Днес искаме да ви разкажем за a сезонни зеленчуци, манголд, обяснете техните хранителни свойства, различните сортове и предлагайки нашите най-добри рецепти за да можете да им се наслаждавате сега, когато са най-добри.

швейцарски

Швейцарският манголд е специфичен зеленчук, който има вкус, който ни напомня за земята, както се случва с цвекло, пъстърва и други храни. Ядете както листата, подобна на тази на спанака, така и дръжката или бялата част, и те са много здравословна храна, която вече е в пълен сезон.

Хранителни характеристики и свойства

Швейцарският манголд е зеленчук с нискокалорично съдържание, по-малко от 20 kcal на 100 грама, така че те са перфектни в диетите за отслабване и поддържане на теглото. Те също са много богата на фибри, какво допринася за споменатата полезност.

Що се отнася до съдържанието на хранителни вещества, тези зеленчуци съдържат витамини A, B1, B3, B5, B6, B9, C, освен витамин Е и витамин К. Те също са богати на минерали като калций, натрий, калий и съдържат мед, желязо и фосфор.

Консумацията му също ни дава някои мастни киселини като Омега-3, флавоноиди лутеин, бета-каротин и зеаксантин.

Отглеждане на манголд и неговите сортове

Манголдът се отглежда по целия свят, а също и у нас, където се среща особено в провинции Кадис, Навара и Аликанте. Като цяло те имат два сезона, един от февруари до юни и друг от септември до декември, като най-богати са тези от април и май и тези от октомври и ноември, когато температурите са по-меки.

Манголдът е двугодишно тревисто растение, което поради това цъфти през втората година от отглеждането си. Отглежда се като едногодишно и се характеризира със своите големи яркозелени листа или червеникав и по маркираните му нерви. Наречените стъбла или дръжки дръжки, могат да бъдат бели, жълти или червени, в зависимост от сорта на въпросната манголд.

Що се отнася до кулинарните му приложения, манголдът може да се консумира по различни начини, и двете сурови използване на най-нежните листа за салати или пестота, или варени, обикновено варени, като спанак. Консумират се както листата, така и дръжките на по-малките листа, тъй като дръжките на големите листа обикновено са горчиви.

Най-добрите рецепти с манголд

Ние избрахме пет разнообразни рецепти с манголд, оформяне на част от оригинален кремообразен ориз, просто и здравословно соте за лека вечеря, традиционна яхния, тесто, направено със стъблата и формиращо част от пълнеж. Със сигурност, ако следвате тези рецепти, ще се насладите много на тази съставка.

Кремообразен ориз с манголд и картофи

Съставки

  • Лук 0,5
  • Карамфил чесън 1
  • 1 супена лъжица доматен сос
  • Целулоза пури чоризо 1 чаена лъжичка
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • Швейцарски манголд 1 връзка
  • Ориз бомба 250гр
  • Зеленчуков бульон утроява количеството ориз
  • Голям картоф 1
  • Сол на вкус
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим швейцарски манголд и картофен ориз

Нарязваме скилидката чесън и лука на ситно. Загрейте малко олио в голям тиган или гювеч и запържете на слаб огън. Междувременно обелваме и нарязваме на кубчета картофа. Оттегляме се стръкът от манголд, който запазваме за друга подготовка, измиваме и накълцваме.

Добавете картофа към тигана, подправете и задушете за няколко минути, преди да добавите доматения сос, пулпата от лют червен пипер и червения пипер. Разбъркайте и добавете нарязаната манголд и ориз. Разбъркваме добре и задушаваме още няколко минути.

Накрая добавяме бульона, подправяме отново (ако е бульон без сол), повишаваме котлона до максимум и оставяме да заври. Гответе на силен огън първите две минути, след това намалете до среден огън и гответе още 13 минути, като разбърквате на всеки две или три минути. Оставихме починете пет минути преди сервиране.

Повече подробности в пълната рецепта

Сотирана дъгова манголд с шунка

  • Съставки: 500 гр. Дъга или нормална манголд, 100 гр. Шунка Серано, 1 чесън, 1/2 лимон
  • Разработване: Първото нещо, което ще направим, е да измием добре манголда, за да премахнем мръсотията, която те обикновено носят, когато ги купувате на пазара. След няколко изплаквания отрязваме долната част, която има корените, и нарязваме манголда за готвене. Днес ще нарежем манголда на парчета от около 3 см и ще ги готвим за около 6 минути в подсолена вода. След като манголдът е сварен, отцедете го добре и го задушете в тиган с резен чесън, задушете за около 5 минути. Нарязваме шунката на кубчета и я добавяме в тигана, така че да е приготвена с останалата топлина и ги поднасяме веднага, като донасяме лимон, нарязан на четвъртинки, така че който предпочита да ги поръси със сока. Лично аз мисля, че те са по-богати, тъй като киселината на лимона отива много добре на мощния вкус на манголда.

Повече подробности в пълната рецепта

Директно към бюлетина на Паладар

Куинат

Повече подробности в пълната рецепта

Очукани стръкове манголд

  • Съставки: 4 стръка манголд, 100 г пшенично брашно, 2 яйца, сол, слънчогледово олио за пържене
  • Разработване: За да подготвим стъблата, отделяме частта от дръжката от листата. С помощта на дантела отстраняваме нишките от повърхността, като правим малък разрез и дърпаме. Измиваме ги, накълцваме ги до желания размер и готвим в подсолена вода за около 30 минути или докато станат ал денте, това ще зависи от дебелината на всяко стъбло. Поставяме внимателно в дренаж и изсушаваме всяко острие от манголд с кухненска хартия. Загрейте обилно зехтин в тиган. Прекарваме всяко парче през брашно, премахвайки излишното и през разбито яйце с щипка сол. Пържете на умерен огън до златисто. Отцеждаме върху абсорбираща хартия и сервираме прясно приготвени, въпреки че те също са много добри студени.

Повече подробности в пълната рецепта

Картофи, пълнени с манголд и треска

  • Съставки: 4 картофа 1 връзка пресен спанак, 100 мл течна сметана, 150 г сирене грюер, 1 скилидка чесън, екстра върджин зехтин, смляно индийско орехче, сол и смлян черен пипер.
  • Разработване: Започваме с предварително загряване на фурната до 180ºC. Измиваме картофите под чешмата, увиваме ги в алуминиево фолио и ги поставяме върху поднос, който може да се пече. Печем ги около 45 минути. Междувременно варим манголда за 10 минути, когато са готови ги отцеждаме и нарязваме на ситно. Запазваме ги. Когато картофите са готови, разрязваме горната част на всеки по дължина и с чаена лъжичка изваждаме, като внимаваме да не пробием кожата, пулпата на картофа и го поставяме в купа, като я смачкваме с вилица. Запазваме си го. Загрейте малко олио в тиган и запържете каймата чесън. Добавете манголда, картофената каша и плиска течна сметана. Подправете със сол и добавете черен пипер и индийско орехче. Напълнете картофите с тази смес и поръсете с настърганото сирене Gruyère. Накрая запечете във фурната за 5 минути и сервирайте.