Суров материал

Въпросът не е, че е с лошо качество, а че маслината има много повече ползи за нашето здраве

12 неща, които не трябва да микровълнова

Описание на изображението

лошо

Преди не толкова много години зехтинът беше нещо смрадливо. Испанските лекари препоръчаха на пациентите си да го елиминират от кухните си, тъй като, според тях, това е увеличило ниво на холестерол. Вместо това зехтинът е основен компонент на нашата диета. А чумата е не друг, а слънчогледът. Но дали е толкова лошо, колкото се казва?

Зехтин: свойства, ползи и хранителна стойност на течното злато

"Недей. Той е напълно подходящ за Здравословна диета, но истината е, че зехтинът може да бъде много по-интересен ”. Ето как Беатрис Роблес, хранителен технолог, професор в Университет Изабел I и автор на Яжте безопасно, като ядете всичко. Въпросът не е, че слънчогледовото масло е лошо, а това маслиновият има много повече предимства за нашето здраве. И освен че е по-богато на мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина, зехтинът има и полифеноли и антиоксиданти, елементи с много мощна роля в някои здравни маркери. „Диетата със зехтин се подобрява сърдечно-съдово здраве”Роблес уверява COMER. Следователно не случайно Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD) препоръчва основният източник на мазнини да бъде зехтинът. да, именно, стига да е девствена.

Девственото растително масло е с много по-високо качество и ефектът му върху нашето здраве е много по-изразен за добро, отколкото рафинираното растително масло "

Препоръка, която до голяма степен съответства на заключенията от проучване на университета в Гранада. Учени от тази институция са установили, че консумацията на необработен зехтин редовно с течение на времето увеличава продължителността на живота, в сравнение със слънчогледовото масло. Проучването е направено с плъхове, на които изследователите са хранили различни източници на мазнини през целия си живот, като зехтин, риба или слънчогледово масло, с цел определяне на ефекти върху здравето. И резултатът, грубо казано, е, че тези, хранени с необработен зехтин „са имали по-дълъг полуживот и са имали по-разширена крива на оцеляване през целия си живот в сравнение с хранени със слънчогледово олио".

Девствена или изискана, това е въпросът

Но независимо дали избираме слънчогледово или зехтин, от съществено значение е да разгледаме друг елемент: ако е девствена или рафинирана. „Те нямат нищо общо с това“, казва диетологът Беатрис Роблес. „Девственото растително масло е с много по-високо качество и ефектът му върху нашето здраве е много по-изразен за добро, отколкото рафинираното растително масло.“ Така препоръчва винаги да гледате етикета: "Ако не поставя нищо, това е рафинирано масло и следователно масло с много по-ниско качество", изречение. Така че, когато избираме в супермаркета, трябва да бъдем внимателни.

Слънчогледовото масло - добре е известно - е по-евтино и затова се превърна в алтернатива в много испански домове. Ако се спрем на него, експертите препоръчват да се спрем на девствена. И то е, че в слънчогледовите масла има по-лоши и по-добри. "Сортове като олеиново високо слънчогледово масло, избран сорт с високо съдържание на тази мастна киселина. Това го прави по-стабилно масло, например, за отоплителни процеси като пържене ”, обяснява Роблес.

Учени от тази институция са установили, че консумацията на необработен зехтин редовно с течение на времето увеличава продължителността на живота

И ако се смяташе, че слънчогледовото масло е по-добро за пържене, този хранителен технолог е наясно с това: „Зехтин за пържене, без съмнение”. Той уверява, че обяснението е не друго, а химическата структура на маслата. Топлината ускорява окисляването на мазнините и когато това се случи, в маслото се появяват неприятни миризми и аромати. И този процес е по-лесен толкова по-ненаситени да е маслото. А слънчогледът е много по-ненаситен от маслината.

И какво, ако трябва да използваме маслото повторно? Кое е по добре? Роблес казва, че който има „по-малко свободни мастни киселини”. С други думи, суровият необработен зехтин с ниска киселинност би бил добър вариант. Също така рафинираните масла могат да бъдат подходящи, ако искаме да ги използваме повторно. Сега, колкото по-малко се използват повторно, толкова по-добре, тъй като топлината ги кара да се появяват токсични съединения които не се препоръчват за нашето здраве. „Ако трябва да използваме повторно слънчогледово или зехтин, нека бъде най-много два или три пъти и използвайте масло с ниска киселинност“, препоръчва Роблес.

Ако на етикета не пише нищо, това е рафинирано масло и следователно масло с много по-ниско качество "

Слънчогледово олио не е задължително да е враг. Въпреки че приоритизираме зехтина с големи ползи за здравето, не трябва да демонизираме слънчогледовото масло, което може да бъде чудесен съюзник в кухнята, ако се вгледаме внимателно в сорта и произхода. За пържене маслината е по-здравословен вариант но слънчогледът може да се побере много добре с други ястия. Традиционно се счита за основна съставка за много сосове, тъй като вкусът му не е толкова силен, колкото този на маслината. В този случай вече не става въпрос за здраве, а вкусово и сетивно възприятие.