Любител ли сте на сирене? Приемането му кара ли ме да наддавам? Вредно ли е или полезно за здравето? Колко трябва да взема? Е, тук ви оставяме всички научни доказателства зад консумацията на млечни продукти и особено сирене.
След пътуването ми до Амстердам и вземането на всички сирена, които съм срещал, реших да проуча задълбочено всички свойства на сиренето, сравнявайки проучвания и мнения, за да споделя всички доказателства с вас, надявам се, че не е твърде технически и много ви харесва как ми хареса да пиша тази статия за вас. СЕРИОЗАМ!
Някои субекти препоръчват намаляване на консумацията на наситени мазнини за профилактика на развитието на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) (1,2). Има доказателства в животински модели, които показват, че консумацията на наситени мазнини увеличава LDL холестерола и че причинява артериосклероза, но при хората, напротив, не е напълно подкрепено, че консумацията на наситени мазнини, особено млечни продукти, е свързана до развитие на ССЗ (3,4). И какво означава това? Нека анализираме:
Млечните продукти, които включват сирене, имат голямо количество наситени мазнини, много пъти те могат да представляват до 21% от приема на наситени мазнини в диетата. В млякото около 40% от мастните киселини са наситени, главно лауринова киселина (С12: 0), киселина, миристинова (С14: 0); палмитинова киселина (С16: 0), на която са приписани хиперхолестеролемични свойства (висок LDL холестерол, лош), ако се консумира в повече (5). На свой ред има няколко проучвания, които съобщават, че консумацията на млечни продукти и сирене, особено, е обратно свързана с развитието на ССЗ, диабет, затлъстяване и хипертония. Нека анализираме това малко заедно:
Важно е да се отбележи, че млечните продукти имат калций, витамин D и магнезий. Те също така съдържат много хранителни вещества, които могат да обяснят обратната връзка, наблюдавана между наситените мазнини в млечните продукти и по-ниския риск от ССЗ.
1-Транс палмитолеинова киселина: тя се съдържа главно в млечните продукти и е свързана с повишаване на добрия HDL холестерол, намаляване на триглицеридите и по-нисък С-реактивен протеин, по-ниска инсулинова резистентност и по-ниска честота на диабет тип 2 при възрастни (6).
2- Калций, калий и фосфор: те могат да имат антихипертензивни ефекти, които насърчават обратната връзка между консумацията на млечни продукти и риска от ССЗ (7,8). Калцият също е свързан с намалена липогенеза (натрупване на мазнини) и повишена липолиза (използване на натрупани мазнини). Калцият и магнезият играят важна роля срещу развитието на диабет тип 2, тъй като подобряват функцията на панкреаса и инсулиновата чувствителност, също така се предполага, че ферментиралите млечни продукти (сирена) са източник на витамин К2, свързан с намаляването от възпаление и повишена чувствителност към инсулин (9)
3- Адипонектин: млечните продукти могат да повишат нивата на адипонектин, това може да увеличи чувствителността към инсулин и да намали неговите нива. Наблюдавано е също, че приемането на кисело мляко намалява нивата на инсулин след хранене, като по този начин насърчава по-добър контрол на кръвната глюкоза и по-малко натрупване на мазнини.
4- Млечни протеини: Различни проучвания показват, че консумацията на млечни протеини има висок засищащ ефект (10), който може да окаже влияние върху намаляването на тревожността при ядене.
5- Конюгираната линолова киселина (CLA), произведена по естествен път в млечните продукти, подобрява теглото, като насърчава по-голямото използване на мазнини и увеличава ситостта (11). Важното е, че млечните продукти допринасят 75-99% от CLA, осигурена от диетата (12,13). Поради това те насърчават изгарянето на мазнини и намаляват апетита.
6- Бактерии, присъстващи в формованите сирена като Рокфор, Камамбер и Горгонзола. Те имат гъбички (пеницилиум) и полезни бактерии за червата. От друга страна, те също така съдържат вещества с антибактериални свойства, благоприятни за балансиране на червата. Балансираното черво ще подобри храносмилането и тежестта на стомаха.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И НАБИЛАНЕ НА ТЕГЛО - Но ... много ли "угояване"?
Консумацията на млечни продукти и калций е обратно свързана със затлъстяването, особено свързано с намаляването на телесните мазнини (14). В неотдавнашен преглед на няколко проучвания беше установено, че млечната мазнина е обратно свързана със затлъстяването (15). Освен това беше установено, че при нискокалорични (нискокалорични) диети консумацията на млечни продукти води до по-голяма загуба на тегло, намаляване на мастната маса и увеличена мускулна маса в сравнение с контролите. Ето защо приемането на млечни продукти е положително, когато става въпрос за намаляване на телесните мазнини.
Това може да се дължи на повишена загуба на фекални мазнини поради образуването на несмилаеми калциеви сапуни в стомашно-чревния тракт. Предполага се също, че това може да бъде причинено от други компоненти, а не само от калция, но ефектът винаги изглежда полезен.
