• Здравни сигнали за консумацията на тези партиди пастети с недекларирани алергени
  • Екип от изследователи от Йейл попълва пропуските в инструкциите за приготвяне на традиционни ястия от вавилонска или персийска кухня.

дешифрира

Хавиер Канзадо вече предупреждава за това във всяка глава на „Известен невежа“: всичко в този живот е направено първо от шумерите. Дори преди: от момента човешкото същество е започнало да строи селища, да води заседнал живот и да събира, той е бил загрижен за диетата си. Може би затова още в древен Вавилон ги е имало рецепти, написани на клинопис на таблети, така че тогава прото-Аргинянос да може да разказва вицове, докато готви. Някои от тях са толкова сложни, колкото тези на Симоне Ортега. И ако не, нека разгледаме рецептата, използвана от шумерите преди 4000 години за приготвяне на агнешка яхния: "Използва се месо. Пригответе вода. Добавете финозърнеста сол, сушени ечемичени питки, лук, персийски шалот [друг вид лук] и мляко. Пасирайте и добавете праз и чесън.".

Добре, може би не най-сложната рецепта някога. Всъщност това е по-скоро списък с съставки, отколкото рецепта с количества и време за готвене. Но истината е, че става въпрос за една от най-старите инструкции за готвене, запазена днес. И най-невероятното е, че накрая е дешифриран от екип изследователи от Йейлския университет, съставен от експерти по кулинарна история, химия на храните и клинопис, вавилонската писмена система, разработена за пръв път от шумерите в Месопотамия.

При възстановяването на тази хилядолетна агнешка яхния, кръстена като ме-е пухади, процесът преминава през ядене на раздробени ечемичени питки в течността, както би могло да се направи днес с „малките лодки“ хляб за попиване на супата. The Получената версия на ястието, създадена от изследователите, предлага уникален вкус и текстура, след месеци на опити и грешки и чрез използване на научния метод на променливи и контроли за разгадаване на загадките на рецептата, както е обяснено в тази статия от „Би Би Си“.

Те осъзнаха например това включването на сапунерката, многогодишно растение, което понякога се използваше като мек сапун, беше продукт на неправилен превод- Добавянето на тази съставка във всяка мярка направи полученото ястие горчиво, пенливо и неприятно. С други думи, експериментът също така служи за актуализиране на знанията за езика. По същия начин нивата на подправки имат праг: има количество сол във всяко ястие, било то преди 4000 години или днес, което ще го направи негодно за консумация.

Четири древни рецепти

Академиците също са изучавали еволюция на това ястие до сегашната агнешка яхния в райони от древна Месопотамия като Ирак, където тя все още е част от местната кулинарна култура. И не само това: общо те дешифрираха четири хилядолетни рецепти, включени в обширната вавилонска колекция в Йейлския университет.

Всички таблетки, анализирани от изследователи от Йейл Те са на повече от 2500 години и три от тях датират от 1730 г. пр. Н. Е. Те се намират в района на Месопотамия, във Вавилон и Асирия, които днес представляват райони на Ирак на юг и север от Багдад, включително части от Сирия и Турция. От трите най-стари таблетки, най-непокътнат е по-скоро списък със съставки, който отразява 25 рецепти от яхнии и бульони; другите две, които съдържат още десет рецепти, задълбочете се в инструкциите за готвене и предложенията за представяне, но те са счупени или непълни и поради това не могат да бъдат последвани докрай.

Тогава има проблем с количествата и времето за готвене, които не са посочени като най-основният урок в Youtube днес. Логиката и разбирането на културната еволюция обаче ни позволяват да направим заключение (поне частично) какво са имали предвид шумерите. "Всички хранителни материали днес и преди 4000 години са еднакви: парче месо е основно парче месо. От гледна точка на физиката процесът е един и същ. Има наука, която днес е същата, както преди . 4000 години ", обяснява в гореспоменатата статия Патриша Хурадо Гонсалес, харвардски експерт по кулинарна наука.

По този начин, за да пресъздадете четирите рецепти, Изследователите са използвали това, което знаят за човешкия вкус, основните елементи на приготвянето на храната, които не са се променили драстично с течение на времето, и това, което са предположили, може да са правилните пропорции на съставките. за да стигнете до най-близкото сближаване на всяка рецепта. Може да изглежда невъзможно да се възпроизведе точно това, което шумерите са яли преди 4000 години, но това е единственият начин да се доближите до историята. Както би казал Хавиер Кансадо: всичко е предположение.

Съгласно критериите за повече информация