Хранителната антропология изучава какво ядем от културна гледна точка. Знанията, които имаме за това какво да ядем и как да се храним, са част от социалната структура, изградена, за да направи човешкия живот устойчив.
Откриваме различни вариации в това, което се счита за годно за консумация, както между различни култури, така и между различни слоеве на едно и също общество. По този начин според обичаите, начина на живот или религията се установява кое е подходящо за ядене и кое не. Следователно храната е начин за разбиране на материалното и символично развитие, което хората са имали, свързвайки необходимостта от ядене със социалните и културни конструкции, които отличават храната, нейното приготвяне и комбинация (Galeano, 2017).
Една от диетите или начина на живот, които заемат по-забележително място в социалните дебати, поради своята популярност, е вегетарианската; предизвиквайки постоянни дебати за неговите плюсове и минуси. Можем да определим вегетарианството като „различни хранителни навици, характеризиращи се с преференциална консумация на растителни храни и изключване на храни от животински произход“ [Galeano, 2017 (Gil, 2010)].
За да се разбере този начин на живот, трябва да се вземе предвид, че хранителните практики също са социални практики и имат символично и социално измерение. Ето защо тази статия изследва причините, които съставляват промяната в диетата, варираща от фактори, свързани със здравето и телесното благосъстояние до защитата на животните, етиката и околната среда. За целта ще се основаваме на проучването, проведено през 2017 г. от Андреа дел Пилар Галеано: От всеядно до вегетарианско: изследване на начините, които позволяват промяната в диетата. Чрез интервюта този автор стигна до няколко заключения относно промяната във вегетарианската диета. Сред тях откриваме две важни: повечето от хората, които са направили промяната, казват, че първият им контакт с нея е бил чрез семейството и приятелите, които са вегетарианци. Следователно, познаването на опита на близък човек и наблюдението, че те нямат здравословни проблеми, поражда увереност и помага да се приеме лесно. Второто заключение е част от процеса на лична трансформация, който включва промяна на вегетарианска диета, която причинява определени реакции като дискомфорт, безпокойство или отхвърляне на диетата в тесни кръгове.
В това отношение фактът, че това е много популярна в момента диета, не работи в нейна полза, тъй като от различни сектори на населението се възприема като мода или част от „колективна лудост“, при която след период от време, субектът ще преразгледа и ще се върне към консумацията на продукти от животински произход.
От историческа гледна точка разглеждането на промяната във вегетарианската диета като тревожно не е случайно, тъй като често се свързва със слабост и ниска жизненост. Ето защо би било необходимо да се задълбочим в културните значения, свързани с храната. Например, месото е описано в различни общества като храна, която дава сила и престиж, свързана с мъжкото (Contreras, 2002).
В това отношение Contreras (2002) потвърждава, че има достатъчно доказателства, за да се предположи, че месото е най-търсената храна, до степен, че консумацията на месо е възприемана от историците като показател за икономическо подобрение; тъй като е забелязано, че като цяло, когато доходът на глава от населението се увеличава, консумацията на месо се увеличава (Contreras, 2002).
Този аспект е очевиден в Испания, където през последните десетилетия се наблюдава силно увеличение на консумацията на месо, което може да се дължи на поведението, произтичащо от недостига, който е претърпян през следвоенния период. Че, макар и да не е живяло в самата плът, чувството, че „нищо не липсва“ е наследено от родители на деца.
Ето защо вегетарианският начин на живот може да включва труден процес на адаптация, ако преди това е бил генериран вкус към месото. Но, макар че в началото може да е досадно, е приятно да се чувствате в хармония с причините, поради които диетата е била приложена.
Тези причини, разгледани по-горе, варират от фактори, свързани със здравето и благосъстоянието на тялото, до защитата на животните, етиката и околната среда и служат за потвърждаване на решението да се премине към вегетарианска диета и да може да се поддържа с течение на времето.
Във факторите, свързани със здравето, хората са подложени на промяна в диетата си поради наличието на заболявания на дебелото черво, сърцето или рака. И затова диетата предполага загриженост за самия организъм (Galeano, 2017).
Заедно с причините, свързани със здравето, откриваме и благосъстоянието на тялото: необходимостта да имаме тяло, което да се счита за красиво от естетическите канони, които преобладават.
Друга причина за промяната в диетата е загрижеността за животните и процеса на производство на животинска храна. В този смисъл вегетарианският начин на живот е свързан с екофеминизма, тъй като „хормоналните лечения и изкуственият подбор с цел увеличаване на производството на мляко при крави, яйца при пилета и млади при всички животински видове в домашно състояние, представляват ясни примери за система предназначени за експлоатация на женски тела “(VALLES, 2019: 94).
Тази причина е свързана и с фактора на околната среда и увеличаването на изменението на климата през последните години. Поради тази причина хората вече са по-отговорни за това, което консумират, опитвайки се да намалят негативното му въздействие върху планетата. Тъй като основното производство на метан и въглероден газ, които увеличават глобалното затопляне, се произвеждат от крави в месната промишленост (Galeano, 2017).
Това, че вегетарианският начин на живот е много популярен сред младите хора, се дължи на екологичното съзнание и увеличаването на практиките и действията, които не допринасят за влошаването на околната среда на планетата. По този начин този начин на живот се счита за вид пряко действие, при което независимо от силата, която притежават субектите, които го упражняват, те могат да допринесат за действия срещу изменението на климата. Следователно вегетарианската диета означава промяна в кулинарните ценности и обичаи.
Ето защо можем да потвърдим, че защитата на животните, грижата за околната среда, грижата за тялото и здравето са довели до това диетата да се счита за много важен елемент и да е в хармония с морала на субектите. И не само заради интереса към опазването на планетата, но и за да може да го споделите с бъдещите поколения.
Contreras, Jesús (2002). "Социокултурните аспекти на месото." В: Gracia M. (Ed.), Ние сме това, което ядем. Изследвания на храните и културата в Испания. Барселона, Ариел.
Галеано, Андреа дел Пилар (2017). „От всеядно до вегетарианско: изследване на начините, които позволяват промяна в диетата.“ (Проект за окончателна степен). Pontificia Universidad Javeriana, Богота.
Валес, Маруган (2019). „Феминизъм, храна, уважение към животните и околната среда: кратък подход към вегетарианския и антивидовия екофеминизъм.“ Латиноамериканско списание за критични изследвания върху животни. Том I (година VI), стр. 83-100 .