Отговор: Соевото масло е преработена мазнина, която може да навреди на вашето здраве. Соевото масло не е съвместимо с кето, но има много здравословни алтернативи.
Соевото масло е най-широко консумираното растително масло в САЩ. Особено след като много хора все още вярват, че готвенето със соя носи някаква полза за здравето.
Но също така дължи високата си популярност на факта, че е евтино масло поради масовото му производство и че производителите използвани в пакетирани преработени храни.
Така че нека да видим всички подробности според науката зад ефектите върху тялото на това масло и защо то е едно от най-лошите масла за вашето здраве.
Какво е соево масло?
Соевото масло се получава чрез пресоване на соя, подобно на всеки друг вид семена. И подобно на други семенни масла, той е с високо съдържание на нестабилни полиненаситени мастни киселини (PUFAs).
Съставът на мастните киселини на соевото масло е приблизително на 100 g:
- 58 g полиненаситени мазнини (главно линолова и линоленова киселина).
- 23g мононенаситени мазнини.
- 16 g наситени мазнини (като палмитинова и стеаринова киселини).
Соевото масло е особено богато на омега-6 мастна киселина, наречена линолова киселина, лоша мазнина, която лесно се уврежда от топлина.
Както можете да видите, това масло е с относително ниско съдържание на наситени мазнини, поради което мнозина вярват, че е "здравословно" олио за готвене.
Според изчисленията на USDA, преработената соя е вторият по големина източник на растително масло, непосредствено след палмовото масло, както и основният източник на протеини за храна на животни. Нищо чудно, че американците са вторите по големина потребители на соево масло в света, на второ място след китайците.
Повече от 60% от консумацията на растително масло в Съединените щати е соево масло, което е свързано със затлъстяването и други здравословни състояния. Той се съдържа в салатни превръзки, соево брашно, сандвичи и маргарини. Всичко това, без да навлизаме във факта, че повечето от тези продукти съдържат трансгенна соя.
Сега обаче знаем, че маслата с високо съдържание на наситени мазнини, като палмовото масло, са по-здравословни и никога не са били пряко свързани със сърдечни заболявания. Оказва се, че те са много по-добри за вашето здраве от нестабилните PUFA масла, особено когато става въпрос за приготвянето им при високи температури.
Не само соевото масло е силно нестабилно и лесно се окислява. Соевите продукти също са известни алергени, вредни за храносмилателната система и едно от най-хидрогенираните масла там.
Линолова киселина: лоша мазнина
Полиненаситените мазнини не са лоши за организма. Всъщност има два вида PUFA, омега-3 мастни киселини Y. омега-6, които се считат за незаменими мастни киселини и играят важна роля за цялостното ни здраве.
Но някои видове полиненаситени мазнини са много нестабилни, лесно се окисляват и са противовъзпалителни.
Линолевата киселина е един от тях. А соевото масло съдържа около половината линолова киселина.
Маслата с високо съдържание на линолова киселина са вредни дори когато се консумират при стайна температура. Но те са още по-лоши, когато са горещи.
Когато високолиноловото соево масло е изложено на високи температури, то генерира окислени липиди. Тези окислени липиди увеличават възпалението в кръвта, увеличавайки риска от атеросклероза (втвърдяване на артериите) и сърдечни заболявания.
The масла с високо съдържание на линолова киселина както добре дисбаланс съотношението на омега-6 и омега-3. Съотношението, считано за здравословно, е поне 4: 1, но много здравни експерти твърдят, че съотношението 1: 1 или дори повече в полза на омега-3 е идеално.
За съжаление, в по-голямата част от света се консумират супер високи нива на омега-6, по-скоро съотношение 1:12 или 1:25 в полза на омега-6. А високите нива на омега-6 увеличават риска от затлъстяване, възпаление и влошават здравето на мозъка.
Странични ефекти на соевото масло
Някой може да си помисли, че не е толкова лошо, но хроничната консумация на това масло може да причини сериозни здравословни проблеми. Като затлъстяване най-често. Но в действителност това е просто още едно в дългия списък:
1.- Диабет
Диабет тип 2 е резултат от непрекъснато високи нива на глюкоза в кръвта, последвани от инсулинова резистентност или нарушена секреция на инсулин. Около 90% от хората с диабет тип 2 са с наднормено тегло или затлъстяване.
