МАДРИД, 15 ноември (EUROPA PRESS) -

намалява

Към днешна дата се знае много малко за това как възприемането на сладостта допринася за ситост. Ново проучване, проведено от австрийско-германски екип, ръководен от химиците Вероника Сомоза и Барбара Лидер, дава нови идеи за връзката между сладкия вкус на захарта, енергийния прием и регулаторния процес на глад и ситост.

Сладкият вкус на захарта е много популярен по целия свят. По този начин той играе все по-важна роля в храненето и здравето на населението, особено по отношение на телесното тегло. Въпреки това, малко се знае за молекулярните (вкусови) механизми на захарта, които влияят върху приема на храна, независимо от нейното калорично натоварване.

За да направят това, в тази работа, публикувана в списание „Хранителни вещества“, учените проведоха кръстосано сляпо интервенционно проучване с глюкоза и захароза. Общо 27 здрави мъже на възраст между 18 и 45 години са получили 10% (тегловни процента) разтвор на глюкоза или захароза или един от разтворите на захар, допълнен с 60 ppm лактизол. Лактизолът е вещество, което се свързва със субединицата на сладкия рецептор и намалява възприемането на сладкия вкус. Въпреки различните видове захар, всички разтвори със или без лактизол имат еднакво енергийно съдържание.

Два часа след изпиването на всеки от тестовите разтвори, на участниците беше позволено да пият толкова, колкото искат за закуска. Малко преди и по време на 120-минутния период на изчакване, изследователите вземали кръвни проби на редовни интервали и измервали телесната си температура.

След консумация на разтвор на захароза, съдържащ лактизол, тестваните са имали увеличение на енергийния прием на закуска с около 13%, около 100 килокалории повече, отколкото след консумация на захарозен разтвор без лактизол. Освен това субектите от тази група показват по-ниска телесна температура и намалени плазмени концентрации на серотонин. Серотонинът е невротрансмитер и тъканен хормон, който освен всичко друго има и потискащ апетита ефект. За разлика от това, изследователите не са наблюдавали различия след прилагането на глюкозния разтвор, съдържащ лактизол и чистия глюкозен разтвор.

"Този резултат предполага, че захарозата, независимо от нейното енергийно съдържание, модулира регулирането на ситостта и енергийния прием чрез рецептора за сладък вкус", обяснява един от хората, отговарящи за изследването, Барбара Лидер, директор на християнската лаборатория. Доплер на Taste Research и също така заместник-директор на Катедрата по физиологична химия на Химическия факултет на Виенския университет.

"Все още не знаем защо не можахме да наблюдаваме ефекта на лактацията с глюкоза. Подозираме обаче, че това е така, защото глюкозата и захарозата активират сладкия рецептор по различни начини. Предполагаме също, че механизмите, независими от сладкия рецептор, играят роля роля. роля. Затова все още са необходими много изследвания, за да се изяснят сложните връзки между консумацията на захар, вкусовите рецептори и регулирането на ситостта на молекулярно ниво ", заключава първият автор на изследването Керстин Швайгер от Виенския университет.