Ново проучване на екип от австрийски и германски учени разкрива нови данни за връзката между тях сладък вкус на захар, прием на калории и процес, който регулира глада и ситостта при хората. Техните резултати показват това захароза, независимо от енергийното му съдържание, модулира регулирането на ситостта и енергийния прием чрез рецептора за сладък вкус, според Барбара Лидер, един от режисьорите на произведението.
Сладкият вкус е много популярен по целия свят, а в Австрия и Германия годишната консумация на захар на човек е съответно около 33 и 34 килограма, следователно захарта играе все по-голяма роля в храненето и здравето на населението, особено в препратка към телесно тегло. Все още обаче се знае малко за молекулярните механизми, свързани с вкуса на захарта, които влияят върху приема на храна, независимо от калорийния прием.
Рецепторът за сладък вкус и регулиране на ситостта
Вероника Сомоза, заместник-ръководител на Катедрата по физиологична химия във Виенския университет и директор на Лайбниц институт по биология на хранителните системи и Техническия университет в Мюнхен и друг от ръководителите на изследването, публикувано в "Хранителни вещества", обясни че те са изследвали как активирането на рецептора за сладък вкус е повлияло на регулирането на ситостта.
След приема на разтвора на захароза с лактизол доброволците увеличиха енергийния си прием на закуска с около 13%, което е около 100 калории повече
За целта те извършиха сляпо кръстосано интервенционно проучване с глюкоза и захароза, в което участваха 27 здрави мъже на възраст между 18 и 45 години, които получиха разтвор, съдържащ или 10% глюкоза, или същото количество захароза (тегловни проценти) или едно от тези разтвори, допълнено с 60 ppm лактизол, вещество, което се свързва със субединицата на рецептора за сладък вкус и намалява възприемането на този вкус. Всички тези разтвори, със или без лактизол, осигуряват еднаква енергия.
Два часа след изпиването на всеки от тестовите разтвори на участниците беше позволено да ядат закуска, колкото искат. Малко преди този прием и през периода на изчакване от 120 минути, изследователите вземали кръвни проби от тези индивиди на редовни интервали и измервали телесната им температура.
Намаляване на възприемането на сладкото увеличен прием със 100 калории
След приема на разтвора на захароза, съдържащ лактизол, доброволците увеличиха енергийния си прием за закуска с около 13% - което е с около 100 калории повече - в сравнение с това, което се случи след изпиване на разтвора на захароза без лактизол. Освен това индивидите от тази група показват по-ниска телесна температура и a намалени концентрации на серотонин в плазмата.
Серотонинът е невротрансмитер, който има ефект като подтискащ апетита
Серотонинът е невротрансмитер и тъканен хормон, който, наред с други функции, има ефект като подтискащ апетита. Изследователите обаче не откриват разлика след прилагане на разтвор на глюкоза, съдържащ лактизол или само глюкоза, който те приписват на глюкозата и захарозата, активиращи рецептора за сладък вкус по различни начини.
Сомоза заключава, че са необходими допълнителни изследвания, за да се изяснят сложните връзки между консумацията на захар, вкусовите рецептори и регулирането на ситостта на молекулярно ниво, особено след като сладките рецептори са открити и в храносмилателния тракт и са широко известни малко за функциите, които имат там.