Той беше главният герой на семейните срещи от миналото. Добре познат на бабите и дядовците и обожаван от децата. Сладолед, направен по много занаятчийски начин и който, въпреки технологичния бум в гастрономията, отказва да умре.
Нека изпробваме небцето ви. Представете си в устата си комбинацията от канела, карамфил, докосване на хибискус и индийско орехче; Насладете се на ванилия в гладка замразена текстура; сложете две вафли и вуаля.
Това е сладолед. Но не кой да е, а такъв, който носи в сладкото жълто на сладоледа си повече от столетна традиция.
„Това е машина на времето“, нарича Александер Мора своя сладолед от производителя на сладолед „Лоло Мора“ на Централния пазар. Александер има четвъртото поколение сорбетерос в столицата в своето фамилно име, тъй като този бизнес е отворен на пазара през 1901 г.
Противно на това, което мнозина вярват, "сорбетера" не е сладолед, а машина, която го прави възможен.
Това кухненско приспособление беше дървена цев, висока около метър и 60 сантиметра ширина, с подпорни ленти в краищата. Алуминиев цилиндър беше вграден в центъра и заледен около него. След това се добавя сметаната, направена в цевта, покрива се и се добавя още лед. Поставена беше солта, която поддържаше леда студен. И завъртете ролката!
„И господата започнаха да го обръщат за, понякога, 40 минути. Отначало това беше лесно, но когато започнахте да режете сладоледа, да втвърдявате крема, нещата станаха наистина трудни. Тогава видяхме онези мускулести мъже с прости ръце ”, казва г-н Алваро Мора, администратор и собственик на сорбетера„ Лоло Мора ”.
„Преди семействата се срещаха, за да споделят всичко. Леля направи тортилите, друга кайма и разбира се, може да има някой, който да донесе сладоледа от сорбетера ”, спомня си доня Роси Мартинес, която заедно със сина си Даниел Мендес управлява място, наречено Doña Chela .
Мартинес и синът му имат очевидно идентична машина за сорбет на традиционната, само че вместо ръчната ролка има автоматичен мотор, който върти цевта, където е сместа за сладолед, и използват цилиндър от неръждаема стомана вместо един. алуминий.
„За да бъде оптималният сладолед от сорбет оптимален, трябва да се справяте с много интензивни вкусове. Тук сладоледът със сос е като да изядеш парче плод ”, уверява Дона Роси, която прави сладолед от къпини, гуава, манго и дори киви.
От своя страна, на Централния пазар, г-н Алваро използва създадена от него машина, която вече е патентована и работи в продължение на 12 години.
„Успяхме да направим машина, която на всеки 40 минути ми дава 16 галона“, казва Мора. Той добавя, че за разлика от други машини, той не се нуждае от лед, за да приготви сладоледа, защото същата машина произвежда замръзване, което замразява излятата смес.
И двата салона за сладолед твърдят, че науката за този сладолед е в рецептите на бабите и дядовците и използването на естествени съставки.
В Коста Рика има още някои търговски сладоледи, които според Мора и Мендес изобщо не приличат на оригинала. И двамата са съгласни, че истинските са резултат от по-традиционен и сложен процес. „Цял ден трябва да сте наясно с неговата текстура; трябва да ги преместите, за да не се уредят ”, добавя Даниел Мендес.
„Как е възможно в тропическа страна като тази да губим с изкуствени аромати! В къщата на сестра ми има пръчици червена гуава и веднага след като реколтата започне да правим сладолед с производители на сладолед от гуава ”, казва доня Роси.
В магазина му в Ла Гарита де Алахуела цените на сладоледите варират между 1000 и 1500 йени, в зависимост от размера. Където Лоло Мора, чашата от 4 унции струва 900 йени, чашата от 7 унции - 1200 йени, а чашата от 12 унции - 2200 ¢.
Други места, където можете да се отървете от жаждата, са La Torcaz, в непосредствена близост до централния парк на Алахуела; и сладоледи Дон Жуан, в Сан Антонио де Белен и в Сан Хоакин де Флорес.
Повече от машина, сорбетера има заслугата да поддържа жива наистина изискана традиция.