Предвид най-новите слухове, които ме свързват със световна конспирация за избухване на испанците, днес представям рецепта, по-лека от въздушните палачинки, казвам ориз. Никой не може да обвини това ястие, че съдържа зли колбаси, няма пагубен бекон, няма отровна захар или престъпни брашна. Скумрията със аспержи е чиста и невинна като дете, ако не е била на скоростта на живака в някои морски птици там. И между другото е и евтино.
Приготвих го миналата събота, след като се разходих из пазара и видях за пореден път нарастващото презрение към тези малки видове синя риба, усетено от обикновения потребител, който очевидно предпочита да купува безвкусни отглеждани риби, когато не се хвърля на хайвера като пангасиус или костур . Но хей, няма да се задълбочавам в преживяването, защото планирам да напиша статия по този въпрос, която разкрива най-лошото в мен, през следващите няколко дни. Между другото, ако имате опит или мнения за това, те ще бъдат много добре дошли.
Връщайки се към ястието, намерението му е не друго, а да се възползва от последните дни от сезона на зелените аспержи и да го съчетае с три вкуса, които вървят много добре: скумрия на скара, варено яйце и киселата каперса. За да консумирате комбинацията по по-приятен начин, препоръчвам да разредите филетата с кухненски щипки, преди да ги занесете в тигана. Да, това е работа, но това, което се оценява, е да не видиш този пред себе си, който изважда тръни от устата си?
Трудност
Ако смятате, че това е трудно, по-добре отидете в McDonald's.
Съставки
- 8 кръста на скумрия без гръбначен стълб
- 16 зелени аспержи (около куп и половина)
- 2 варени яйца
- 2 супени лъжици каперси
- бял оцет
- Екстра върджин зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер
Подготовка
1. Доведете вода да заври с много сол в тенджера. Отстранете края на дръжката от аспержите и ги варете 3-4 минути в зависимост от дебелината, докато станат ал денте. Извадете ги, прекарайте ги през студена вода и ги отцедете.
2. В същата вода варете яйцата за 9 минути. Извадете ги, прокарайте ги през студена вода и ги обелете.
3. Пригответе винегрет, като смесите 8 супени лъжици зехтин, 2 оцет, каперси, сол и черен пипер.
4. Намажете филетата на скумрията с малко масло и ги подправете. Сложете тиган на силен огън. Когато е горещо, добавете филетата на скумрията с кожата нагоре. Оставете ги да покафенеят добре, без да ги замая за няколко минути. Обърнете ги и бързо ги смачкайте внимателно с лопата, за да не увисне кожата. Кафяв още една минута и, няколко секунди преди да ги извадите, изсипете пръска оцет отгоре.
5. Сервирайте скумрията веднага придружена от аспержите, подправени с винегрета. Завършете с настъргано варено яйце отгоре.