Този оригинален доклад от вестника за околната среда Mongabay Latam е написан от Michael Tatasrki и преведен от María Ángeles Salazar Rustarazo и е част от съюз с Bienes Comunes de El Desconcierto.

LOC NINH DISTRICT, Виетнам - Лопата удря суха земя на Камбоджа с хрускане и ловът започва. 53-годишният висок, мургав войник Чем Уай е прекарал по-голямата част от живота си в улов на диви тарантули и скорпиони.

скорпионски

Уай познава тази занемарена на вид гора, разположена на 32 километра северно от Сием Рийп, и удивителните руини на Ангкор Ват, като опакото на ръката си. Въоръжен с лопатата си и дървена кошница, той гони тези паякообразни, които мнозина смятат за ужасяващи в къси ръкави и джапанки.

Когато види евентуална дупка от тарантул или скорпион, той загребва лопата кредажна мръсотия. Ако има такива, той ги използва, за да ги отстрани, отрязва зъбите или жилото и ги хвърля в кошницата. Процесът отнема 30 секунди.

„Лових ги от младини, но в търговската мрежа само пет или шест години“, казва той на кхмерски. „Сега това е основният ми източник на доходи“.

Лов на тарантули и скорпиони с Chem Wai извън Сием Рип, Камбоджа. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Запасете се с тарантули и скорпиони в Bugs Cafe, ресторант в Сием Рип, чието меню се фокусира върху ястия, приготвени с насекоми. (Бележка за терминологията: въпреки че тарантулите и скорпионите са паякообразни, а не насекоми, ще използвам втория термин за приемственост).

Хора като Wai и ресторанти като Bugs Café, които сервират шишчета, пълнени с мравки пролетни ролки и крокети от копринени буби и таро, може да изглеждат странни за западните читатели, но илюстрират важността на намирането на алтернативни начини за хранене. опасения относно екологичните и морални въздействия на месната индустрия.

Насекоми като храна

До 2050 г. се очаква глобалното население да достигне 10 милиарда души. Според референтен доклад от 2013 г. на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), озаглавен „Ядливи насекоми: бъдещи перспективи за продоволствена и продоволствена сигурност“, това означава, че ще трябва да удвоим почти производството на храни през следващите три десетилетия.

Докладът от 200 страници се счита за един от най-авторитетните текстове за консумацията на насекоми за храна, известен още като ентомофагия.

Крикетът на Chu Sopheak извън Кампонг Том. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Според ФАО насекомите са част от традиционната диета на поне два милиарда души, а повече от 1900 вида се използват в храната. Най-често срещаните са бръмбари, гъсеници, пчели, оси и мравки.

Ползите за здравето и околната среда от тези същества са огромни. Например, тъй като са хладнокръвни, щурците превръщат храната си в енергия много по-ефективно от бозайниците. Тези насекоми се нуждаят от 12 пъти по-малко храна от говедата и не произвеждат метан, мощен парников газ, който се отделя в големи количества от преживни животни като крави. ФАО изчислява, че добитъкът е отговорен за 18% от глобалните емисии на парникови газове.

Въпреки че нивата на хранителни вещества зависят от вида, ядливите насекоми обикновено са с високо съдържание на мазнини, протеини, витамини, фибри и минерали. Mealworms например имат сходно съдържание на ненаситени омега-3 и мастни киселини с рибите и същите протеини, витамини и минерали като рибата и месото.

В общностите, където традиционно се ядат насекоми, тези ползи са добре известни от поколенията.

Икономиката на насекомите в Камбоджа

Когато нощта падне в оризовите полета извън Кампонг Том, на около 160 мили югоизточно от Сием Рийп, Чу Софеак включва светлините в капаните си за крикет. Той лови щурци там от осем години.

„Видях как съседът ми поставя капани и печели пари, и това ме насърчи да го направя“, казва Софеак на кхмерски (местния език) над шума на безброй насекоми и крастави жаби, приветстващи тъмнината.

Търговците предлагат насекоми на спирка за почивка близо до Skuon. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Капаните са прости: Прозрачен пластмасов лист е опънат между два вертикални дървени стълба и дълга флуоресцентна светлина виси от горния стълб. На земята има правоъгълен пластмасов контейнер, пълен с вода. Щурците, привлечени от светлината, се блъскат в чаршафа и падат във водата или просто скачат в отражението му.

„Това е сезонно, от май до юли, а през останалото време съм шофьор на мотоциклетно такси“, обяснява Софеак. „Имам 30 капана и в много добра нощ събирам 90 килограма щурци [40,8 кг]“.

Уловете два вида: малки черни щурци и големи червени щурци. Последните са по-рядко срещани, но можете да получите до 4 долара за лира, много пари в държава, където годишният доход на глава от населението е малко под 1400 долара, според Световната банка.

Капани от други селяни запълват насипите около оризовите полета и изглежда, сякаш някой е засадил десетки сини светлинни мечове в земята. За 30 минути щурците запълват всички капани на Sopheak.

