Нови курсове
Други курсове
Предписание за физическо упражнение в:
Клинични случаи
Предписване на физически упражнения при пациенти с:
Сол, съвети за консумацията му
Съвети за консумацията на сол
Солта е най-старата подправка, използвана от човека, която често е обуславяла развитието на историята на различни етапи, поради прословутите си икономически, политически и кулинарни последици в различните цивилизации. Солта е необходима за правилното функциониране на нашето тяло: тя хидратира и регулира телесните течности, поддържа рН на кръвта или подпомага предаването на нервните импулси и мускулната релаксация, но за това са достатъчни малки дневни количества. Напротив, прекомерният прием на сол и намаленият принос на калий, характерни за диетата на западния свят, са обусловили - заедно със затлъстяването и заседналия начин на живот - прогресивно увеличаване на честотата и разпространението на артериалната хипертония.
Когато говорим за "сол", имаме предвид натриевия хлорид (NaCl), съставен от приблизително 60% хлор, който осигурява соления вкус и 40% натрий. С този дял солта представлява най-големият източник на натрий в нашата диета. Има и друга част от натрия, която идва директно от храната или нейните производствени процеси, както и от добавки или консерванти. У нас консумацията на сол е около 10 g на ден, когато препоръката на СЗО (Световната здравна организация) не е да надвишава 5 g/ден (солта, която се побира в напръстник), което се равнява на 2 g от натрий и малко по-малко при деца.
За да изчислите грамовете сол в храната, умножете по 2,5 количеството натрий, посочено на етикета. Преработените храни съдържат най-голямо количество натрий в храната, като осигуряват до 80% от него; от друга страна, в натуралните храни съдържанието на натрий е само 10%. Останалите 10% се добавят при готвене или на маса.
Вкусът към солта се научава от ранна възраст, било със семейно готвене или в обществото, поради голямата популярност, която се радват на приготвените храни, богати на сол. Това е логично образователно или от детството, като не се стимулира консумацията на солени храни, или при възрастни, като постепенно се бори с прекомерната консумация на сол, докато небцето свикне и спре да липсва солницата. Пример за това е приемането сред населението, че е имало прогресивно намаляване на дела на солта, присъстваща в потребителския хляб, след споразумението, подписано между Министерството на здравеопазването и потреблението и Испанската конфедерация на хлебните организации (CEOPAN), която е управлявала да намалим съдържанието на сол в нашия хляб с 26%, без дори да го осъзнаваме. Тъй като е прогресивно, небцето се е адаптирало без проблеми към тази благоприятна промяна.
Помня
Някои митове за солта трябва да бъдат прогонени: шунката „Йорк“ има толкова сол, колкото шунката Серано и други нарязвания. Също така сладките храни могат да съдържат сол: бисквитките, тестените изделия и сладкишите са богати на сол. Супите, ако са опаковани, както и бульонните таблетки, съдържат значителни количества сол. Втвърдените сирена, по-богати на мазнини, също са богати на сол. Меките сирена са поносими при диета с ниско съдържание на натрий, особено прясно сирене без сол. Напитките също могат да бъдат богати на сол, като безалкохолни напитки, газирана вода или безалкохолни напитки. Напротив, пиенето на много прясна вода ви помага да консумирате по-малко сол. Ефервесцентните лекарства също съдържат значителни количества натрий, така че те трябва да се избягват при диета с ниско съдържание на натрий.
На пазара има различни видове сол, с по-ниско съдържание на натрий, и дори без него. Солите с „ниско съдържание на натрий“ обикновено съдържат 60% по-малко натрий от обикновената сол и обикновено са йодирани. В "солта без натрий" натриевият хлорид е заменен с калиев или амониев хлорид. Това трябва да се вземе предвид, тъй като осигурява излишък на калий, който не се препоръчва в определени ситуации. Когато подправяме храна, можем да изберем подправки, различни от сол като чесън, лимон, оцет, черен пипер, червен пипер, къри, шафран, канела, ароматни билки (босилек, копър, естрагон, магданоз или дафинов лист) или горчица без натрий.
За да знаете съдържанието на сол в храните, е важно да се консултирате с тяхното етикетиране. Той информира за съдържанието на натрий, количество, умножено по 2,5, ни дава съдържанието на сол. Не забравяйте, че здравословните препоръки са да не превишавате 5 g сол (2 g натрий) на ден.
В етикета можем да намерим различни видове продукти, според съдържанието им на сол:
Диетата с ниско съдържание на натрий (с ниско съдържание на сол) не трябва да бъде скучна. Има много „препоръчителни храни“ за всяка група, които заедно с някои практически съвети могат да бъдат приготвени и подправени по удобен и напълно задоволителен начин за сетивата ни. Можем да използваме и „разрешените храни“, стига да са умерени (максимум два или три пъти седмично). Напротив, „храните, които трябва да избягваме“ трябва постепенно да се елиминират от нашата диета. Използвайте следната таблица, за да направите менютата си или когато правите избора си в ресторант. С малко грижи скоро ще получите здравословна диета, която ще ви помогне да предотвратите и контролирате високото кръвно налягане.
10 прости съвета за намаляване на приема на сол
Познаването на съдържанието на натрий в храните и намирането на начини да ги приготвите здравословно ще ви помогне да постигнете целта си да намалите консумацията си. С тези съвети желанието ви за сол постепенно ще намалява, докато не си спомните.
Сол в опаковката на храните: Ръководство за пазаруване: съвети за разбиране на етикетирането на храните
Мария Абад Кардиел, болница за артериална хипертония Клиника Сан Карлос, Мадрид
Пример за домашни храни: СМЕСЕН СЕНДВИЧ, КОЛКО СОЛ ИМА?
- Нарязан хляб: 0,25 g сол, за двама 0,5 g (500 mg).
- Филийка сирене 0,62 g на две 1,24 g сол (1,240 mg).
- Порция шунка от Йорк 0,482 г сол (482 мг).
- Масло 0,032 g (32 mg).
Количество обща сол: 2254 g (2254 mg)
Зеленчуков сандвич
- Нарязан хляб: 0,24 g сол, за два 0,48 g (480 mg).
- Майонеза 0,18 g (180 mg).
- Риба тон (малка консерва) 0,68 g (680 mg).
- Салата 0,022 g (22 mg).
- Домат 0,004 g (4 mg).
Количество обща сол: 1366 g (1366 mg)
Обработените обикновено имат много по-голямо количество сол
КАК ДА ЗНАЕМ КОЛКО СОЛ В ХРАНАТА?
При етикетирането на храните, които консумираме, хранителната информация може да бъде изразена в сол или натрий.
За да избегнете бъркотия с количествата, могат да се използват различни единици, не забравяйте, че:
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА КОЛИЧЕСТВО СОЛ НА ДЕН ЗА ОБЩОТО НАСЕЛЕНИЕ
ПРИ ПАЦИЕНТИ С ХИПЕРТЕНЗИЯ КОНСУМАЦИЯТА ТРЯБВА ДА БЪДЕ ПО-МАЛКА