Те са една от звездните съставки на есента, но понякога не знаем как да ги включим в нашите ястия. Следващите предложения ще ви помогнат да се насладите на гъби както в първата, така и във втората.
От Серджо Фернандес, готвач
7 декември 2020 г., 15:30
Гъбите са богатство, което нашите гори ни предлагат след дъждовете в края на лятото и началото на есента.
- Те осигуряват много вода, протеини, фибри, въглехидрати, минерали (особено фосфор, калий и желязо) и витамини, особено група В и малко количество витамин D.
Как да приготвим шест вида гъби
- Ако искате да отслабнете, те са ваши съюзници тъй като, от една страна, те имат засищащ ефект, а от друга почти не добавят калории (между 25 и 35 kcal на 100 g). Следните рецепти са добър начин да ги включите във вашите ястия.
С яйце
Съставки (4 души):
• 400 г гъби • 1 пролетен лук • ½ връзка аспержи • 4 яйца • 100 мл течна сметана • 25 г настърган кашкавал • Прясна мащерка • Зехтин • Пипер • Сол
подготовка:
1. Задушете гъбите, нарязаните аспержи, настърган лук и мащерка 3-5 минути. Сол пипер.
2. Загрейте фурната до 190 °. Масло 4 гювечета и разстилайте запърженото. Напукайте по 1 яйце във всяко, изсипете малко сметана около него и поръсете сиренето.
3. Оставете да се готви между 10 и 12 минути. Сервирайте горещо.
С телешко
Съставки (4 души):
• 4 филета • 400 г гъби • 1 глава лук • 2 чесън • Магданоз • Зеленчуков бульон • Брашно • Течна сметана • Зехтин • Пипер • Сол
подготовка:
1. Задушете измитите и нарязани гъби 2 минути Намалете котлона, добавете накълцания чесън и лука. Задушете 2 минути, добавете брашното, разбъркайте и налейте зеленчуковия бульон и след това сметаната. Варете 5 минути, подправете със сол и черен пипер и поръсете с накълцания магданоз.
2. Отстранете мазнините и телешкото месо от филетата. Измийте, подсушете и покафенете в няколко капки масло за 2 минути. на страна. Посолете и пипернете филетата и ги оставете да си починат за няколко минути. Сервирайте със соса и украсено с листа магданоз.
В timbale
Съставки (4 души):
• 300 г зелен фасул • 1 кг тиква • 300 г тромпети на смъртта • 1 чесън • Магданоз • Мента • Обезмаслено мляко • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Изпечете тиквата, разделени и без семена, при 190 ° C 40 минути. Натрошете пулпата, добавяйки мляко, докато получите плътно пюре. Разбъркайте нарязан магданоз и мента и сол черен пипер.
2. Кафяв нарязан чесън, Добавете почистените гъби, сол и черен пипер и задушете. В края добавете наситнен магданоз.
3. Наслойте съдовете от пюре, боб, сварен на пръчки и гъби с помощта на калъп.
В емпанада
Съставки (4 души):
• 500 г свинско филе • 300 г гъби • 1 глава лук • ½ чаша сладка шери • 1 лист бутер тесто • 4 ендивии • Зеленчукова кайма • Бульон • Масло • Оцет • Захар • Брашно • Сол
подготовка:
1. Задушете лука, филето и гъби. Нарежете бутер тестото на 4 кръга и разпределете софрито върху 2. Затворете и печете на 180 ° C.
2. Загрейте малко бульон с шери, поръсете малко брашно и намалете.
3. Накълцайте емпанадилата и сервирайте със соса. Придружава се с ендивия, пълнена със зеленчукова кайма, подправена с винегрет от масло, оцет, захар и сол.
В millefeuille
Съставки (4 души):
• 8 картофа • 500 г гъби • 1 пролетен лук • 1 чесън • 2 чесън • 100 мл бяло вино • 200 мл зеленчуков бульон • Пресни билки • Масло • Сол
подготовка:
1. Накълцайте и задушете лука и чесъна в масло. Налейте виното и го оставете да се изпари. Добавете почистените и нарязани гъби, подправете, разбъркайте и задушете 3 минути. Добавете измитите билки и бульона и гответе 10 минути.
2. Изпечете картофите обелени и нарязани на филийки, докато омекнат. Напълнете тестените пръстени със слоеве картофи и гъби.
3. Извадете пръстените внимателно и гарнирайте с още билки.
С патладжан
Съставки (4 души):
• 4 патладжана • 400 г пиле (гърди) • 1 глава лук • 1 чесън • 250 г гъби • ½ чаша бяло вино • Мащерка • 100 г настърган кашкавал • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Изпечете патладжаните, разрежете наполовина, 20 мин. и отстранете пулпата.
2. Задушете каймата чесън и лук 3 мин. Добавете гърдите на малки кубчета и, когато започне да кафяво, залейте виното. Добавете нарязаните гъби, нарязаната мащерка и пулпата. Сол и черен пипер и сотирайте 5 минути.
3. Напълнете половин патладжани с предишната смес и поръсете със сиренето. Гратин 15 мин. и тя служи.
С морски риби
Съставки (4 души):
• 1 опашка на морска риба в слабините • 600 г лисички • 100 г брашно • Магданоз • 2 чесън • ½ чаша бяло вино • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Нарежете монарха на медальони С дебелина 1 см и леко ги изравнете. Сол и черен пипер, брашно и соте 1 мин. за всяка страна. Добавете почистените и нарязани гъби и нарязания чесън. Задушете 2 минути, поръсете накълцания магданоз и навлажнете с виното.
2. Нека намалим 2 минути., разклащайки тигана внимателно. Поръсете яхнията с щипка сол и черен пипер. Свалете от огъня, разделете на 4 гювечета и сервирайте.
С хек
Съставки (4 души):
• 600 г филе от хек • 250 г белени скариди • 150 г гъби • 1 глава лук • 1 зелен пипер и още едно червено • 100 мл бяло вино • 250 мл рибен бульон • Брашно • Нарязан магданоз • Масло • Пипер • Сол
подготовка:
1. Солете и пипер, брашно и запечете филетата нарязан. Сотирайте скаридите 1 мин. и го поставете в съд за печене.
2. Задушете нарязаните чушки и лука. Добавете гъбите, подправете и запържете. Добавете 1 супена лъжица брашно и разбъркайте.
3. Налейте виното и когато се изпари, добавете бульона. Гответе 3 мин. и изсипете върху рибата. Изпечете и добавете магданоза.