Той е богат на фосфор, калий и ненаситени мастни киселини, тоест здравословни мазнини. Това е добър източник на β-глюкан фибри, което е свързано с множество ползи за здравето като намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

асоциация

От Ана С. Мунгуя, Силата на потребителя, 3 август 2017 г.

Заема 4-то място по производство на зърно в световен мащаб.

Какво е ечемик?

Ечемикът (Hordeum vulgare) е зърно, принадлежащо към семейство треви, което може да се намери в белена, перлена форма, като ечемичени трици, брашно, ечемичени гранули и като малц.

Ечемикът се култивира повече от 4000 години в Африка и планинските части на Азия и Латинска Америка. В момента се нарежда на 4-то място сред основните зърнени култури, произведени в цял свят след царевица, пшеница и ориз.

Най-големият производител на ечемик е Обединеното кралство, следван от Русия, Австралия и Канада.

В Мексико се произвежда в 16 единици на страната, като най-големите производители са Гуанахуато и Идалго, следвани от Тласкала, Пуебла и Мексико, които заедно допринасят 859 000 тона, т.е. 89% от националния обем.

Ечемикът се използва като фураж за добитък, за производство на малц и за приготвяне на храна. Също така печените зърна се използват като заместител на кафето.

Най-търговското му приложение е при производството на напитки като бира, уиски и джин. Може да се използва и за приготвяне на оцет, хляб, супи и каши.

Какви хранителни вещества и ползи прави?

Ечемикът има висока концентрация на въглехидрати, които са това, което ни дава енергия за няколко часа.

Също така е източник на протеини, които в комбинация с бобови култури се допълват и предлагат качествени протеини, сравними с тези на месото.

Освен това ечемикът е богат на фосфор, калий, минерали, необходими за правилното поддържане на здравето на костите и сърдечно-съдовата ни система.

Освен това е източник на ненаситени мастни киселини, тоест вида на мазнините, които се считат за здравословни.

Той е добър източник на фибри, наречен β-глюкан, който е свързан с множество ползи за здравето, като основно намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване на нивата на LDL холестерол (наричан още лош холестерол) и общ холестерол.

Колко?

Перленият ечемик може да се намери на пазара между 60 и 80 долара песо на килограм.

Официално Националният институт по горите, земеделието и животновъдството (INIFAP) съобщава за цена от 70 долара песо за килограм

Как се препоръчва да се консумира?

Най-често се използва като перлен ечемик, тоест натрошен или люспест ечемик, от който са отстранени обвивката, кората и триците, така че той губи част от фибрите си, поради което се препоръчва да се консумира заедно с други източници на фибри като зеленчуци.

Основният препарат е варен и може да се приготви като супа или салата, тук представяме няколко вкусни рецепти.

Библиография

Lahouar L, Ghrairib F, El Arema A, Medimaghc S, et.al. Биохимичен състав и хранителна оценка на ечемичен рихан (Hordeum Vulgare L). Лахауар. Afr J Tradit Complement Altern Med. (2017) 14 (1): 310-317

Намерете тук рецепти с ечемик

Гръцка салата с ечемик

Съставки за гръцкия винегрет:

  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • ½ чаена лъжичка смлян чесън
  • ½ чаша зехтин
  • Сол и черен пипер

Подготовка

  1. В купа смесете оцета, лимоновия сок и зехтина.
  2. Добавете ригана и смления чесън, докато се смесят добре и накрая подправете със сол и черен пипер.

Съставки за гръцка салата

  • 6 чаши вода
  • 1 чаша перлен ечемик (изплакнат)
  • 2 чаши чери домат
  • 1 чаша маслини без костилки (отцедени)
  • 1 накълцана краставица
  • 1 малка глава лук, смлян
  • 120 г сирене фета или раздробена панела
  • 1 супена лъжица лимон
  • 1/3 чаша гръцки винегрет

Подготовка:

  1. Варете водата в голяма тенджера на средно силен огън.
  2. Добавете ечемика и разбъркайте.
  3. Варете отново и оставете да къкри на средно-слаб огън в продължение на 45 минути или докато ечемикът омекне.
  4. Отцедете и оставете да се охлади.
  5. Поставете ечемика в голяма купа, включете останалите съставки и разбъркайте.

Суп от праз и картофи с ечемик

Съставки:

  • 1 чаша праз ситно нарязан
  • 8 чаши натурален зеленчуков бульон
  • 500 г картоф без кожа и се нарязва на малки кубчета
  • ½ чаша ечемик
  • 2 супени лъжици зехтин
  • ¼ чаена лъжичка индийско орехче
  • 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз

Подготовка:

  1. Поставете праза и зеленчуковия бульон в голяма тенджера на умерен огън, докато заври.
  2. Вари се 10 минути на слаб огън.
  3. Добавете картофите и варете 15 минути.
  4. Добавете перления ечемик, разбъркайте и оставете да къкри 45 минути, докато ечемикът омекне.
  5. Включете смесването на зехтина и добавете магданоза.

Пилаф от ечемик с пиле

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 моркова, обелени и нарязани
  • 2 стръка целина, нарязани
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • ¼ чаша ечемик
  • 600 мл натурален пилешки бульон
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 лимон (кора и сок)
  • 1 чаша зелен грах
  • 400 г пилешки гърди, сварени, без кожа и настъргани
  • 50 г рукола

Подготовка:

  1. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и добавете лука, моркова, целината и чесъна.
  2. Оставете да къкри 10 минути и разбърквайте от време на време, докато омекне, но не и златисто.
  3. Добавете грах, покрийте и оставете да къкри 5 минути или докато ечемикът омекне и бульонът се абсорбира.
  4. Добавете лимоновия сок и подправете на вкус.
  5. Добавете парчетата пиле и листата рукола, разбъркайте леко.