Публикувано на галисийски в книгата A Cociña do Outono, от колекцията Cociña Galega das Estacións, година 1994 и на испански през 1996 г. в джобната колекция на Alianza Editorial.
СЪСТАВКИ (4 човека)
1/4 литър планински мед
2 лимона
3/4 литра извара
Захар
Изкуството да правиш сладолед е загубило своята популярност в испанската кухня поради нахлуването на синтетични продукти, произведени от гигантските мултинационални компании за храна, но Мозарабска Испания е пионер в Европа при приготвянето на тези деликатеси, внесени от древна Персия.
Този десерт може да се приготви у дома и е вариант на много разпространена домашна рецепта в кухнята на Луго.
Стартиране:
1. Приготвяне: Меден сироп се приготвя, като се нагрява с няколко супени лъжици инфузия на вкус, препоръчвам лайка, но също така сервира евкалипт, розови листенца, копър или дори ако няма деца, можете да поставите малко вместо инфузия от Бренди.
С фина ренде стружки се отстраняват от кората на лимон и се съхраняват в студена вода.
2. С рендето за сирене, кожата на лимон се настъргва върху изварата, добавят се няколко капки сок и се коригира със захар на вкус; дори ако искате да засилите контраста на сладкия мед с горчивината на изварата, можете да се справите без захарта.
3. Поставете изварата в хладилника и я оставете да стегне; Ако нямате хладилник, можете да го поставите във фризера и да бъркате с бъркалка на всеки четвърт час, но резултатът не е прекалено брилянтен. Друг трик е да се раздели изварата на две кофи с лед, така че да достигнат едва половината от височината.След като бъдат замразени, те се прекарват през блендера и са много добри; това, което вече не изглежда толкова добре, е миксерът.
Попълване на плочата:
Основа от меден сос се поставя в плитка чаша за сладолед или леко дълбока десертна чиния.
С лъжица за сладолед се изваждат три топки сладолед и се поставят върху соса.
С лимоновите стърготини, които имахме, ги отцедете върху кърпа и поръсете по цялата плоча, като се уверите, че падат върху топките.
Презентацията може да бъде разклонена с кайма сушени плодове, лешник, орех, шам фъстък и др.
Фитинги:
Традиционното е да го придружавате с много хрупкави вафли и за да бъдете напълно ортодоксални можете да поставите червена глазура от мараскино в центъра на трите топки.
Препоръчителни вина:
Този десерт не допуска никакво вино, така че ако искате да изглеждате добре с гостите, препоръчително е да изчакат кафе или най-много да имат сладка Шери Солера.
- - Палачинки от раци-паяк върху пюре от пипер
- - Картофи, пълнени с месо и костен мозък
- - Сладолед от извара с меден сос
Лалета с извара сладолед
Във всяка прилична пекарна можете да си купите лалета, независимо дали са накратко, хрупкав пандишпан или дори вафла.
Във всяко лале се поставя топка сладолед от извара, полива се с меден сос и се поръсва на повърхността с препечени и смлени лешници.
Това е един от традиционните начини за представяне на сладолед във висшите ресторанти.
Сладолед от лешници и извара
Тази рецепта служи като основа за безкраен брой от тях, в които лешниците могат да бъдат заменени с кестени, орехи, шам-фъстъци и др.
Става въпрос за това, че след като сме приели техниката за приготвяне на сладолед с извара, нещо толкова лесно като развалянето на първото, можем да го използваме, за да направим голям брой вкусни и много здравословни десерти за възрастни и деца.
Просто трябва да вземете препечени и смлени лешници и да ги смесите с изварата, ако не искате да използвате мед, защото някой не го харесва, добавете захар и дори можете да го олекотите с разбит до точката белтък от сняг.
Докосването на лимон е важно, дори и тези, които не обичат извара, ако сложите малко повече сок от необходимото, ще объркате лимонената киселина с млечната киселина на другия, добър трик е да заблудите децата.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума. И не забравяйте, че преди десерт, трябва да вземете парче сирене, ако е възможно, занаятчия от Астурия.