Световната здравна организация призова да увеличи количеството рибни дажби, тъй като това намалява риска от развитие на рак. Но как да изберем здравословен и качествен продукт?

замразена

Около рибите има много митове и предположения, които понякога ни пречат да направим правилния избор. За да разберете това, Светлата страна е събрал най-често срещаните въпроси и верните отговори, които ще ви позволят да изберете здравословна и вкусна риба.

1. В хладилник или замразен?

Хладилната риба, която е красиво поставена в магазините, идва от прясна риба, която се замразява след риболов до определена температура. Има три неща, които трябва да знаете за него:

  1. Почти всички хладилни риби идват от аквакултури, които са изкуствено отглеждани риби.
  2. Често под прикритието на охладена прясна риба продават размразена риба.

Ето защо по-добре изяснете мястото на риболов при закупуване на продукта, колкото по-далеч е, толкова по-голяма е възможността да купувате размразена риба под прикритието на хладилник. По-добре да купувате само местна охладена риба. Като се има предвид факта, че рибата се отглежда във ферми, където могат да се използват стимуланти за растеж и антибиотици, колкото по-малък е размерът на рибата, толкова по-добре.

2. Как се различават замразената и прясната риба по вкус и състав?

Норвежка изследователска компания проведе поредица от експерименти и заяви, че замразената риба не се отличава от прясната риба по състава на витамини и други ценни вещества. Вкусът на замразената риба може да е по-сух, но със сигурност няма паразити, което не може да бъде сигурно в прясна риба. Разбира се, ако става дума за риба, която е била замразена и съхранявана правилно.

Странната форма на рибите, като тази на снимката, не означава, че тя е с лошо качество, тъй като понякога те са замръзнали в лодката с блокове и губят формата си. Но рибата, залепена за друга, може да каже, че рибата е била размразена и след това отново замразена. За да проверите свежестта на замразената риба, поставете предварително загрят нож върху огъня и го помиришете. Ако усетите силна неприятна миризма, това показва, че продуктът е замразен в лошо състояние.

Между другото, за да се запазят максимално полезните вещества в рибата, тя трябва да се размрази в хладилника и да се приготви след размразяване.

3. Цяла риба или филе?

Според данни на международната организация за защита на световния океан, около 20 процента от всички риби на пазарите са фалшиви и най-лесното нещо за фалшифициране са филетата. Например, често под прикритието на филе от треска продават евтина пикша. Така че, ако имате възможност да избирате, вземете цялата риба, тъй като е трудно да я фалшифицирате. Друг аргумент в полза на закупуването на цяла риба е химикал, при който някои производители държат филето, за да го направят без кости.

Ако все пак сте решили да купите филе, носете това с кожа, просто трябва да се запознаете преди да купите как изглежда кожата на определена порода риби. Например кожата на треска е сива с променящо се зелено и тъмна надлъжна ивица.

4. Колко лед трябва да има и какво ни казва?

Според закона ледената глазура не трябва да надвишава повече от 5 процента от общото тегло на рибата, но понякога информацията, посочена на опаковката, не съответства на реалността. Удряйте рибата върху твърда повърхност, ако в глазурата се появят пукнатини или кълнове, това е повече от 5 процента.

Външният вид на леда може да разкаже много за качеството на рибата. Ако на ледената повърхност има пукнатини и стопилки, това означава, че рибата е била замразявана и размразявана няколко пъти. Жълтата или размита кора е знак, че рибата не е прясна.

5. Какво да търсите на опаковката?

В много страни по света, в частност членовете на Евразийския икономически съюз, от септември 2017 г. върху опаковката на замразена риба Трябва да се напише информация за мястото на риболов и производството на продукта. Тази информация е особено важна при закупуването на филета, тъй като ако местоположението на производителя е твърде далеч от мястото за риболов, това означава, че рибата е транспортирана замразена, размразена, филетирана и след това повторно замразена. Хранителната стойност на този продукт е силно съмнителна.

Освен това съставът трябва да бъде посочен на опаковката и е по-добре да изберете продукта, който не съдържа нищо друго освен вода и риба. Добавката E-452 показва, че рибата има полифосфати, които са вещества, които задържат влагата на рибата.

6. Как се определят полифосфатите в рибите?

Мнозина са запознати със ситуацията, когато след размразяване на филе от риба, вместо закупен килограм, излизат 500 или 600 грама. Изкуственото наддаване на тегло не се извършва с помощта на ледена глазура, а с полифосфати, които задържат влагата дълбоко в мускулите. Наличието на тези вещества, ако не е посочено на опаковката на замразения продукт, може да се определи чрез интензивен блясък върху филето. При пържене на рибата с полифосфати ще се появят мехурчета и ще придобият сив оттенък.

7. Какви вредни вещества могат да имат рибите?

Освен фосфатите, рибите могат да съдържат и други вредни химикали, особено пангасиус, тилапия и сом, те са богати на неприятни изненади, тъй като се отглеждат в река Меконг (на снимката), която влиза в списъка на най-важните реки. света. The анализ от виетнамска риба, различна от полифосфати, показва високо ниво на живак, наличие на амоняк и антибиотик енрофлоксацин. Освен това в рибите са открити биогенни амини, те са вещества, които се образуват в резултат на неправилно съхранение, сред които най-опасен за хората е хистаминът.

8. Каква риба не си струва да се купува?

Освен рибите от Виетнам, има и други видове риби както сред дивата природа, така и сред селскостопанската култура, чиято консумация трябва да бъде намалена до минимум. Проблемът на дивите риби е заразата с живак, между другото, тази риба е особено основен източник на храна за заразяване на хората с този метал. Колкото по-старо и по-голямо е животното, толкова повече живак ще съдържа и особено сред най-заразените риби златен костур, риба меч, акула, скумрия, риба тон и портокал.

Проблемът на аквакултурата е лошият състав на хранителните елементи поради особеностите на диетата и местообитанието. Например, отглежданата във ферма сьомга съдържа по-малко ценни мазнини от дивата сьомга. Освен това вероятността рибата да има стимуланти за растеж и антибиотици е много голяма. Сьомга, шаран, сом, лаврак, дорадо, пангасиус, тилапия и обикновен лангустин често се отглеждат в рибните ферми.

Възниква разумен въпрос: какво трябва да ядем? Най-добрият избор ще бъде херинга, мерлуза, минтай, сайри и сардини. От сьомгонидите са коригоносът, сьомгата и тихоокеанската сьомга. Споменатите породи практически не се отглеждат във ферми, а в списъка на рибите, заразени с живак, те са на последните места.