Познавате ли термина „нутриционизъм? Той се отнася до убеждението, че храната е само сумата от хранителните вещества, които съдържа; с други думи: че хранителната стойност на храната е сбор от всички отделни хранителни вещества.
Нутриционизмът е един от капаните, в които попадат много любители на храненето, които, след като внимателно изследват антиоксидантите, аминокиселините, витамините и мастните киселини, присъстващи в храната, и техните ефекти върху здравето, в крайна сметка забравят, че храната, консумирана като цяло, има специфични ефекти надхвърлят компонентите на всяка от молекулите, които се намират вътре.
Суровите естествени храни не могат да бъдат разделени на напълно каталогизирани молекули, тъй като съдържат вещества (някои от които са известни, а други остават загадка), които зависят от начина на отглеждането им и които могат да имат все още неизвестни ефекти върху здравето. Освен това взаимодействията между хранителните вещества са много малко познато поле, главно защото зависят от момента, в който се храним, от това, което придружаваме храната, вида на готвенето, който използваме и т.н.
По този начин плодовете не са просто контейнери с фруктоза и вода, ядките не са само черупки, пълни с омега-6 киселини и пчелен мед не е проста комбинация от фруктоза и глюкоза.
Медът е нещо повече от течна фруктоза
Много хора са предпазливи към меда поради високото му съдържание на фруктоза. Някои диетолози дори твърдят, че тя не е по-добра от бялата захар (1).
Вярно е, че около 40% от общото тегло на меда се състои от фруктоза.
Фруктозата е захар, която лесно се превръща в мазнини в черния дроб. Това е продукт, широко използван в хранително-вкусовата промишленост - който произвежда евтини версии от царевица и пшеница (пшеничен сироп) - и на който днес приписваме голяма отговорност за увеличаването на затлъстяването и диабета.
Консумирането на фруктоза, добавена към индустриални храни, не е същото като консумирането на пчелен мед с висока фруктоза.
Медът е автентична естествена храна, която придружава човешкото същество през цялото му съществуване. То си спечели място на нашата маса и заслужава да го познаваме по-добре.
Произходът на меда
Пчелите смучат цветята, за да съберат нектара си, течност, богата на захар, която съхраняват вътре и която транспортират до кошера. Медът се произвежда в кошера в колективна дейност, която се състои в поглъщане, смилане и повторно извличане на нектара, изхвърляйки го от храносмилателния тракт.
След няколко цикъла от този тип нектарът се превръща в мед, който впоследствие се претопля, благодарение на активността на пчелите, за да се изпари излишната вода. Съставът му и хранителните му свойства зависят от произхода на нектара и следователно от цветята в близост до кошера.
Обичайният състав на меда е както следва:
- 82% от теглото му са захари.
- 30 до 50% е фруктоза, като най-течните медове имат най-високо съдържание на фруктоза.
- Съдържа витамини и минерали в малки количества.
- Съдържа разнообразна комбинация от антиоксиданти.
- Също така съдържа водороден прекис (водороден прекис, изключително окисляващ и антисептичен).
- И накрая съдържа ензими, органични киселини, аминокиселини и пептиди.
Медът съдържа редица необичайни и интересни за здравето компоненти
Проведени са над 4000 научни изследвания върху меда, които показват, че той има лечебни и антибактериални свойства, когато се прилага върху кожата. Действа срещу около шестдесет микроба и срещу определени щамове бактерии, които са много устойчиви на антибиотици. Той е особено полезен за борба с инфекциите от E. Coli, Staphyloccocus aureus, Helicobacter pylori и Salmonella.
Неговите добродетели биха дошли преди всичко от състава му: поради киселинността си той предотвратява развитието на бактерии; дотолкова, че да е в състояние да привлича и абсорбира водата, необходима им за живот. Съдържа също водороден прекис (антисептичен и противогъбичен) и дефензини, пептиди, способни да инхибират растежа на микробите, но преди всичко флавоноиди и множество ензими, които „смилат“ микроорганизмите, унищожавайки ги.
Следователно медът е живо и силно активно вещество, така че не е изненадващо, че сам по себе си той служи като лек за голям брой заболявания в областта на УНГ, стомашно-чревни и кожни инфекции.
Ефекти на меда върху състава на кръвта
Когато ядете мед, със сигурност сте наясно, че това е продукт с много високо съдържание на захар и калории. Нормално е да се чудите дали това ви излага на риск от наддаване на тегло или повишени нива на захар или триглицериди в кръвта.
