Чрез писане
Екип от инженери и биотехнолози от Университет Дънди, Единбург, откри a естествен протеин какво прави сладолед съдържат по-малко калории Y. генерират по-голяма устойчивост на топлина; ще бъдат пуснати на пазара след пет години.
Протеинът е открит в някои храни и е известен като BslA, изследователите са проучили неговите характеристики, за да се научат как да произвеждат го чрез безвредни бактерии.
Той ще се използва главно в производство на сладолед тъй като един от неговите функции е предотвратяват образуването на ледени кристали което би позволило сладоледа не се топете толкова бързо.
Протеинът е се придържат в капчици мазнина и въздушни мехурчета, смесвайки ги последователно с водата и в резултат a по-мека текстура.
Друга негова характеристика е тази намаляването на топлината намалява калориите следователно сладоледите вече няма да се нуждаят от толкова наситени мазнини.