Още на 60 мили (96 км) по Национален път 6, срещам Теун Сарон в двуетажния му дом на черен път в провинция Кампонг Чам. Половин дузина котки ни гледат подозрително, докато ходим. Тя работи с тарантули от 30 години, като ловец като тийнейджър, а сега като продавач. Тарантулите не само осигуряват витамини и минерали, казва той.

„Известно е, че тарантулите имат лечебни свойства“, казва Сарон на кхмерски. „По-възрастните членове на семейството карат децата с респираторни заболявания да ядат тарантули. Смята се, че ги лекуват. " Уай ми беше предал подобна информация и ми обясни, че хората с настинка ядат тарантули, за да облекчат симптомите.

Ресторант Bugs Cafe в Сием Рийп иска да превърне насекомите в артистично представена кухня, като този шиш на скорпион. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay

Сарон продава тарантулите, които пържи и допълва със задушен чесън, на индивидуални клиенти (като жена, която чака да донесе 20 на фабричните си колеги) на автобусна спирка пред близкия град Скуон. Тук други търговци правят лесен бизнес, като продават пържени щурци, брашнени червеи, скакалци, мравки, ориенталски хлебарки и тарантули на гладни пътници.

По-голямата част от насекомите, използвани за човешка ентомофагия в света, като тези, продавани в Скуон, се ловуват от дивата природа. Те обаче са изправени пред заплахи като прекомерна експлоатация, замърсяване, пожар и деградация на местообитанията, докато изменението на климата, отбелязва ФАО, ще засегне тези видове по начини, които все още не са напълно разбрани.

Изследване, публикувано от Biological Conservation през 2019 г., установи, че 40% от видовете насекоми вече намаляват (можете да прочетете специалното описание на Mongabay по тази тема тук), докато скоростта на изчезване е осем пъти по-бърза от тази на други животински видове.

Всички програми за избор на грешки, с които говорих, споменаха проблеми с доставките. Sopheak, например, каза, че е хванал по-малко щурци през последните три години, въпреки че отдава това на факта, че повече хора хващат щурци.

Сарон от своя страна каза, че гората, в която той е ловил тарантули през младостта си, е била изсечена, за да построи фабрика, така че сега той ги намира в съседната провинция.

Заплахите за околната среда не са единственото, което задържа приемането на ентомофагията на по-широко международно ниво.

Вкоренени предразсъдъци

Насекомите отдавна се считат за храна в Азия, Африка и Латинска Америка, но в Европа, Съединените щати и Канада те често се разглеждат като отвратителни.

Д-р Аарон Доси, автор на „Насекоми като устойчиви хранителни съставки“ и защитник на ентомофагията, се натъкна на този проблем в САЩ „Много хора казват:„ Ами какво? Какво ще ям насекоми? “, Но ако вие им давате малко информация за устойчивостта, че това е нова индустрия, че те са ефективни, възможен източник на протеини за бъдещето, след което те започват да виждат смисъл от това ", каза той в разговор от Skype.

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos /

„Бил съм на панаири на науката и когато хората видят купа с щурци, те казват„ гадост “.

Междувременно в кафенето Bugs в Сием жътва изпълнителният готвач Seiha Soeun приготви различни ястия, които да опитаме. Работил е като готвач в луксозния хотел Sofitel в Пном Пен, камбоджийската столица, така че знае как да се оправя в кухнята.

Представянето на храната беше превъзходно. Въпреки че не ядох целия пържен скорпион, ролките от мравки бяха вкусни, както и пържените ястия от щурци и хапки от червеи, които бяха извън менюто. Освен лекия вкус на ядки, който оставят след себе си, нищо не показва, че тези ястия са приготвени с друга съставка, различна от протеин от гръбначно животно.

Предизвикателствата, пред които са изправени насекомите, в съчетание с отвращението, което много западняци изпитват към тях, може да означават, че цели същества, уловени от дивата природа, не са решението в търсенето на глобална алтернатива на храната спрямо източниците на протеини на пазара.

Фермата

За да видя по-жизнеспособна пътека, преминах границата с Виетнам. В квартал Лок Нин, на три часа път от бързо развиващия се град Хо Ши Мин, компания, наречена Cricket One, завърши една от най-големите ферми за крикет в света през април.

Нам Данг, съосновател и директор на операциите, ми показа съоръжението от 1200 м2, разположено на червен черен път между дървета от маниока.

Отвън фермата изглежда като типичен тухлен склад с метална ламарина на покрива, но вътре има около 1300 черни контейнера с продукта, който дава името на компанията: щурци.

„Започнахме преди три години и аз съм работил в селското стопанство от 10 години, казва Нам.„ Търсихме и устойчивостта беше критерий номер едно. Видяхме доклада на ФАО и разследвахме проблема. Открихме компании в САЩ и Европа, които отглеждат щурци за консумация, но прочетох, че предлагането не може да се справи с търсенето и цените са твърде високи “.

