Във видеорецептата на ChefSteps за приготвяне на гъши ганаш има съставка, за която може да се чудите какво е и къде да я вземете, ние говорим за съставка, необходима за приготвянето й, която може би не знаете, е лекува сол или втвърдяваща сол.

лечение

Лечебната сол, известна още като прага на прах, Това е продукт, използван за консервиране на излекувани храни, предотвратява и забавя тяхното влошаване поради бактерии или гъбички, по-ефективно, отколкото с единствената употреба на готварска сол. От какво е направен? Тъй като лечебната сол е комбинация от натриев хлорид (обикновена сол) и натриеви или калиеви нитрити или нитрати.

The втвърдяваща сол Най-често срещаните са 94% готварска сол и 6% натриев нитрит. Неговото представяне е това на розова сол, за да не се бърка с обикновена сол. Този продукт се използва за приготвяне на сушени меса, колбаси, шунка, колбаси и др.

Както знаем, втвърдяването на храната е един от най-старите процеси на консервиране, особено при месото и рибата. Както обяснява Харолд Макги, през 16 век се е смятало, че примес, съдържащ се в сол, натриев нитрат, е отговорен за осигуряването на розово-червеникавия оттенък на сушеното месо и подобряването на вкуса му, но около 1900 г. германски химици откриват, че по време на изцелението, някои бактерии трансформират нитрата в нитрит и това беше истинската активна съставка, която подобрява заздравяването.

Нитритът, освен че осигурява своя вкус, силен и пикантен, като се присъединява към железните атоми на миоглобина, образува азотен оксид, който забавя развитието на гранясващи вкусове в мазнините. Това също причинява червено-розовия цвят на сушеното месо. И е много важно да се отбележи, че нитритът инхибира растежа на бактериите, особено ботулизма (Clostridium Botulinum).

Ще можем да се задълбочим в действията и употребите на втвърдяване на солта, като също така коментираме рисковете, за които се подозира, че тя се комбинира с определени компоненти, съдържащи се в някои храни, въпреки че очевидно не й се отдава особено значение. Нивата на използване обаче са ограничени.

Засега се надяваме, че с това обяснение е станало по-ясно какво е лечебна сол и каква е нейната функция. Ако се чудите от къде можете да го купите, ще е необходимо да отидете в магазини, специализирани в добавки за хранителния сектор.