Това прави затлъстяването важен фактор за развитието на диабет тип 2.
Например, натрупването на много мазнини е сигурен признак за инсулинова дисфункция. И когато инсулинът спре да работи правилно, нивата на кръвната захар остават високи, увеличавайки риска от хронично заболяване.
Богатите на линолеви храни диети са свързани със затлъстяването, както споменахме по-рано.
В проучване на гризачи са направени 2 групи мишки. Някои мишки получават кокосово масло, а други кокосово масло плюс соево масло. Когато данните бяха събрани, мишките, хранени със соево масло, имаха по-голяма инсулинова резистентност, бяха по-затлъстели и имаха по-висока кръвна захар от мишките, хранени с кокосово масло, всички от които са рискови фактори за диабет.
2. - чернодробно заболяване
Черният дроб работи усилено за регулиране на нивата на холестерола, детоксикация на кръвта, подпомага храносмилането, обработва хранителни вещества и списъкът продължава и продължава. Така че сме изправени пред един от основните органи на тялото.
Една от основните причини за чернодробната дисфункция, която се увеличава много бързо през последните години, е безалкохолно мастно чернодробно заболяване (NAFLD). За да има мярка за увеличението, което има, в момента засяга 30-40% от американците.
Това натрупване на висцерална чернодробна мазнина идва с редица симптоми и усложнения, включително:
- Умора.
- Болка в корема.
- Подуване на корема.
- Жълтеница.
И най-забавното в него е, че NAFLD може лесно да бъде предотвратено.
Една от основните причини за NAFLD е, разбира се, затлъстяването. А затлъстяването става по-често от консумацията на силно преработени храни, богати на въглехидрати и омега-6 мазнини.
По-специално соевото масло допринася за NAFLD.
Резултати от същото проучване на гризачи предполагат, че мишките на диета, богата на соево масло, са били много по-податливи на метаболитни заболявания, включително затлъстяване на черния дроб.
3. - сърдечни заболявания
Отново затлъстяването увеличава риска от сърдечни заболявания, така че по дефиниция всичко, което допринася за затлъстяването, ще увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки това, когато става въпрос за сърцето ви, соевото масло може да доведе до негативни ефекти, освен просто да ви направи дебели. Това също може да причини:
- Липидна пероксидация: Окислените липиди, генерирани от готварски PUFAs като соево масло, допринасят за атеросклероза, известна още като втвърдени артерии, което е вид сърдечно заболяване.
- Голяма консумация на O-6: Високият консумирайте от омега-6 увеличава възпалението, ключов рисков фактор за ССЗ.
- Долен HDL: Диета, богата на соево масло, намалява HDL холестерола („добрия“ холестерол), което може да означава намаляване на транспорта на холестерол.
Частично хидрогенираното соево масло (PHSO) е още по-лошо. PHSO е транс-мазнина, мазнина, която не се среща в природата и е тясно свързана с метаболитни нарушения и сърдечни заболявания.
Едно проучване показа, че при мишки PHSO диетите повишават нивата на частица, наречена Lp (a). Може да не сте чували за него, но Lp (a) е най-опасният липид там. Изследователите са показали, че повишеният Lp (a) причинява сърдечно-съдови заболявания при хората.
Ясно е, че това не е здравословно за сърцето масло.
Стойте далеч от соево масло
Мазнините са от съществено значение за организма ви да създава хормони и невротрансмитери. Вашето тяло също обича да елиминира кетоните от мазнините, по-ефективна форма на енергия от глюкозата и ключова цел на кето диетата.
Но изборът на правилните хранителни мазнини може да бъде труден, особено ако започвате кетогенната диета.
Едно е сигурно: стойте далеч от соево масло по всякакъв начин. Той е много нестабилен (има нисък срок на годност), лесно се окислява и е свързан със затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване на черния дроб.
Вместо това дайте на тялото си това, което иска: стабилни, хранителни и кетогенни мазнини. И че в допълнение те имат много по-добър вкус от соевото масло.