Социокултурна теория на обучението като педагогическа основа на хранителното образование: влияние върху модела на консумация на храна в популациите на Източна Венецуела

  • Автори:Исус Екмейро Салвадор
  • Директори на дисертации:Рафаел Морено Рохас (реж. Тес.)
  • Четене: В университета в Кордова (Испания) през 2016г
  • Идиом: Испански
  • Дипломна квалификация:Мануел Анхел Амаро Лопес (председател), Дейвид Галар Ернандес (тайна), Хесус Роман Мартинес Алварес (говорител)
  • Теми:
    • Медицински науки
      • Хранителни науки
        • Недостиг на храна
        • Нужди от храна
    • Психология
      • Експериментална психология
        • Мотивация
      • Социална психология
        • Общностна психология
  • Връзки
    • Теза с отворен достъп в: Helvia
  • Обобщение

    • 1. Въведение или мотивация на дисертацията Понастоящем, в условия на по-малко несигурна диета, отколкото в миналото, и с определен модел на заседнал начин на живот, типичен за градското общество (по-далеч от екстремните физически енергийни разходи), латиноамериканските страни се развиха към различни етапи на хранителен преход, които показват увеличение на наднорменото тегло във всички възрастови групи, но особено при възрастни жени, със значително увеличение на разпространението на наднормено тегло, затлъстяване и хиперлипидемия, също показващо тенденция към намаляване на разпространението на дефицит на тегло и ръст във всички възрасти, без да елиминира напълно наличието на недохранване в семейството и в общността.

      теория

      Западните и глобализираните диети благоприятстват така наречената обезогенна среда, характеризираща се с неограничено предлагане на храни, които са по-плътни по енергия и по-мазни, и напитки (безалкохолни напитки) с ниско хранително качество, но с голяма сензорна привлекателност и богати на захари, представени на порции всеки път по-големи и на достъпна цена. Горното, добавено към обобщаването на заседналия начин на живот, води до сценарий, характеризиращ се с увеличаване на затлъстяването и хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак.

      По този начин действията за насърчаване на здравето и здравословното хранене, които съчетават образователна и екологична подкрепа, са неотложни, включващи не само индивидуални измерения, но и организационни и колективни; с цел трансформиране на хранителната ситуация и качеството на живот на населението.

      2. Съдържание на изследването Глава I: За да се оцени качественият модел на консумация на храна в семейства в градските райони на щата Anzoátegui, Венецуела, бяха проучени 300 домашни групи, обхващащи общо 1163 души. Вътресемейният хранителен режим беше разгледан чрез качествената честота на метода на консумация на храна, а информацията беше получена чрез интервю с лицето, отговорно за придобиването на храна във всяко домакинство. Беше разкрито, че качественият модел на консумация на храна в градското население, който се оценява, се характеризира с диетични практики, които са слабо адаптирани към насърчаването на здравето и контрола на свързаните с диетата заболявания. Семейното хранене се оказа много далеч от насоките, установени от хранителните насоки за Венецуела и че моделите на консумация са доста хомогенни в различните социално-икономически слоеве. Храните, които се консумират най-много дневно, са сол, кафе, марината и предварително сварено царевично брашно; както и говеждо, пилешко и тестени изделия, тези с най-висока седмична консумация. 90% от най-консумираните храни ежедневно са технологично обработени.

      3. Заключение Хранителните практики, които са слабо приспособени към промоцията на здравето и контрола на свързаните с диетата мултифакторни болести, се проверяват в проучването за качествена оценка на модела на консумация на храна на градското население в Източна Венецуела, Кумана и Пуерто Кръста. Семейната диета се оказа далеч от насоките, установени от хранителните насоки за Венецуела. Качествената честота на консумация съвпадна само с референтната за групите месо, мазнини и захар.

      Установено е, че кафето и предварително приготвеното царевично брашно са храните, които се консумират ежедневно от семействата, очакван резултат, тъй като в културно отношение тези две храни са редовна част от моделите на консумация на всички слоеве на венецуелското общество; и двамата отдавна се ползват от субсидии и държавни разпоредби, които ги държат икономически много достъпни.

      Солта и маринатата се открояват като най-използваните подправки ежедневно от населението; изместване на други непреработени храни и подправки, които традиционно са имали водеща кулинарна роля.

      Говеждото и пилешкото месо, както и белият ориз са определени като храни с най-висока честота на качествена седмична консумация.

      Най-ниските качествени честоти на консумация се наблюдават в групите зеленчуци, плодове, риби, черупчести мекотели, бобови растения и грудки. Ниското потребление на рибни продукти е противоречиво, като се има предвид, че Изтокът е основният риболовен район на страната.

      90% от най-често консумираните храни на ден от изследваното население се обработват и/или индустриализират.

      Не са открити значителни качествени разлики в консумацията на храна между различните социално-икономически слоеве, те показват хранителен режим, който има тенденция към хомогенност. Статистически беше показано, че икономическите и културни променливи, разгледани в изследването, не са факторите с най-голяма честота при избора на храна от населението.

      Предложената хранителна образователна програма, базирана на социокултурна теория и интегрирана от мултидисциплинарен екип (диетолози-педагози) демонстрира широк обхват във всичко, което може да повлияе на консумацията на храна и способността да се подобри диетичното поведение на участниците.

      Статистически беше показано, че основните промени в модела на консумация на храна, получени от образователната програма, в изследваната популация се състоят в намаляването на общото потребление на видими мазнини (маргарин, майонеза), захар, газирани и пастьоризирани напитки, колбаси и маскирана сол чрез индустриализирани сосове, кубчета, плик супи и марината. По същия начин нарастването на честотата на консумация на риба, плодове, зеленчуци, корени, грудки и маниока е значително.

      Програмата за хранително образование има краткосрочни и средносрочни ефекти върху независимото представяне на участниците и чрез тях върху здравето на техните семейства.

      Доказано е по-голямо придържане към образователните действия на участниците, като ги стимулира да допринасят активно в определянето и подобряването на дидактическото изпълнение на програмата.

      Програмата за хранително образование, основана на социокултурната теория на обучението, беше икономична, жизнеспособна и устойчива.

      Концептуалната рамка, разработена от социокултурния педагогически подход, доказа своята ефективност в рамките на действия за насърчаване на здравословното хранене и начин на живот. По този начин, представеното тук предложение се превръща в практичен, приложим и също референтен вариант по въпросите на хранителното образование, с визията да се допринесат за необходимите промени в епидемиологичния профил, където те най-накрая са разработени.

      Уменията, придобити чрез хранителната образователна програма, свързват своите участници с правителствените програми за хранене в общността, които се разработват в техните общности, и съответно с националните планове за продоволствена и хранителна сигурност и суверенитет.