Сливите и многобройните им роднини, като дамаскини и клаудии, са вкусни плодове от летния сезон. Натурални и зрели те представляват изискан десерт. Най-киселите класове са чудесни в компоти, сладкиши и конфитюри.

сладко

Клавдии са вкусни в пюре или тарталети, докато кайсиите се използват в плодови консерви като подправен чатни. Всички видове сливи принадлежат към рода Prunus и са тясно свързани с кайсии, праскови, нектарини и череши.

Видове сливи

Домашен прунус

Възрастта на това разнообразие от големи сливи датира от около две хиляди години. В момента те се събират в голямо разнообразие от умерени зони: Калифорния, Германия, Франция и Южна Африка са сред основните площи за производство.

В рамките на своето разнообразие тези сливи могат да бъдат с дължина от 3 до 5 см. Пулпът винаги е зеленикав; кожата може да бъде лилава, червена, зелена или жълта. The сладък и сочен сорт, предназначен за десерт се различава значително по текстура и вкус от други по-кисели и по-сочни сортове, които са по-подходящи за готвене и като консерви.

Някои Те сервират както сурови, така и варени: те са кисели в началото на сезона и стават по-сладки и сочни, когато узреят. Сливите от този сорт с двойна цел се събират от юли до началото на октомври. Трябва да се споменат за Laxton, топла, златисто слива, царя, едра и синкава, Burbank, овална и червено-жълта, Monarch, голяма и лилава, Marjorie Seedling, лилав и Belle de Lovaine, голям и овален, който е червен и става лилав, когато узрее.

Санта Роза, голяма по размер и закръглена, с огнен цвят и здрава кожа, това е типична вносна слива. Той идва от Южна Африка, Италия и САЩ. Switzen, по-малък и овален, с тъмна кожа и син оттенък, идва от Източна Европа. За консервиране и готвене търсете ранната, малка, лилава река и Жълтото яйце със същите характеристики.

Prunus italica

Известни клаудиеви сливи Те са доста малки, много сладки и ароматни и представляват определена група сливи, които очевидно произхождат от Армения. Те се срещат за първи път във Франция през 16 век. През 1725 г. един сър Томас Гейдж донася в Англия сорт, известен във Франция като Рейн Клод. Тези сливи се използват както за десерт, така и за готвене.

Prunus salicina

The японски сливи, Те са въведени в Япония от Китай през 16 век и в Австралия в края на 19 век. Сега те се събират и в САЩ и Южна Африка. Тези сливи са с форма на сърце и дълги 5-8 см. Има разновидности както за готвене, така и за десерт. Те могат да бъдат жълти и червени, а някои се наричат ​​кръвни сливи поради тъмния тон на пулпата им.

Prunus damascena

Вероятно, кайсиите са по-стари сливи отколкото обикновените сливи. Те са открити от кръстоносците в Дамаск, откъдето идва и името им, и са ги докарали в Европа. Това е малък, овален плод, лилав на цвят. Дамасцените трябва да се използват само за консервиране и готвене. С този плод се прави отлично домашно вино.

Мирабел

Берат се в Германия и Франция, особено в елзаските гранични земи. Те са малки и кръгли, сладки, с червеникавожълтеникав цвят и се използват главно в готвенето и за приготвяне на консерви и вид ракия.

Prunus cerasifera

The церезините са ранни сливи, малки и кръгли. Те приличат на череши, откъдето идва и името им. Пулпът му е сладникав и жълтеникав. Вашата червена или жълта кожа. Те се използват предимно в готвенето и за консервиране. Те се събират в голям брой в Австралия, както и в Европа.

Prunus insititia

The слотовете, те са много малък плод, лъскав и черен, за разлика от полиран. Неговата жълтеникава и кисела каша е по-подходяща за готвене и конфитюри. Това е предимно овощна градина.

Покупка и консервация на сливи

Най-препоръчително е купувайте сливи за незабавна консумация, когато е възможно. Те трябва да са узрели, но твърди, без бръчки или кафяви петна. Зрялата слива не издържа повече от два дни в купа, разположена в долната част на хладилника.

Ако трябва да ги закупим предварително, най-добре е да купим сливи, които все още нямат малко зреене и дръжте ги в хладен шкаф или килер. Сливите са опаковани отлично, опитайте да ги мариновате в малко ракия.

За да замразите сливите, Ще ги измием, ще ги разрежем наполовина и ще ги обезкостим. След това поставяме половинките в твърди пластмасови съдове и отгоре изсипваме сироп, направен в пропорция 500g захар за всеки литър вода. Те ще пазят 9-12 месеца.

Консервирани червени или златисто обелени сливи те са много полезни в килера. В някои диетични заведения има и консервиран сок от слива. Сушените сливи или стафиди идват от сортове, които се получават главно във Франция и Калифорния.

Сливите Mirabelle и Switzen съставляват база на отлични спиртни напитки наречени съответно mirabelle и quetsch. И двете са безцветни като кирш.

Готвене със сливи

Сливите могат да бъдат сред съставките на торти, пайове и сладкиши, а също може да се добави към тестото за торта. Те се бланшират или варят в сироп за приготвяне на компот и се пюрират, за да се правят мусове, сладолед и сосове.

Със сливи можете да постигнете вкусни кнедли с плодове от тиган или бутер тесто. Те също представляват а отличен акомпанимент за тлъсти меса а десертните сортове могат да се използват и в салати.

Както виждаш, сливите са вкусно сладко семейство за лятото, Те предлагат много разнообразни възможности за готвене. Препоръчвам ви да го използвате в кухнята си, за да приготвите най-добрите ястия, мислете, че нямаме такива на склад през цялата година и че през лятото можем да се насладим на великолепния му вкус.