Актуализирано на 25 ноември 2020 г., 10:11 ч
Наслаждаването на всички вкусове увеличава разнообразието и качеството на нашата диета. Китайската медицина препоръчва те да присъстват във всички ястия, за да насърчат баланса.
Ние сме в състояние да идентифицираме вкусове, защото това ни дава предимство: наслаждавайки се на всички тях увеличава разнообразието и качеството на нашата диета. Поради тази причина китайската медицина препоръчва ароматите да присъстват във всички ястия, за да насърчат баланса.
Забележете колко важно е възприемането на вкуса: всеки четвърти човек е „супер-дегустатор“ поради генетични причини. Тези хора, които са склонни да консумират по-малко калории и са по-слаби, могат да притежават до два пъти повече клетъчни рецептори и да показват повишена чувствителност към горчивина и нюанси.
Начинът, по който възприемаме вкусовете, е вълнуващ: дори въздействието на цвета и звука въздейства! Оранжева халба прави аромата на шоколада по-вкусен. Бялото увеличава сладкото възприятие. От друга страна, в шумна среда десертите ни се струват по-малко сладки; вместо това вкусът на умами се изпитва с по-голяма интензивност.
Така се възприемат вкусовете
Идеята, че всеки вкус съответства на област от езика, е легенда. Процесът на възприемане на вкусовете е много по-сложен и включва всички сетива. Клетъчните вкусови рецептори са разпределени по езика, мекото небце, фаринкса и епиглотиса. Те съществуват дори в белите дробове. Те получават химическите стимули, които достигат до мозъка и това интерпретира вкуса.
- Миризмата е първото чувство, което оценява храната, по фин начин.
- Изгледът отива след това, реагира, когато чинията достигне масата. Това, което виждаме, може да отвори сърцата ни и да привлече усмивка или да ни накара да се чувстваме ядосани или разочаровани.
- След това миризмата придобива известност и усещаме най-ясните аромати.
- Устата започва да отделя слюнка и всички химични механизми, които ще се намесят в храносмилането, се активират. Вкусът се появява, благодарение на повече от 10 000 вкусови пъпки на езика.
- Y. докосването също влиза на сцената: усещаме температурата на храната и след това нейната текстура, което може да създаде устойчивост независимо от вкуса. След като храната е в устата, шоуто започва.
Възприеманият вкус е комбинация от основния вкус и миризмата. Това е ароматът. Ако си покриете носа, едва можете да различите вкусовете. Също така влияят върху текстурата и температурата. Настроението също обуславя.
Какъв вкус предпочитате?
Личните предпочитания могат да дойдат от първите храни, които опитваме. Храната в началните месеци от живота е от съществено значение, за да се оценят вкусовете на здравословните храни. Апетитът за различни вкусове, според китайската медицина, може да ни даде много улики за нашето здраве.
- Сладко: в правилната мярка
Енергия. Жаждата за сладко може да доведе до консумация на излишни калории от храни, богати на добавени захари или подсладители. Яденето на пресни, цели плодове е най-добрият начин да задоволите желанието си за сладко.
Китайска диетична терапия: сладкото се свързва с края на лятото (пети сезон в Китай), земния елемент и панкреаса, далака и стомашните органи.
- Солено: внимавайте за напрежение
Минерали. Вкусът към соленото ни помага да получаваме минерали. Но излишъкът от сол може да насърчи задържането на течности и високото кръвно налягане. Опитайте да използвате малко по-малко сол всеки път в ястията си, за да увеличите чувствителността си към вкуса. Включва съставки, които осигуряват други вкусове.
Китайска диетична терапия: тя е свързана със зимата и водната стихия. Влияе на бъбреците и пикочния мехур.
- Дебел: винаги в компания
Омега 3. Това не е един от класическите вкусове, но възприемането на мазнините действа по много подобен начин. Помага за получаване на есенциални мастни киселини линолова (омега-6) и линоленова (омега-3). Сам по себе си не е приятен, но когато се комбинира с друг вкус, той го подобрява и прави по-приятен. Този аромат не се среща в китайската система, която вместо това счита пикантното като аромат.
- Горчив: стимулира черния дроб
Храносмилателни. Този вкус може да показва, че храната е в лошо състояние, но се дължи и на алкалоиди в растенията, които произвеждат благоприятен ефект върху черния дроб. Те са "здравословните горчиви" на зеле, рукола или артишок.
Китайска диетична терапия: е свързан с лятото и огнената стихия, стимулира сърцето и тънките черва.
- Киселина: антиоксидантен принос
Витамин Ц. Цитрусовите плодове, богати на витамин С и други антиоксидантни киселинни съединения, са основният здравословен източник на този аромат. Той се съдържа и в пробиотични храни като кисело зеле, които насърчават доброто състояние на чревната микробиота.
Китайска диетична терапия: това е вкусът на пролетта, осигурява енергия и влияе върху функционирането на черния дроб и жлъчния мехур.
- Umami: избягвайте глутамат
Протеин. Той ни кара да консумираме протеини и стимулира отделянето на слюнка и стомашни сокове. В малки дози прави други вкусове по-приятни. Проблемът е, че индустрията го използва като добавка (глутамати), за да направи продуктите с твърде много мазнини и сол по-привлекателни. Някои хора реагират с дискомфорт на тази добавка. Този вкус не е сред описаните от китайската медицина.