В това отношение е проведено проучване при 48 души с диабет. И може да се изненадате да научите, че тези, които са консумирали мед в продължение на 8 седмици, са имали загуба на тегло и спад в нивата на триглицеридите и общия холестерол.
Скоростта му на HbA1c (гликозилиран хемоглобин) обаче се е увеличила, което е лошо. Скоростта на гликозилиран хемоглобин определя средните концентрации на глюкоза в кръвта през последните два месеца. Това са данни с по-голяма диагностична и прогностична стойност от обикновения тест за захар на гладно (гликемия). Нормалната му стойност е между 5,5% и 6%. (две)
Друго проучване, проведено при три вида хора - здрави, диабетици или с хиперлипидемия (излишни мазнини в кръвта) разкрива, че медът: (3)
- Повишава глюкозата в кръвта в по-малка степен, отколкото декстрозата (глюкоза) и захарозата (трапезна захар, химически синтезирана от глюкозни молекули, свързани с фруктоза).
- Намалява скоростта на С-реактивен протеин, маркер за възпаление и сърдечен риск.
- Намалява нивата на холестерола и триглицеридите.
- Той също така намалява скоростта на хомоцистеин, друг кръвен маркер, свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания.
Антиоксидантите в меда
Необработеният мед съдържа изобилие от антиоксиданти, които могат да имат големи ползи за здравето. Като цяло консумацията на антиоксиданти в диетата е свързана с по-добро здравословно състояние и по-малък риск от заболявания. (Четири пет)
Някои проучвания, проведени при хора, разкриват, че акациевият мед повишава нивото на антиоксиданти в кръвта (6) (7).
Изберете тъмен мед
Склонни сме да бъдем естествено привлечени от златистия цвят на меда и сме склонни да мислим, че светлият или дори бял мед е по-добър.
Вярно е например, че лавандуловият мед е много лек и кремообразен и че е и изящен.
Трябва обаче да се вземе предвид съдържанието на антиоксиданти в меда. По този начин антиоксидантите могат да варират в скала от 1 до 20. Като цяло по-тъмните медове, като кестенов мед, превъзхождат останалите в хранително отношение.
Днес в Северна Америка канадският мед от елда (или елда) е най-желаният заради терапевтичните си свойства. Това е кафяв и плътен, плътен и характерен мед, който издава аромати и миризми на дърво и земя, въпреки факта, че първоначалната му миризма е относително дискретна.
Ами манука мед?
Преди време препоръчах в един от текстовете на Имайте S @ lud мед от манука заради антибактериалните и лечебни свойства. Многобройни проучвания, някои от които клинични, показват, че този мед позволява да се съкрати времето за заздравяване, да се намали броят на рецидивите и т.н.
Търговският успех на меда от манука, произведен в Нова Зеландия, поражда подозрения в някои пчеларски асоциации в други страни. Днес те ни обясняват, че ако бяха проведени сравними изследвания върху местни медове (мащерка, розмарин, акация, лавандула и др.), Резултатите несъмнено биха били идентични.
Проблем: Правителството на Нова Зеландия в проучвания върху мед от манука е пряко пропорционално на малкия брой сравними изследвания, проведени върху мед, произведен от други страни.
Във всеки случай аргументите им изглеждат убедителни. Може да се каже, че цената на меда от манука е скочила прекомерно и терапевтичните му достойнства биха могли да бъдат дори по-ниски от тези на другите медове! (8)
Скъпа: само ако не си склонна към диабет
Трябва ли да консумирате мед? Вие решавате сами и както при много други хранителни въпроси, това зависи от вида на меда, тъй като гликемичният индекс на меда може да бъде от нисък до висок в зависимост от въпросния мед. (9).
Но най-вече зависи от вас. Ако сте в добро здраве, активни сте и не сте склонни към диабет, медът ще ви свърши работа, стига да го консумирате умерено (например на закуска).
Напротив, хората с наднормено тегло и склонни да консумират обилни сладкиши и захари (хляб, тестени изделия, картофи и сладкиши) трябва да избягват меда. Но ако трябва да избирате между яденето на шоколадови бонбони или мед, по-добре е да изберете супена лъжица от този естествен продукт, произведен от пчели.
Ако печете, помислете дали да не замените захарта с мед. Това е отлична алтернатива, която ще осигури допълващ и по-богат аромат, по-топяща се текстура и добър товар от антиоксиданти.