Броенето на калории вече е национален закон. Дългосрочен регламент влезе в сила през май, който изисква всички хранителни вериги с 20 или повече места да изброяват калорийна информация в менютата си. Диетолозите се бориха да включат стандарта в Закона за достъпни грижи като средство за борба със затлъстяването, но се оказа, че регламентът няма много силна основа.

затлъстяването

Досега само няколко места изискваха преброяване на калории в ресторантите. В Ню Йорк, пионер в тази политика от 2008 г., етикетирането на менюто не е имало ефект върху броя на консумираните калории от вечерящите, според голямо проучване от Нюйоркския университет (NYU). Други изследвания показват минимални ефекти.

Преди да бъде влязло в сила правилото за администрация по храните и лекарствата (FDA), Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ поръча строг, контролиран експеримент от Rand Corp. Резултатите, публикувани през 2018 г., установиха, че ако хората бъдат информирани за калориите в елементите от менюто, те купуваха храна с 38 калории по-малко средно; еквивалент на около три ореха.

Защо FDA трябва да наложи регламент за намаляване на 38 калории от поръчка на Chipotle? Първоначалната обосновка - както беше отбелязано в публикация в блога на комисаря на агенцията Скот Готлиб - е, че спестяването дори на няколко десетки калории на ден би довело до по-голям брой през годината. "Въз основа на този вид намаление," пише той, "бихте могли в крайна сметка да консумирате 10 000 до 20 000 калории по-малко, което ще ви направи по-слаби с три до пет килограма.".

Въпреки че интуитивната идея, че отслабването е просто въпрос на математика - създаване на калориен дефицит от 3600 калории, за да се загубят половин килограм мазнини - се задържа дълго време, доказателствата се натрупват повече от век.

От началото на 20-те години на миналия век медицинските изследвания показват, че хората отслабват при диети с ограничена калория, в краткосрочен план. Но в повечето случаи те бързо възвръщат теглото си. Преглеждайки стотици диетични доклади, публикувани през 1959 г., двама изследователи в AMA Archives of Internal Medicine заключават: "Повечето хора със затлъстяване няма да останат на лечение. Сред тези, които го правят, повечето няма да отслабнат, а от тези, които отслабват, повечето възвърни го ".

Освен това изследователите установили, че като цяло хората възвръщат повече тегло, отколкото са загубили. Този жесток обрат се дължи на факта, че скоростта на метаболизма на човек се забавя, за да се адаптира към полугладуване, но не се коригира след това, което води до упорито депресиран метаболизъм. За да се поддържа тази загуба на тегло, изглежда, че човек трябва да ограничи калориите за цял живот, състояние на лишения, което малко хора могат да поддържат. Двамата автори на AMA пишат, че най-честите "вредни ефекти" от постоянния глад включват нервност, слабост и раздразнителност и в по-малка степен умора и гадене.

Изглежда обаче сме отдадени на мита, че отслабването е просто въпрос на това колко калории влизат в сравнение с това колко са загубени. Така че беше голяма новина, когато изследователите откриха, че повечето от участниците в риалити шоуто „Най-големият загубеняк“ не са запазили новото си ниско тегло и че шест години по-късно няколко тежат повече, отколкото когато са участвали в програмата.

За щастие, нови пътища за изследвания предлагат надежда, тъй като учените откриват фактори, различни от калориите, които влияят върху това как телата ни регулират теглото.

Липсата на сън например може да влоши загубата на мазнини, заключи малко контролирано проучване. Недоспиването също увеличава хормона на глада грелин, според друго проучване. Хроничният стрес също стимулира грелин, както и кортизол, хормонът на стреса, за който се смята, че отслабва способността на организма да метаболизира въглехидратите.

Най-обещаващата област на изследване на затлъстяването се фокусира върху ефектите от яденето на въглехидрати. Сега около 70 клинични проучвания показват, че ограничаването на въглехидратите е много ефективен начин за борба със затлъстяването. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати са толкова ефективни, колкото и по-ефективни от диетите с ниско съдържание на калории, според анализ на JAMA.

Една от причините, поради която диетите с ниско съдържание на въглехидрати действат, е именно защото те не изискват броене на калории. Хората могат да ядат колкото искат, стига да поддържат въглехидратите ниски. Отчасти защото протеиновите храни са огромни, тези, които следват тази диета, не са гладни. Метаболизмът им не се забавя и те не са принудени в състояние на полуглад.

Неотдавнашно проучване на около 1500 души установи, че повече от една трета от тях са успели да поддържат загуба на тегло над 20 килограма и да следват диета с ниско съдържание на въглехидрати в продължение на две години или повече. Друго проучване, проведено в Станфорд, установи, че субектите успешно отслабват, без да контролират калориите, просто като ядат висококачествени „истински“ храни и повече зеленчуци, като същевременно намаляват рафинираните въглехидрати.

Преброяването на калории е безполезно и ни отвлича вниманието от това, което работи. Според най-съвременната наука това означава намаляване на въглехидратите, вместо да се броят калории, и добър сън. Срамно е, че правителството изисква ресторантите да поемат тежестта на политика, която със сигурност ще се провали.

За да прочетете тази бележка на испански, щракнете тук.