Говорихме с двама диетолози за демонизирането на тази храна през последните години, какво е вярно във всичко казано?

Храненето излезе ли извън контрол? Включваме ли в списъка храни за „прищявки“? След изпробването на млякото е ред и на сиренето. Толкова ли е лошо, както се казва? Трябва ли да го премахнем от диетата си? Кои са най-дебелите? Андреа Каняс Онзаин и Патриша Ортега, диетолози, ни дават своята визия и отговарят на нашите въпроси.

сирена

Какви са ползите от сиренето?

„Сиренето е храна, която, както и много други, не е от съществено значение при какъвто и да е вид диета, но която, ако се консумира, Препоръчително е да го направите във възможно най-естествената версия (малко преработена) и да проверите в списъка си със съставки, че наистина купуваме сирене (мляко, сол, ферменти и сирище). Въпреки че не ни дава нищо особено, което друга храна не може да ни даде, богат е на мазнини, количеството протеин варира в зависимост от вида (8-40%), богато е на витамини от група В, А и D и минерали като калций и фосфор", обяснява Патриша Ортега.

И така, защо сиренето е демонизирано?

„От моя гледна точка мисля, че първо са били„ демонизирани “, защото са били свързани с онези храни, които„ ви омазняват “поради съдържанието на мазнини и трябва да сме много ясни, че никоя храна няма способността да произвежда наддаване на тегло; и второ, защото ядем много сирена, които не са сирена. Нека да обясня, ние улесняваме живота, като купуваме нарязани сирена, мазани сирена, настъргани сирена. и обикновено не забелязваме, че в много случаи качеството на тези продукти е доста упадъчно (богато на нишесте, маргарини или масло и т.н.). В консултация винаги го казвам, ако искате да настържете сирене в паста със зеленчуци, вземете клин сирене и го настържете ", аргументира се той. Патриция Ортега.

Андреа Каняс Освен това добавя, че според него сиренето „е демонизирано от лошата репутация, която е придобило млечни продукти като цяло: генератори на лигавица, непоносимост, високо съдържание на мазнини. Но нищо не е по-далеч от истината, млечните продукти в подходящи количества (както всички храни) имат много предимства ".

Кои са най-тлъстите сирена? И най-леката?

Ако сте поставили сирена в полезрението си, но без да се отказвате от тях, със сигурност, когато отидете в супермаркета, търсите тези по-малко мазни. Ясно ли си какви са те? Патриция Ортега Той го обяснява по следния начин: "Сиренето обикновено се класифицира според съдържанието на мазнини на 100 грама сирене. Най-тлъстите обикновено са тези, които осигуряват 30% или повече от състава си под формата на мазнина и тук обикновено намираме най-излекуваните, Сирене Gruyère, Gorgonzola или Roquefort; а в рамките на по-малко мазните сирена (без да се вземат предвид обезмаслените или 0%) имаме тези, които осигуряват между 10-24,9% мазнини на 100 грама продукт, като пресни сирена тип Бургос или Моцарела или козе сирене например ".

Но, Как да ги различаваме с просто око?Андреа Каняс ни улеснява: "Най-дебелите са най-жълтите и най-излекуваните. Най-малко мазни и следователно по-малко калорични са прясното и по-бяло сирене. "

Кога е по-добре да има сирене?

Ето добрата новина: "Можете да имате сирене по всяко време, няма по-добри или по-лоши времена за яденето му. Както няма по-добри или по-лоши времена за почти всяка друга храна", обяснява той. Андреа Каняс.

От своя страна, Патриция Ортега ни прави следната препоръка: "Винаги препоръчвам да дадете приоритет на прясно сирене пред по-мазно. Ако например искаме да намалим приноса на колбасите в пълнозърнест сандвич, прясно сирене може да бъде добра алтернатива или, Ако напуснете фитнеса и не ви се готви, смути сирене с плодове или прясно в смесена салата може да ви помогне при възстановяване след тренировка. Както във всяка препоръка, винаги трябва да се взема предвид индивидуалният контекст на всеки човек. ".

Колко дневно количество се препоръчва?

В този смисъл и двамата експерти са съгласни, че няма препоръчителна сума, тъй като, както "идеалният въпрос би бил: кое е идеалното максимално препоръчително количество мазнини или протеини, които трябва да консумираме на ден, и в рамките на този процент колко ще ядем под формата на сирене. Ако идеалното не е да консумираме повече от 1-15 процента от общите дневни калории от мазнини, не бива да ядем количество сирене, което би ни направило (заедно с останалата част от дневния прием на мазнини под формата на масло или други храни ) че надвишаваме това количество ", както обяснява Андреа Каняс.

Патриция Ортега съгласен е с тези разсъждения и добавя: "Това зависи от ежедневната диета, вида на сиренето и вида на човека. Обикновено частта от прясното сирене обикновено е по-голяма от тази на сушеното сирене поради разликата в приема на мазнини".

С какви други храни е добре да ги приемате? Какви смеси трябва да избягваме?

Тук идват добрите новини, защото, както той обяснява Андреа Каняс, Не е нужно да избягвате някаква специфична смес и няма храни, които да засилят нейните ползи. „Идеалното е да ги приемаме, както ни харесва най-много и по този начин да се наслаждаваме много на тях“, казва диетологът.

Говори се, че сиренето води до пристрастяване поради високото съдържание на сол, какво е вярно в това?

Научни изследвания разкриват, че някои храни могат да предизвикат пристрастяване (трудно е да се ядат) поради съдържанието на сол, захари, мазнини и собствените им вкусови качества. "Тези вещества", обяснява Патриша Ортега, "предизвикват поредица от метаболитни реакции, които стимулират нашата система за възнаграждение. Този механизъм наистина участва и в пристрастяванията, но когато говорим за храна, този термин не е напълно правилен". И сиренето има ли в този списък с храни? В проучване, проведено от Националния център за биотехнологична информация в Съединените щати, се посочва, че в случая на сирене (което се появява под номер 10) е видно, че възможната причина се открива в казеин, млечен протеин, който по време на храносмилането освобождава вещество, наречено казоморфин, което има опиоиден ефект. „Но според научните доказателства, количеството на това вещество не прави сиренето, технически погледнато, храна, която предизвиква пристрастяване, въпреки че може да стимулира нашата система за възнаграждения, която е много различна“, заключава той. Патриция Ортега.

Андреа Каняс също уточнява, че "има съставки и храни, които насърчават определена зависимост поради тяхната захар, мазнини и сол. Ние не се пристрастяваме специално към сиренето, зависим от онези храни, които съдържат сол в големи количества. В допълнение, колкото повече сол ядем, толкова по-малко храни, които не съдържат голямо количество от нея, ще ни бъдат вкусни, те ще бъдат скучни. Това ни кара да искаме да ядем само много солени храни и че като цяло предпочитаме сушени сирена (по-вкусни и мазни) върху пресни сирена ".