Сок от Гранада
Съдържание
Една чаша сок от нар може да ви осигури 40% от дневните ви нужди от фолиева киселина и витамини А, С и Е. Сокът от нар съдържа серия от полезни за нашето здраве съединения, които са несравними с други храни.
Много проучвания показват, че консумацията на сок от нар има невероятни ползи за тялото ви и може да намали риска от страдания от голям брой заболявания, сокът от нар е чудесен източник на елагова киселина, антиоксиданти и пунинова киселина, това е полиненаситена омега 5 мастна киселина, която е много полезна за клетъчната регенерация и пролиферация. Сокът от нар е изключителен източник на витамини А, С и Е и добро количество минерали като калций, фосфор, калий, желязо, фолиева киселина, ниацин, тиамин, рибофлавин и фолати.
Нарът се превърна в привлекателен продукт за потребителя както заради органолептичните, така и по хранителните си свойства. Нарът принадлежи към семейство Punicaceae и съответства на вида Punica granatum L. Това е много привлекателен и интересен плод, тъй като има голям брой полезни здравни свойства, както и отличен вкус. Нарастващото увеличение на научните трудове, които съобщават за многобройните ползи от нар, се превръща в увеличаване на консумацията на продукти, получени от него, като сок от нар. Нарът има ценни химични съединения, присъстващи в различни части на плодовете. Химичният състав на плодовете варира в зависимост от сорта, площта на отглеждане, климата, зрелостта, практиката на отглеждане и условията на съхранение. Има изследвания, които показват значителни вариации в съдържанието на органични киселини, фенолни съединения, разтворими захари, витамини и минерали в нар в зависимост от условията на отглеждане.
Фенолни съединения в сок от нар
Едно от основните съединения, отговорни за повечето функционални свойства на много храни, включително нар, са фенолните съединения. Фенолите са съединения, които притежават един или повече ароматни пръстена с една или повече хидроксилни групи. Те са широко разпространени в растителното царство и са най-разпространените вторични метаболити в растенията, с повече от 8000 фенолни структури, известни днес, вариращи от прости молекули като фенолни киселини до силно полимеризирани вещества като танини. Фенолните съединения на растенията обикновено участват в защитата срещу ултравиолетовата радиация или агресията на патогени, паразити и хищници, както и допринасят за оцветяването на растенията. Те присъстват във всички растителни органи и следователно са неразделна част от човешката диета.
Фенолните съединения са основните компоненти на храните от растителен произход, фенолите допринасят за горчивината и стипчивостта на плодовете и плодовите сокове, поради взаимодействието между фенолни съединения, главно процианидини и слюнка гликопротеини. Антоцианините, една от шестте подгрупи на голяма група полифенолни съединения в растенията, известни като флавоноиди, са отговорни за червения цвят на сока от нар. Фенолните съединения на растението включват флавоноиди, фенолни киселини, танини и по-рядко срещаните стилбени и лигнани . Флавоноидите са най-разпространените полифеноли в нашата диета. Основната структура на флавоноидите е ядро на флаван, което съдържа 15 въглеродни атома, разположени в три пръстена (C6-C3-C6), наречени A, B и C. Флавоноидите са разделени на шест подгрупи: флавони, флавоноли, флаваноли, флаванони, изофлавони и антоцианини, в зависимост от степента на окисление на централния С пръстен.
Антоцианини в сок от нар
Антоцианините са най-голямата и най-важна група флавоноиди, присъстващи в нар и се считат за отговорни за червения цвят, което е важен качествен атрибут. Червеният цвят зависи от концентрацията на антоцианините, които те съдържат, и вида на антоцианина. Те имат основна структура, наречена агликон или антоцианидин, най-важната структура от които е катионът на флавилия (2-фенилбензопирил), въпреки че има и хидроксилни и метоксилни групи в различни позиции във веригата. През цялата история е било възможно да се опишат 12 различни структури на антоцианини в природата, които се различават една от друга по броя и разположението на тези хидроксилни и метоксилни групи във веригата. Антоцианините са нестабилни, лесно окисляеми и много чувствителни към промени в температурата, атмосферен състав или UV лъчи; Те се влияят и от присъствието на SO2 в средата, в допълнение от промените в pH. Те от своя страна имат способността да реагират с метали като Fe, Cu, Al и Sn, присъстващи в средата или в клетъчната обвивка.
В случай на сок от нар, 6 антоцианини са определени като отговорни за цвета: делфинидин 3-глюкозид и 3,5-диглюкозид; Цианидин 3-глюкозид и 3,5-дигликозид и пеларгонидин 3-глюкозид и 3,5-дигликозид, тези съединения също са свързани с тяхното антиоксидантно действие (те предпазват от свободните радикали, като забавят процеса на стареене на клетките), аспект Много проучени през последните години в голям брой плодове, включително нар. Демонстрирана е активността на извличането на свободните радикали на тези флавоноиди, което означава, че 10% от антиоксидантната способност на сока от нар се дължи на присъствието на тези полифеноли. Антиоксидантната способност на сока от нар е три пъти по-висока от тази на червеното вино и зеления чай.
Сок от нар като функционална храна
Сокът от нар може да се разглежда като функционална храна, тъй като има ценни съединения (полифеноли) в различни части на плодовете, които показват функционални и лечебни ефекти. Съдържанието на разтворими полифеноли в сок от нар зависи от реколтата, сорта на използвания нар, климата, зрелостта, по същия начин, както условията за обработка и пастьоризация играят важна роля в цвета, вкуса, текстурата, както и в неговата антиоксидантна способност и антибактериална активност.
По отношение на антиоксидантната активност, съединенията, присъстващи в сока и в други части на нар, са изследвани in vitro и in vivo, като се стига до заключението, че наличието на полифеноли като пуникалагин, елагова киселина и антоцианини е свързано с увеличаване на антиоксидантна активност, като пуникалагините също са основната отговорност.
В допълнение, доказано е, че полифенолните съединения, присъстващи в нара, имат антипролиферативна, антиинвазивна и проапоптотична активност в различни ракови клетъчни линии (дебело черво, простата и гърди) и животински модели, в допълнение към упражняването на антихепатотоксичен ефект.
Изглежда, че антоцианините причиняват намаляване на пролиферацията на клетките на дебелото черво HT-29, въпреки че зависи от концентрацията и освен това се предполага, че елаговата киселина и нейните метаболити (уролитини) при високи концентрации в диетата могат да допринесат за предотвратяването на рак на дебелото черво чрез модулиране на експресията на множество гени на епителните клетки, които подреждат дебелото черво.
Тези съединения могат също да подобрят сърдечно-съдовото здраве, както е показано в различни проучвания, в които са намерени доказателства за техния ефект върху затихването на атеросклерозата, намаляването на присъствието на маркери на възпалението в кръвта, намаляването на азотния оксид и намаляването на ендотелната дисфункция.
Нарът и неговите компоненти (особено кожни екстракти) също имат антимикробни ефекти, инактивиращи или инхибиращи растежа на бактерии като Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aures, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis и Salmonella typhy и антивирусни средства срещу HIV-1, като елаготанини съединенията с най-висока активност.
Що се отнася до други проучвания, проведени за предотвратяване или подобряване на някои заболявания, може да се каже, че полифенолите, присъстващи в сока от нар или в други негови компоненти, могат да помогнат за подобряване на качеството на спермата, тъй като има доказателства за повишаване на концентрацията на сперматозоиди в епидидимите и повишена подвижност на спермата поради консумацията на сок от нар и еректилна дисфункция при мъжете.