати на витамини; тогава се възползваме от най-високата доза от това хранително вещество. При готвене много от витамините се губят.

Въпреки че някои витамини са по-устойчиви от други, има някои трикове, които улесняват запазването на витамините:

1. Готвене на пара

По време на този процес зеленчуците се готвят при температура от 100 ºC, така че по-добре е да се запазят витамините. Особено ако го сравним с топлината, достигана от маслото или фурната.

2. Пригответе зеленчуците с малко вода

Водата отвежда водоразтворимите витамини, като витамините В и С. Поради това е препоръчително да се използва минималното количество вода, за да се запазят колкото се може повече минерали и витамини.

3. Дръжте храната в затворени съдове

Важно е контейнерите, които използвате, за да запазите храната, да се затварят много добре. Контактът с кислород във въздуха влошава витамините, особено биотин и витамини С, D и Е.

4. Използвайте непрозрачни стъклени съдове за запазване на витамините

Препоръчва се използването на непрозрачни стъклени съдове, тъй като някои витамини са чувствителни към светлина. Винаги е по-добре да се спрете на стъклени съдове, вместо пластмасови контейнери. Тази препоръка е особено важна, когато става въпрос за масла.

Според съвременната научна литература витамин D е особено чувствителен към окисляване, когато влиза в контакт със слънчева светлина. Поради тази причина е важно храните, които го съдържат, да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

5. Нарежете храната на големи парчета

Нарязването на големи парчета помага на повърхността на плодовете и зеленчуците да бъде по-малко изложена в контакт с въздуха. По този начин избягвате окисляването на храната.

Препоръки за избягване на загубата на витамини

За да подобрим запазването на витамините в храната, ще ви дадем по-долу препоръки, които ще ви бъдат полезни.

Съхранявайте зеленчуците и плодовете на хладно място, защитено от светлина. Какво още, почистете и нарежете зеленчуците при сервиране. Що се отнася до техниките за готвене, по-добре е да използвате папилот, пара или печен. Те са тези, които най-добре запазват и/или концентрират витамините в храната.

От друга страна, за да се избегне окисляването на храни като ябълки, след като се разделят, можете да ги поръсите с малко лимонов сок. Яжте сурови плодове и зеленчуци силно се препоръчва и трябва да се прави с кожа, когато е възможно.

Именно под кожата откриваме най-високата концентрация на витамини. Освен това кожата съдържа фитокини, които са клетъчни протектори. Ако приготвите плодов сок или смути, които няма да пиете веднага, съхранявайте ги в затворен съд, за да не ръждясат.

Когато готвите зеленчуци, пазете бульона, тъй като част от витамините остават в него. Възползвайте се от водата за готвене, за да направите супа или яхния, или гответе тестени изделия, ориз или бобови растения.

Обърнете специално внимание на опазването на витамините, за да предотвратите тяхното влошаване

Суровите храни са богати на витамини; съдържанието на витамини обаче може да бъде загубено или променено. Трите най-важни фактора, които трябва да вземем предвид за запазването на витамините, са температурата, светлината и окисляването.