Царевицата преобладава в ежедневната диета на парагвайците. Но освен своите културни и кулинарни характеристики, консумацията на зърно има множество ползи за здравето, когато е включена в ежедневната диета, сред които можем да споменем неговата сила да намалява високите нива на холестерол, да предотвратява запек, да помага за отслабване, да осигурява енергия, е храна против стареене, тоест предотвратява появата на бръчки и помага за грижата за кожата и косата.

От Ирма Овиедо

царевицата

СИЛАТА НА ЗЪРНОТО. Ежедневната консумация осигурява ползи за здравето поради наличието на антиоксиданти, които забавят щетите, причинени от свободните радикали, благодарение на тяхната противоракова, анти-невродегенеративна и противовъзпалителна активност, обясни завършилият специалист по хранене, магистър по хранене и метаболизъм и Ph. Г. по биомедицина, Елиана Меза.

"Благодарение на антиоксидантната си сила, която притежава, той е много добър за предотвратяване на различни заболявания, като рак. Действа върху дегенеративните процеси и като цяло като забавител на стареенето", каза диетологът.

Освен това царевицата не съдържа глутен, което я прави подходяща за хора с целиакия; което представлява непоносимост към глутен, който присъства в пшеница, овес, ечемик и ръж (TACC).

Друга характеристика е енергийното му съдържание, което го прави идеална храна за тези, които спортуват и извършват много физически дейности. Зърното е съюзник на диетата за отслабване, поради компонента си в растителните влакна.

"Това е много здравословна храна във всичките й разновидности." Тези зърна със сладък вкус имат по-добри свойства и консумацията трябва да бъде, когато е добре узряла. Поради своите характеристики, той е идеален за улесняване на храносмилането, тъй като насърчава чревните движения, борейки се срещу запек.

Сред свойствата на царевицата се откроява, че тя е идеална зърнена култура, когато става въпрос за регулиране на холестерола в кръвта и борба с високите нива. Сърдечно-съдовите заболявания представляват водещата причина за смърт в страната, показват данните на Министерството на общественото здраве (MSP). Хипертриглицеридемията е хронично заболяване, характеризиращо се с високи нива на холестерол.

От друга страна, зърното осигурява няколко витамина, като В и А комплекс, които са от съществено значение за здравето на капилярите и кожата; това е добре за предотвратяване на бръчки, каза Меза. Царевицата е с ниско съдържание на наситени мазнини и натрий, тя не съдържа холестерол, които са много интересни свойства за всеки тип здравословна диета, каза той.

Съставът на царевичните зърна варира в зависимост от сорта. Те съдържат въглехидрати, които са съставени предимно от нишесте, полизахарид (въглехидратни молекули), който няма подслаждаща сила. "Въпреки че в сладката царевица захарите от зърното в растението се трансформират бавно, така че те запазват сладък вкус", подчерта той.

"Протеините са с редовно качество, бедни на различни незаменими аминокиселини, въпреки че в момента има сортове, генетично манипулирани, за да отговорят на тези нужди. Той е богат на липиди или мазнини с добро хранително качество. Съдържа някои витамини от група В, включително фолиева киселина и минерали Маслото от царевичен зародиш се използва в диетологията поради стойността му в ненаситени мастни киселини и витамин Е, които са полезни за клетъчното здраве и регулирането на холестерола в кръвта ", разкри Meza по отношение на свойствата на зърното.

Едно класо съдържа около 30 грама сложни въглехидрати и в същото време ни предлага повече от 350 mg калий, 150 mg фосфор, 24 mg натрий и 50 mg магнезий. Диетологът Меза каза, че всички тези минерали са необходими за поддържане на правилната нервно-мускулна функция. Жълтият цвят е типичен за съдържащите се в него каротини, които си сътрудничат със зрението и целостта на кожата и действат срещу клетъчното окисляване.

СЪВРЪЗХРАНА ЛИ Е? В тази връзка лекарят по биомедицина Елиана Меза постанови, че жълтата царевица не се счита за суперхрана, а лилавата царевица, която е сорт, роден в Перу.

Лилавата царевица съдържа големи количества антоцианини и фенолни съединения, които имат страхотен антиоксидантен ефект, подпомагат регенерацията на тъканите, регулират кръвния поток, намаляват холестерола и насърчават образуването на колаген, наред с други.

От друга страна, царевичното масло съдържа 23% мононенаситени мастни киселини, 60% полиненаситени киселини и 12% наситени киселини. В допълнение, той е богат на линолова и олеинова мастни киселини. Той съдържа значителни количества витамин Е и витамин А. Полиненаситените мазнини, получени от царевица, съответстват на омега 6 или линолова киселина.

