Този оригинален доклад от вестника за околната среда "Mongabay Latam" е написан от Michael Tatasrki "и преведен от MarGa GЃngeles Salazar Rustarazo" и е част от съюз с Bienes Comunes de El Desconcierto.

LOC NINH DISTRICT, Виетнам - Лопата удря суха земя на Камбоджа с пукнатина и ловът започва. Chem Wai, 53-годишен мършав, много тъмен войник, е прекарал по-голямата част от живота си, като лови диви тарантули и скорпиони.

ястия

Уай познава тази занемарена на вид гора, разположена на 32 километра северно от Сием Рийп, и удивителните руини на Ангкор Ват, като опакото на ръката си. Въоръжен с лопатата си и дървена кошница, той преследва тези паякообразни в къси ръкави и джапанки, които мнозина смятат за ужасяващи.

Когато види евентуална дупка от тарантул или скорпион, той загребва лопата кредажна мръсотия. Ако има такива, той използва клонка, за да ги отстрани, отрязва зъбите или жилото и ги хвърля в кошницата. Процесът отнема 30 секунди.

„Лових ги от младини, но в търговската мрежа само на пет-шест години“, пише на кхмерски. „Сега това е основният ми източник на доходи“.

Лов на тарантули и скорпиони с Chem Wai извън Сием Рип, Камбоджа. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Насекоми като храна

Крикетът на Chu Sopheak извън Кампонг Том. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Според ФАО насекомите са част от традиционната диета на поне два милиарда души, а повече от 1900 вида се използват в храната. Най-често срещаните са бръмбари, гъсеници, пчели, оси и мравки.

Ползите за здравето и околната среда от тези същества са огромни. Например, тъй като са хладнокръвни, щурците превръщат храната си в енергия много по-ефективно от бозайниците. Тези насекоми се нуждаят от 12 пъти по-малко храна от говедата и не произвеждат метан, мощен парников газ, който се отделя в големи количества от преживни животни като крави. ФАО изчислява, че добитъкът е отговорен за 18% от глобалните емисии на парникови газове.

Въпреки че нивата на хранителни вещества зависят от вида, ядливите насекоми обикновено са с високо съдържание на мазнини, протеини, витамини, фибри и минерали. Mealworms например имат сходно съдържание на ненаситени омега-3 и мастни киселини с рибите и същите протеини, витамини и минерали като рибата и месото.

В общностите, където традиционно се ядат насекоми, тези ползи са добре известни от поколенията.

Икономиката на насекомите в Камбоджа

Когато нощта падне в оризовите полета извън Кампонг Том, на около 160 мили югоизточно от Сием Рийп, Чу Софеак включва светлините в капаните си за крикет. Той лови щурци там от осем години.

Търговците предлагат насекоми на спирка за почивка близо до Skuon. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Капаните са прости: Лист от прозрачна пластмаса е опънат между два вертикални дървени стълба, а дълга флуоресцентна светлина виси от горния стълб. На земята има правоъгълен пластмасов контейнер, пълен с вода. Щурците, привлечени от светлината, се блъскат в чаршафа и падат във водата или просто скачат в отражението му.

„Това е сезонно, от май до юли, а през останалото време съм шофьор на мотоциклетно такси“, обяснява Софеак. „Имам 30 капана и в много лека нощ събирам 90 килограма щурци [40,8 кг]“.

Уловете два вида: малки черни щурци и големи червени щурци. Последните са по-рядко срещани, но можете да получите до 4 долара за лира, много пари в държава, където годишният доход на глава от населението е малко под 1400 долара, според Световната банка.

Капани от други селяни запълват насипите около оризовите полета и изглежда, сякаш някой е засадил десетки сини светлинни мечове в земята. За 30 минути щурците запълват всички капани на Sopheak.

Още на 60 мили (96 км) по Национален път 6, срещам Теун Сарон в двуетажния му дом на черен път в провинция Кампонг Чам. Половин дузина котки ни гледат подозрително, докато ходим. Тя работи с тарантули от 30 години, като ловец като тийнейджър, а сега като продавач. Казват, че тарантулите не само осигуряват витамини и минерали.

„Известно е, че тарантулите имат лечебни свойства“, казва Сарон на кхмерски. „По-възрастните членове на семейството карат децата с респираторни заболявания да ядат тарантули. Смята се, че те лекуват. Уай ми беше предал подобна информация и ми обясни, че хората с настинка ядат тарантули, за да облекчат симптомите си.

Ресторант Bugs Cafe в Сием Рийп иска да превърне насекомите в артистично представена кухня, като този шиш на скорпион. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay

Сарон продава тарантулите, които пържи и допълва със сотиран чесън, на индивидуални клиенти (като жена, която чака да донесе 20 на колегите си от фабриката) на автобусна спирка пред близкия град Скуон. Тук други търговци правят лесен бизнес, като продават пържени щурци, брашници, скакалци, мравки, ориенталски хлебарки и тарантули на гладни пътници.

По-голямата част от насекомите, използвани за човешка ентомофагия в света, като тези, продавани в Скуон, се ловуват от дивата природа. Те обаче са изправени пред заплахи като прекомерна експлоатация, замърсяване, пожари и деградация на местообитанията, докато изменението на климата, според ФАО, ще засегне тези видове по начини, които все още не са напълно разбрани.

Изследване, публикувано от Biological Conservation през 2019 г., установи, че 40% от видовете насекоми вече намаляват (можете да прочетете специалното описание на Mongabay по тази тема тук), докато скоростта на изчезване е осем пъти по-бърза от тази на други животински видове.

