Добавете към Мендели
Обобщение
Сред основните компоненти на бирата висшите алкохоли са важни за тяхното влияние върху вкуса и аромата на крайния продукт и следователно върху неговото качество. По време на процеса на производство на бира тези съединения се генерират от дрожди от метаболизма на аминокиселините. Както дрождите, така и условията на ферментация и съставът на мъстта влияят върху профила на висшите алкохоли и техните концентрации. Този преглед събира подробна информация за ензимите, участващи в образуването на висши алкохоли и тяхното регулиране. В допълнение, той описва как видът на използваните дрожди, температурата на ферментация, въглехидратният състав и азотният източник, присъстващ в мъстта, наред с други параметри на ферментация, влияят върху биосинтеза на тези алкохоли. Анализът на факторите, които влияят върху нивата на по-висши алкохоли по време на варенето, осигурява на пивоварите подходящ инструмент за постигане на желаните характеристики в крайния продукт и в същото време подчертава аспекти, които все още са непознати за науката.
Резюме
Сред основните компоненти на бирата фузеловите алкохоли са важни поради влиянието им върху вкуса на крайния продукт и следователно върху неговото качество. По време на производствения процес тези съединения се генерират от дрожди чрез метаболизма на аминокиселините. Дрождите, условията на ферментация и съставът на пивната мъст влияят върху профилите на фузеловите алкохоли и техните концентрации. В този преглед ние предоставяме подробна информация за ензимите, участващи в образуването на фузелови алкохоли и тяхното регулиране. Освен това, ние описваме как видът на използваните дрожди, температурата на ферментация и съставът на въглехидратите и източника на азот в пивната мъст, наред с други параметри на ферментация, влияят върху биосинтеза на тези алкохоли. Знанието как нивата на алкохол във фузела варират по време на производството на бира осигурява подходящ инструмент за пивоварите за постигане на желаните характеристики в крайния продукт и в същото време подчертава аспектите, все още неизвестни на науката.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр