Текст, извлечен от книгата Богата кльощава и дебела бедна, д-р Патриша Агире.

сложността

Простият акт на хранене ни е представен като биологичен, естествен факт. Това, че трябва да се храним и за това се опитваме да намерим храна според нашите нужди и предпочитания, изглежда очевидно, което не заслужава размисъл. Можем обаче да потвърдим, че не всички държави, нито по всяко време, са яли еднакво.

От антропологична гледна точка важна характеристика на храната е, че културните начини на хранене в крайна сметка обуславят биологичната необходимост от това. Пример за това е фактът, че много хора са гладували от хранителни вещества, които не се считат за храна от тяхната култура, през 1845 г. „гладът за картофи“, където ирландските селяни отказват да ядат царевично брашно, или обратно: хранителни вещества като котка и куче месото, което не е основна храна, става такова в екстремни ситуации.

Освен това не всеки може да яде, дори в страни с достатъчно производство на храна, като Аржентина, много от тях нямат достъп до него. Други, въпреки че имат достъп до всякакви храни, не се хранят „добре“, или се хранят лошо, защото се пълнят, но не ядат (според хранителен анализ), или ядат лошо, защото харчат твърде много (според хранителен анализ икономически), или се хранят зле, защото го правят, без да спазват действащите гастрономически разпоредби.

Други ограничават възможностите си (поради идеологически причини, религиозни убеждения или лични убеждения.

Истината е, че щом започнем да размишляваме върху храната, ние забелязваме, че този акт не изглежда толкова естествен, както обикновено се смята.

За да задълбочим въпроса малко, трябва да вземем предвид елементи от различно естество:

- Биологични, нуждите и капацитета на организма на вечерята, заедно с характеристиките на храната, която ще се трансформира в тяхното хранене.

- Екологично-демографските, производствените, дистрибуторските и консумативните вериги гарантират, че храната достига до закусвалнята.

- Социално-политически, достъп до храна според класовете, секторите или групите, било чрез пазарни механизми (покупка), държавна помощ (политики за социално подпомагане) или взаимоотношения (мрежи за взаимопомощ).

- Културни, практически системи за класификация, които показват какво е храна и какво не, какво, кога и с кого трябва да се яде или как консумацията на храна трябва да бъде между секторите, възрастта и пола.

Всички култури установяват чрез ежедневна практика кой и какво може да яде. По този начин има "богати храни (хайвер)," бедни храни "(юфка), ястия, считани за" женски "(пилешко) и" мъжки "(пържола), за юноши (хамбургери), за възрастни (повечето ястия) за възрастни (супа) и за деца (каша).

Тези класификации са относителни и специфични за всяко общество в дадено време и пространство.

Видът и комбинациите от храна, консумирана във всяко събитие, закуска и закуска, придружени от горещи настойки, обяд и вечеря със студени напитки, видът храна, който отбелязва важните моменти от живота (торта за рожден ден, шампанско за партита и др.), Забранени храни и престижни.

Тези социокултурни измерения на храната, обединени до субективно измерение, типично за вечерята, артикулират последните със собствената си история и с динамиката на тяхното общество и време, показват, че този акт трябва да се разглежда като сложен факт, като събитие, което не е изключително биологично, нито напълно социално, но това обединява и двете.

Добре е да се знае, че всичко това започва от самите характеристики на човешкия вид като социален вид.

Изследвайки употребата на храна в различни общества, беше установено, че на цялата планета няколко човешки групи съвпадат в поне двадесет общи практики:

Засищайте глада и подхранвайте тялото.

Инициирайте и поддържайте лични и бизнес отношения.

Демонстрирайте същността и степента на социалните взаимоотношения.

Осигурете анклав от дейности в общността.

Изразете любов и обич.

Маркирайте печата на индивидуалността.

Да прокламира отличието на група.

Докажете членство в група.

Справяне с психологически или емоционален стрес.

Сигнален социален статус.

Осигурете награда и наказание.

Укрепете самочувствието и спечелете признание.

Проявявайте и упражнявайте политическа и икономическа власт.

Предотвратявайте, диагностицирайте и лекувайте физически/психични заболявания.

Явни емоционални преживявания.

Изразете съжаление или преданост.

Изразявайте морални чувства.

