Ясно е, че соевият сос не съдържа само соя, но бихте ли казали някой друг от неговите компоненти?

Ако те попитат какво соев сос вероятно отговаряте соев, Като ако те попитат какво е в доматения сос, ще отговориш на домат. Въпросът е, че във този втори случай те биха могли да ви кажат и какво друго? И със сигурност поне ще знаете как да посочите още една или две съставки. Но какво ще кажете за соевия сос?

Diario Vasco

Много известен благодарение на суши бума у ​​нас, соевият сос прави ниша в нашата гастрономия, а не само като основен съпровод на суши. Въпросът е, че ако искаме да бъдем коректни, когато придружаваме подготовката си с него, би било интересно поне да знаем какво е необходимо.

Отговорът на въпроса какво е облечен би бил ... зависи. Въпреки че сме изненадани, се оказва, че има много версии на соев сос, всеки със своите нюанси и, разбира се, съставки.

Соевият сос съдържа соя, вода, сол и странната тайна

Като се започне от това традиционният соев сос е ферментирал соя и пшеница, гъбички, известни като aspergillus oryzae, вода и сол, могат да бъдат намерени няколко варианта.

Най-използваният в Япония, а следователно и у нас сега, е този, известен като Усукучи (тъмен соев сос). Този соев сос се характеризира със силен аромат и тъмен тон, за който понякога съдържа и карамел.

И ако има тъмен соев сос, има и светъл соев сос, наречен Усукучи. Този клас е по-мек и лек от предишния, но вкусът му е по-солен. В състава си съдържа амаказе, получено от ферментацията на ориза и отговорно за светлия му цвят. Този вид соев сос се използва широко със зеленчуци, риба, месо и дори супи.

Всъщност, следвайки тази линия на градиент на цвета, можем намерете соса Широ (бял соев сос). Този сос има много пшеница и малко соя, което му придава много по-сладък вкус.

Пренася се и соев сос за целиакия

Но не всичко е там и аз знам те дори могат да намерят соеви сосове като Tamari, който не включва пшеница, което го прави подходящ за целиакии. Липсата на пшеница го прави много по-тъмен и с много по-интензивен вкус, така че се използва за силни ястия като варени.