- Автор на публикацията:веган диетолози
- Публикуване на публикация: 13 октомври 2013 г.
- Категория на влизане:Информация/Протеини
- Публикувай коментари:62 отзива
Получихме няколко коментара, поставящи под въпрос дали соята е здравословна или нездравословна. Затова решихме да напишем статия за това.
Защо има проучвания, които удостоверяват, че соята е полезна за здравето, а вместо това има други, които показват, че тя е вредна?
За да отговорим на този въпрос, трябва да си зададем следното:
Как са направени тези изследвания и на какво се основават?
От една страна, повечето научни изследвания върху соята са направени върху животни. Тъй като животните метаболизират изофлавоните по различен начин, всички тези изследвания са без значение. Освен това животните не се хранят с традиционни соеви продукти, но им се дават огромни количества изофлавони, много повече, отколкото човек би могъл да изяде.
От друга страна, в проучванията, проведени върху хора, те не се хранят с традиционни соеви продукти, но се доставят с изолиран соев протеин или директно изофлавони, с които те не получават всички предимства, които соята може да допринесе.
С това ще отговорим на някои от основните въпроси за соята:
Какви са ползите от соята?
- Има много доказателства, които показват, че яденето на умерени количества (1 до 2 порции на ден) от традиционни соеви продукти (ферментирали или не) намалява LDL („лошия“) холестерол и намалява риска от рак на простатата.
- В няколко проучвания може да се провери, че яденето на две порции соя на ден намалява честотата и тежестта на горещите вълни, причинени от менопаузата, с 50%, но в същото време има и други проучвания, при които нито едно не е отбелязано подобрение или е имало бяха много леки. Това може да има две обяснения:
- Възможно е някои жени да метаболизират изофлавоните по-добре от други.
- Когато предоставените изофлавони имат подобен модел на соята, резултатите са по-благоприятни. Това означава, че ако се консумират традиционни продукти като тофу или изофлавонови добавки, които спазват този модел, има подобрение в менопаузалните горещи вълни.
- Много клинични проучвания показват, че соята увеличава когнитивните способности. В едно наблюдателно проучване обаче беше установено, че темпето подобрява когнитивните способности, докато тофуто го влошава. Това има много просто обяснение: това проучване използва тофу от Индонезия, обработен с формалдехид. Следователно, освен ако не живеете в Индонезия, няма от какво да се притеснявате.
Опасно ли е да ядете соя, ако имате рак на гърдата?
Хората са загрижени дали яденето на умерени количества соя може да увеличи риска от развитие на рак на гърдата или, ако туморът вече е налице, дали може да се влоши от консумацията на соя и нейните изофлавони.
Понастоящем повечето проучвания при хора показват, че консумирането на до две порции соя на ден може да бъде от полза както за борба, така и за предотвратяване на рак на гърдата или, в най-лошия случай, да бъде напълно неутрален.
Има и проучвания, в които може да се види, че жените, които консумират умерени количества соя през целия си живот, имат по-малък риск от развитие на рак на гърдата, отколкото жените, които не консумират соя. Този защитен ефект обаче може да се дължи на това, че сте започнали да ядете соя в ранна възраст.
Може ли соята да навреди на здравето?
Няма храни, които да са 100% полезни или 100% вредни. Специално внимание обаче трябва да се обърне на следните случаи:
Мога ли да дам на бебето си формула, направена от соя?
Ако сте майка и не можете да кърмите бебето си и не искате да му давате животинско мляко, отговорът е: Да.
Соевата формула е напълно безопасна, хранително пълноценна и препоръчителна, с изключение на бебета с вроден хипотиреоидизъм и недоносени бебета.
Към днешна дата не е установено, че бебетата, хранени със соево мляко, имат отрицателни ефекти върху техния растеж, половите органи или невроразвитието в сравнение с бебетата, хранени с формула от краве мляко.
И Американската академия по педиатрия (Американска академия по педиатрия) и Националната програма по токсикология на САЩ (Национална програма по токсикология) подкрепя тази позиция.
Трябва ли просто да ядете ферментирала соя?
Тофу, соево мляко, мисо, нато и темпе са част от азиатската кухня от векове. Вярванията, които казват, че соята в Азия се консумирала само ферментирала и като подправка, са напълно ЛЪЖНИ.
Вярно е, че ферментиралите соеви продукти като мисо са първите, които се консумират в азиатските страни, но това не означава, че хората в Азия консумират предимно ферментирала соя. Неферментиралите храни като тофу са част от азиатската диета от поне 1000 години и продължават да бъдат основата на диетата им днес.
В Китай соевото мляко и тофу са соевите храни, които съставляват по-голямата част от вашата диета. В Япония около половината от всички храни на соева основа идват от ферментирали продукти като мисо и натто, а другата половина идва от неферментирали храни като тофу.
Колко струва порция соя?
Порция соя е еквивалентна на:
- ½ чаша сварена соя
- 2 или 3 филийки тофу (приблизително 1 см, между 60-100 г, в зависимост от марката и вида на тофуто: натурален, копринен, пушен и др.)
- 2 или 3 порции темпе (приблизително 1 см, 50-75 г)
- 1 чаша соево мляко
- 2 соеви кисели млека (200-250g)
- 1 хамбургер (соя)
- ½ чаша текстурирана соя (хидратирана)
- 2 или 3 соеви колбаси и др.
Кои са традиционните храни от соя?
За да получите всички хранителни ползи от соята, винаги е най-добре да консумирате традиционните продукти: тофу, темпе, мисо, натто, соево мляко и соево кисело мляко. Производните продукти, които имитират месо от соев протеин и текстурирана соя, могат да бъдат част от диетата, но с по-малко количество и честота на консумация.
Трябва ли да консумирам соя, ако съм веган или вегетарианец?
Не е необходимо да включвате соя в диетата си, но няма причина да я избягвате. Можете да ядете веганска или вегетарианска диета, като ядете други бобови растения като нахут, леща, сушен грах, лупин, боб и др. и включително други видове протеини като сейтан.
Можете да намерите повече информация заедно със съответните проучвания тук .