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Нам и Bicky Nguyen, неговият партньор, решиха да опитат в тази област. „Те са тропически насекоми“, обяснява той. „Ами ако ги отгледаме тук и ги изпратим в Европа и САЩ? Имаме голямо икономическо предимство благодарение на подходящия климат, евтината работна ръка и многото производни продукти, които можем да използваме за хранене на щурците ".

Щурците се излюпват в малка тъмна стая в единия ъгъл на склада и след това се преместват в черните контейнери, които са навсякъде. Всяка пратка се проследява с датата на раждане, а листата и клонките от тапиока се дават да се ядат от дърветата отвън, плюс специализирано ястие, което Нам разработи с професор по хранене на животните.

Обхватът е огромен - всеки отгледан от фермата обикновен щурец тежи много под грам, но когато е с пълен капацитет, Cricket One може да произведе до осем тона на месец с близо 10 милиона отгледани щурци.

„Когато започнахме, знаехме, че искаме да го правим индустриално, защото един ден щурците ще бъдат алтернатива на традиционното месо“, казва Нам.

Икономическите ползи от отглеждането на крикет бяха очевидни веднага. Отглеждането на същия брой крави или свине би отнело много пространство и според ФАО 26% от незаледенената земя на планетата вече се използва за паша на добитък, докато 33% от земеделските земи се използват за производство на храни

Щурците произвеждат много малко отпадъци, без лоши миризми, дори когато те наброяват милиони. Също така Нам казва, че се нуждаят от 8000 пъти по-малко вода от говедата.

Производственият модел на Cricket One има девет сателитни ферми в допълнение към основния склад. Ако броите тези сателитни ферми, в този малък ъгъл на Виетнам се отглеждат почти 18 милиона щурци на месец. Тези по-малки ферми се управляват от семейства и се намират в провинцията. Посещаваме една от тях, която е собственост на Данг Ти Тха, учител в държавното училище и нейния съпруг Нгуен Ван Тиен.

Те държат около 200 контейнера в навес зад къщата си на малки парцели и произвеждат до тон щурци на месец. Нам и екипът му работят с Тао и Тиен от една година. Компанията ги обучи да отглеждат щурци и им предостави цялото необходимо оборудване и яйца за щурци, за да започнат.

Фермата Cricket One на три часа северно от Хо Ши Мин, Виетнам. Изображение от Rishabh Malik за Atmos/Mongabay.

Тао печели само около 250 долара на месец от заплатата си като учител, колкото да се справи и да изпрати най-големия си син в гимназията. Продавайки щурци на Cricket One, семейството може да получи до 2000 долара за добър месец.

След като щурците са готови, нещо, което се случва около шест седмици след излюпването им, те се изпращат до близката фабрика Cricket One, където се превръщат на прах и се създава съвсем различен продукт от насекомите, които се ловуват в Камбоджа.

Визуално прахът от крикет е по-привлекателен за западните потребители от цели щурци - изглежда като пълнозърнесто брашно и може да се използва по подобен начин. Компанията Cricket Hop Company, управлявана от двама готвачи, живеещи в Хошимин, наскоро започна да продава крикетното си брашно на Amazon в Обединеното кралство за 10 долара за торба от 100 грама (те искат да продадат в САЩ следващата година). Брашното им е направено с крикет на прах от Cricket One, съдържа над 70% протеин и не съдържа глутен и лактоза. Техният уебсайт показва много рецепти, в които да използвате крикет на прах, от смутита до бисквитки или яйца с чоризо и вегетарианско зелено къри с юфка.

(Използвах продукта ви, смесен с редовно брашно, за приготвяне на пържени топки от козе сирене и резултатът беше вкусен, без забележим вкус на крикет).

С правилната опаковка е лесно да си представите този продукт на рафтовете на супермаркет. И тъй като Американската администрация по храните и лекарствата не позволява да се внасят цели диво уловени насекоми за консумация от човека, това е най-очевидният начин за навлизане на американския пазар.

На фона на шума на милиони чуруликащи щурци, Нам изразява пълната си увереност в ролята на щурците за човешката диета в бъдеще, а не само поради ниските им разходи за околната среда.

„Те съдържат много протеини и микроелементи като желязо, цинк и манган“, казва той. „Два милиарда души по света нямат тези минерали. Ако можем да включим това в храната за бременни жени, можем да решим големи проблеми и да го направим много по-евтино от говеждото или пилешкото. Вярвам, че бъдещето на щурците като решение на проблема с протеините и минералите е налице, сега е по-скоро въпрос на проблема с възприятието ".

Въпреки че проблемът с възприятието на скорпионите, които Уай ловува, и тарантулите, които Сарон продава, биха били трудни за решаване, може би основните фактори, които им пречат да станат основни елементи на Запад, са правителствените разпоредби и заплахите за околната среда.

Бъдещето обаче изглежда светло за безбройните щурци, които се размножават в тропическите жеги в южната част на Виетнам.

Тази статия е сътрудничество между Mongabay и Atmos. Можете да прегледате оригиналната публикация на този доклад и още аудиовизуални материали по-долу връзка.