Като вечерящи ние принадлежим към класа на всеядните. Ядем храни от растителен, животински и минерален произход. Ядем и смиламе голямо разнообразие от хранителни вещества: корени (картофи), стъбла (аспержи), листа (спанак), плодове (ябълка), цветя (артишок), дори тичинките на зеленчуци (шафран), животински меса (пържола), кръвта им (кръвна наденица), дори гранясващият секрет на млечните им жлези (сирена) или самите отпадъци от метаболизма на някои безгръбначни (рокфор), дори смлени скали (сол).

Но въпреки факта, че този диапазон изглежда безкраен, човешкото черво няма способността да смила голям капацитет на целулоза, затова поглъщаме сърца от палма и бамбук, но не и неговата тръстика или палмово дърво, нито халюциногени, нито еметични или лаксативи, които приемаме минимални дози, за да контролираме вашите резултати и това, което ние наричаме "лекарства". но няма храна.

Като хора ние не ядем хранителни вещества, а храна. За да бъдат храна, хранителните вещества трябва да бъдат организирани според културните насоки, които ги правят разбираеми и следователно желани. Например ядем пържола на скара, а не 63 грама протеин. В заключение, за да бъде човешка храна, за да можем да я наречем храна, е необходимо този набор от хранителни вещества да придобие форма, която да го направи разбираем за групата, която го получава.

Храненето не зависи единствено от химията на веществата в метаболизма на субекта. Храненето е социален акт.

За да разберем защо се яде това, което се яде, трябва да поставим този акт на хранене в контекст, тоест в конкретно общество, във време и пространство, които също трябва да бъдат ясно дефинирани.

Ядливото е вещество, което може да се метаболизира от човешкото тяло, независимо дали става въпрос за хранителни вещества или инертни вещества като влакна или психоактивно вещество като алкохол.

И за да може едно ядливо вещество да се трансформира в храна, то просто трябва да напусне биологичното и да влезе в системата от практики и представи на една култура.

Пшеницата на Запад в продължение на седем хиляди години е опитомена, подбрана, подобрена, произведена, транспортирана и превърната в брашно.

За да се превърне в храна, храната се моделира по културна система. По този начин те могат да се използват в комбинация с някои храни, а не с други (например юфка с доматен сос, а не юфка в сироп), те ще бъдат сервирани топли, но не студени, в определени часове (обяд или вечеря), те ще да бъдат преференциални за възраст или пол, те ще се считат за подходящи за ежедневната консумация на семейството или ще се считат за толкова специални, че ще се сервират само по празнични поводи.

За всички нас този вид кулинарна „граматика“ е толкова интернализиран, че дори не го вземаме предвид.

Като разглеждаме храната като нещо естествено и очевидно, простия факт на ядене в определени часове, четири пъти на ден, с поръчка на ястия и определени комбинации от продукти, забравяме, че тази категоризация е достигната след дълга история.

И че тази история се поддържа от техно-икономическо производство и вярвания за продукта, които са резултат от познанието на конкретно време и общество.

По този начин, през 50-те години грижата за дизайна на доброто хранене е фокусирана върху приема на витамини, през 70-те години се набляга на протеините, през 90-те влакната са звездата. И сега, през третото хилядолетие, големият дебат се върти около трансгенните храни.

Дискусията за това какво означава да се храниш добре е свързана със социалните определения за това какво означава да живееш добре. И това не зависи от науката, а от скалата на ценностите на една култура, формирана в динамична връзка със собствената й история. .

Например: през миналия век мазнините се смятаха за признак на икономическо богатство и здраве, оценяваха се като характеристика на физическата красота. Днес обаче затлъстяването се разглежда като рисков фактор за инсулти и диабет, повечето дебели хора не са богати, но бедни, а мазнините са от противоположната страна на красотата. Съществува и известно морално неодобрение, което категоризира затлъстелите като снизходителни, слаби по характер и изоставени в личните си грижи.

В заключение, тъй като повечето от нас виждат света от гледна точка на собствения си живот, когато смятаме дадено хранително събитие за „естествено“, трябва да сме подозрителни. защо?

Защото такава естественост означава, че социалната трансформация се е превърнала в плът в нас. По този начин в крайна сметка разглеждаме категориите, наложени от социалните употреби, като принадлежащи към самия продукт.