Сарон от своя страна каза, че гората, в която той е ловил тарантули през младостта си, е била изсечена, за да построи фабрика, така че сега той ги получава в съседната провинция.

Екологичните заплахи не са единственото нещо, което възпрепятства приемането на ентомофагията на по-широко международно ниво.

Вкоренени предразсъдъци

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos /

"Бил съм на научни панаири и когато хората видят купа с щурци, те казват" puaj ".

Представянето на храната беше великолепно. Въпреки че не ядох целия пържен скорпион, ролките от мравки бяха вкусни, както и пържените ястия от щурци и хапки от червеи, които бяха извън менюто. Освен лекия орехов вкус, който оставят след себе си, нищо не показва, че тези ястия са приготвени с друга съставка, различна от протеин от гръбначно животно.

Въпреки това, предизвикателствата, пред които са изправени насекомите, съчетани с отвращението, което много западняци изпитват към тях, може да означават, че цели същества, уловени от дивата природа, не са решението в търсенето на глобална алтернатива на хранителните продукти на протеиновите източници на пазара.

Фермата

Нам Данг, съосновател и главен оперативен директор, ми показа съоръжението от 1200 м2, разположено на червен черен път между дървета от маниока.

„Започнахме преди три години и аз съм работил в земеделието от 10 години, казва Нам.„ Търсихме и устойчивостта беше критерий номер едно. Видяхме доклада на ФАО и разследвахме проблема. Открихме компании в САЩ и Европа, които отглеждат щурци за консумация, но прочетох, че предлагането не може да се справи с търсенето и цените са твърде високи.

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Нам и Bicky Nguyen, неговият партньор, решиха да опитат в тази област. „Те са тропически насекоми“, обяснява той. Ами ако ги отгледаме тук и ги изпратим в Европа и САЩ? Ние имаме голямо икономическо предимство благодарение на подходящия климат, евтина работна ръка и многото странични продукти, с които можем да храним щурците.

Обхватът е огромен: всеки обикновен щурец, отглеждан във фермата, тежи много под един грам, но когато е с пълен капацитет, Cricket One може да произвежда до осем тона на месец с отглеждането на почти 10 милиона щурци.

„Когато започнахме, знаехме, че искаме да го правим индустриално, защото един ден щурците ще бъдат алтернатива на традиционното месо“, казва Нам.

Икономическите предимства на отглеждането на крикет бяха очевидни веднага. Отглеждането на същия брой крави или свине би отнело много пространство и според ФАО 26% от незаледенената земя на планетата вече се използва за паша на говеда, докато 33% от отглеждането се използва за производство на храни

Щурците произвеждат много малко отпадъци, без лоши миризми, дори когато те наброяват милиони. Също така Нам казва, че се нуждаят от 8000 пъти по-малко вода от говедата.

Те държат около 200 контейнера в навес зад къщата си на малки парцели и произвеждат до тон щурци на месец. Нам и екипът му работят с Тао и Тиен от една година. Компанията ги обучи да отглеждат щурци и им предостави цялото необходимо оборудване и яйца за щурци, за да започнат.

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Тао печели само около 250 долара на месец от заплатата си като учител, едва достатъчно, за да успее и да изпрати най-големия си син в гимназията. Продавайки щурци на Cricket One, семейството може да получи до 2000 долара за добър месец.

Визуално прахът от крикет е по-привлекателен за западните потребители от цели щурци - изглежда като пълнозърнесто брашно и може да се използва по подобен начин. Компанията Cricket Hop, управлявана от двама готвачи, жители на Хошимин, наскоро започна да продава своето крикетно брашно на Amazon в Обединеното кралство за 10 долара за торба от 100 грама (те искат да продадат в Америка догодина). Идва). Брашното им е направено с крикет на прах от Cricket One, съдържа над 70% протеин и не съдържа глутен и лактоза. Техният уебсайт показва много рецепти, в които да използвате крикет на прах, от смутита до бисквитки или яйца с чоризо и вегетарианско зелено къри с юфка.

С правилната опаковка е лесно да си представите този продукт на рафтовете на супермаркет. И тъй като Американската администрация по храните и лекарствата не позволява да се внасят цели диво уловени насекоми за консумация от човека, това е най-очевидният начин за навлизане на американския пазар.

На фона на шума на милиони чуруликащи щурци, Нам изразява пълната си увереност в ролята на щурците за човешката диета в бъдеще, а не само поради ниските им разходи за околната среда.

„Те съдържат много протеини и микроелементи като желязо, цинк и манган“, казва той. „Два милиарда души по света нямат тези минерали. Ако можем да включим това в храната за бременни жени, можем да решим големи проблеми и да го направим много по-евтино от говеждото или пилешкото. Вярвам, че бъдещето на щурците като решение на проблема с протеините и минералите е налице, сега това е по-скоро въпрос на проблема с възприятието.

Въпреки че проблемът с възприятието на скорпионите, които Уай ловува, и тарантулите, които Сарон продава, биха били трудни за решаване, може би основните фактори, които им пречат да станат основни храни на Запад, са правителствените разпоредби и заплахите за околната среда.

Бъдещето обаче изглежда обещаващо за безбройните щурци, които се отглеждат в тропическите жеги в южната част на Виетнам.

Тази статия е сътрудничество между Mongabay и В Atmos. Можете да прегледате оригиналната публикация на този доклад и още аудиовизуални материали по-долу връзка.