Освен това консумацията на сирене е свързана с намаляване на възпалителните маркери на ССЗ като С-реактивен протеин или Интерлевкин 6 (16). Тези свойства възникват по време на процеса на узряване. Поради тази причина той е свързан по-скоро с ферментирали млечни продукти.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Консумацията на сирене и млечни продукти по редовен и КОНТРОЛИРАН начин, може да се каже, че има повече полезни свойства, отколкото вредни. Количеството на тези продукти, които трябва да приемаме, не трябва да е твърде голямо, нашата препоръка е да приемате обезмаслени млечни продукти всеки ден (кисело мляко, сирене от Бургос, извара) и два или три пъти седмично да приемате сиренето, което ви харесва повечето, като се има предвид, че плесенясалите (Roquefort, Cambembert, Gorgonzola) имат дори по-полезни свойства на чревно ниво, отколкото други.Следователно ... да се наслаждавате на сирене, без да се чувствате зле! Разбира се, не забивайте цял клин на вашия [имейл защитен]
Надявам се, че ви е харесало и сте научили малко повече за този страхотен деликатес. Науката, възпитанието и насладата от живота не трябва да бъдат разделени! Благодаря, че винаги съм бил там.
1-Guevara-Cruz M, Torres N, Tovar AR, Tejero ME, Castella-nos-Jankiewicz A, Del Bosque-Plata L. Генетичен вариант на гена Capn10 при мексикански субекти с дислипидемия е свързан с повишена концентрация на Hdl-холестерол - Потреблението на диетичен портфейл от соев протеин и разтворими фибри. Nutr Hosp. 2014; 30 (n03): 671-7.
2-Goel N, Rao H, Durmer JS, Dinges DF. Неврокогнитивни последици от лишаването от сън. Semin Neurol. 2009; 29 (4): 320-39.
3-Mind A, от Koning L, Shannon HS, Anand SS. Систематичен преглед на доказателствата, подкрепящи причинно-следствената връзка между диетичните фактори и коронарната болест на сърцето. Arch Intern Med.2009; 169 (7): 659-69.
4-Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (3): 535-46.
5- Legrand O, Simonin G, Perrot JY, Zittoun R, Marie JP. Дейностите на Pgp и MRP, използващи калцеин-АМ, са прогностични фактори при възрастни пациенти с остра миелоидна левкемия. Кръв. 1998; 91 (12): 4480-8.
6- Mozaffarian D, Cao H, King IB, Lemaitre RN, Song X, Siscovick DS, et al. Транспалмитолеинова киселина, метаболитни рискови фактори и нововъзникващ диабет в САЩ възрастни: кохортно проучване. Анали на вътрешната медицина. 2010; 153 (12): 790-9.
7-Alonso A, Nettleton JA, Ix JH, de Boer IH, Folsom AR, Bi-dulescu A, et al. Диетичен фосфор, кръвно налягане и честота на хипертония при риск от атеросклероза в изследванията на общностите и мултиетническото изследване на атеросклерозата. Хипертония 2010; 55 (3): 776-84.
8- Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE. Кръвното налягане реагира на промени в приема на натрий и калий: мета-регресионен анализ на рандомизирани проучвания. J Hum Hypertens. 2003; 17 (7): 471-80.
9-Shea MK, Dallal GE, Dawson-Hughes B, Ordovas JM, ne RJ, Dekker JM. Проспективно проучване на консумацията на млечни продукти в O'Donnell CJ, Gundberg CM, et al. Витамин К, циркулираща връзка с промените в метаболитните рискови фактори: Проучването на Хорн. цитокини и минерална плътност на костите при възрастни мъже и жени. Затлъстяване (Сребърна пролет). 2008; 16 (3): 706-9. Am J Clin Nutr. 2008; 88 (2): 356-63.
10-Dunshea F OE, Ferrari JM, Gill H. Млечни протеини и регулиране на ситостта и затлъстяването. Aust J Exp Agric. 2007; 47: 1-8.
11-Malpuech-Brugere C, Verboeket-van de Venne WP, Mensink RP, Arnal MA, Morio B, Brandolini M, et al. Ефекти на два конюгирани изомера на линолова киселина върху телесната мастна маса при хора с наднормено тегло. Obes Res.2004; 12 (4): 591-8.
12-Huth PJ, DiRienzo DB, Miller GD. Основен научен напредък с млечните храни в храненето и здравето. J Dairy Sci.2006; 89 (4): 1207-21.
13-ключалка AL, Bauman DE. Модифициране на състава на млечните мазнини на млечните крави за подобряване на мастни киселини, полезни за човешкото здраве Липиди. 2004; 39 (12): 1197-206.
14-Van Loan M. Ролята на млечните храни и диетичния калций в управлението на теглото. J Am Coll Nutr. 2009; 28 Допълнение 1: 120S-9S.
15-Abargouei AS, Janghorbani M, Salehi-Marzijarani M, Esmaillzadeh A. Ефект на консумацията на млечни продукти върху теглото и телесния състав при възрастни: систематичен преглед и мета-анализ на бездействие при пациенти с диабет тип 2. Хранене. 2012; 28 (5): 539- от рандомизирани контролирани клинични проучвания. Int J Obes (Лонд). 43. 2012 г .; 36 (12): 1485-93.
16-Panagiotakos DB, Pitsavos CH, Zampelas AD, Chrysohoou CA, Stefanadis CI. Консумацията на млечни продукти е свързана с намалени нива на възпалителни маркери, свързани със сърдечно-съдови заболявания при привидно здрави възрастни: проучването ATTICA. J Am Coll Nutr. 2010; 29 (4): 357-64.
- Купете царевични палачинки гъби; Трюфел; сирене 124 г Bicentury Naturitas
- Колко сирене можете да ядете на ден, без да страдате от кантара
- Как да си направим крема сирене, кашкавал и версии на различни вкусове Рецепта блог
- Сандвичът със сирене; Няма да напълнея отново
- Проучванията на El Ciudadano подчертават значението на сиренето в здравословната диета