КУЛИНАРНО ИЗКУСТВО. Царевицата е основната съставка в различни типични рецепти, като парагвайската супа, позната на чужденците като твърда супа, традиционната чипа, чипа гуасу, приготвена с царевица, яхнията с локо и мазамората, която се консумира като десерт., наред с други.

"Ние сме големи потребители на царевица, тя има вкусен сладък вкус, който добавяме към много от типичните ни ястия. Поради факта, че съставките, използвани за приготвянето им, осигуряват значителни количества калории и наситени мазнини, трябва да ги консумираме умерено и спорадично (специални поводи) ".

В този смисъл той обясни, че трябва да се има предвид, че царевицата може да се използва в други кулинарни препарати, които са по-малко калорични и много по-здравословни, като например: варени като зеленчук, които могат да се ядат варени или на пара (времето на готвене не трябва да надвишава 10 минути). Също така, в салати, които могат да бъдат сурови под формата на нежни зърна.

Също като полентата, която трябва да се консумира умерено, заедно с олио и сирене, в зависимост от рецептата, за да придружава зеленчуци или меса. Пуканките или поророто също са от съществено значение, които трябва да се подправят с малко зехтин. Други форми на представяне са в зърнените храни, които трябва да бъдат пълнозърнести и без добавена захар, специални за консумация на закуска.

КАКВИ ХРАНИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ ВКЛЮЧЕНИ В ДИЕТА? Хранителните ръководства на Парагвай, които се изготвят от Националния институт по храните и храненето (INAN), съдържат пълна информация за здравословна диета. Документът подчертава, че е необходимо да се консумира по малко от седемте групи храни всеки ден. Ежедневната диета трябва да бъде разделена на пет хранения: закуска, в средата на сутринта, обяд, лека закуска и вечеря.

Царевицата, която е зърнена култура, според хранителната тенджера е разрешена да се консумира всеки ден. Зърнени култури, грудки и производни са разрешени за ежедневна консумация. Приемът трябва да бъде на умерени порции, без преувеличение, като добавка към диетата.

ЦУРКОВОТО ПРАЗНИЦЕ. Типичните парагвайски храни се основават главно на тази съставка, която има 12 вида в страната, според Алиша Амарила, от националния координатор на работниците в селските и местните жени (Conamuri).

Сред сортовете можем да цитираме avati morotî, avati tupi pytã, avati pororó, avati choclo, locro, avati tupi, avati tupi morotî и други, според историята на семената, съставена от Conamuri. (Avati е деноминиран в гуарани в царевица).

Това зърно, освен хранителните свойства, които притежава, има основна характеристика, вкоренена в културата. „Основата на диетата на полето е царевицата“, казва Рамирес, цитирайки консумацията на рора кира (смес от царевица с животинска мазнина) и вори вори (която е бульон), ястия, предпочитани от вечерящите.

Използването на царевица в парагвайските хранителни приготовления е празник за нейния културен компонент. "В културно отношение това е тотално парти. Защото да смилаш царевицата за събитие на полето, както за сватба, кръщене, това е цяла партия." Смилането и цеденето са основните стъпки за превръщането на царевицата в брашно по занаятчийски начин, в чиято работа участват цялото семейство и дори съседите в селските домове. От фермата до масата селянките събличат кочана, за да извадят по-късно зърната ръчно или с нож. Тези зърна преминават през мелницата. И изкуството се повтаря в смилането и цеденето.

Тази работа се извършва от жени с децата и тя се превръща във форма на взаимоотношения и работа за солидарност.

Разработването на чипа е друго от културните и религиозни събития, което мобилизира цялото селско семейство. Чипа е основното меню по Великден, чиято основна съставка е царевичното брашно, каза Амарила.

„Изкуството да познаваш и готвиш е твърде важен процес за селските жени“, каза тя. Обичаите на полето на менюто с царевица се наложиха в града през последните години, казва Амарила. Царевицата съблазнява жителите на града.

Отчитайки културната стойност на царевицата, Conamuri се ангажира от 2010 г. да спасява местни и креолски семена, поради което има начинание, наречено Semilla Róga (Къща на семената). Чрез този проект те обменят местни семена, за да защитят храната от пестициди, казва той.

Инициативата се прилага в Сан Педро, Каагуазу и Итапуа. Чрез обмена те постигат използването на местни и креолови семена за семейна консумация.

Царевицата произхожда от Мексико, но дойде в Америка, а по-късно и в Парагвай, за да пусне корени в храната, каза Амарила.

И накрая, Амарила подчерта необходимостта от спасяване на местни семена, които представляват продоволствена сигурност за селските и коренните семейства във вътрешността на страната.