The домати, картофи, патладжани, чушки и тютюн принадлежат към семейство Solanaceae ( нощници). Известно е, че това семейство има алкалоид, наречен Соланин.
Алкалоидите са азотни съединения, получени от аминокиселини и обикновено притежават антиоксидантни, имуностимулиращи и противоракови свойства. Повече от 12 000 алкалоида са идентифицирани в храната.
Някои алкалоиди имат възможни токсични ефекти, такъв е случаят с алкалоида Solanine на зеленчуците, които принадлежат към семейство Solanaceae. Алкалоидите обаче обикновено са вещества, които подпомагат човешкото здраве и хранене.
Соланинът е вещество, което помага на растенията да се предпазят от възможни болести, нападения от вредители или насекоми. Намира се с по-висока концентрация в стъблата и листата на растението и намалява в плодовете, когато узреят.
Известно е, че соланинът във високи дози причинява главоболие, гадене, диария или умора. Също така се смята, че може да дразни ставите при хора с артрит.
Има диети като макробиотици, които изключват приема на Solanaceae като част от диетата им.
Фактът, че тези зеленчуци съдържат соланин, не означава, че трябва да ги изключите от диетата си. По-скоро трябва да се информирате как трябва да се консумират, за да избегнете възможни неблагоприятни ефекти.
Съвети и данни, които могат да ви помогнат с приема на Solanaceae:
Картофи: Яжте картофи, които нямат зелени части. Когато картофите имат зелена площ, това означава, че е бил изложен на слънчева светлина (не забравяйте, че картофите са грудки, те растат под земята и не са изложени на слънце).
Картофите могат да концентрират химикали и да произвеждат собствена токсичност, когато слънцето ги удари. Всъщност зеленият цвят на картофите е хлорофил, но също така предполага прекомерно производство на соланин в зеленчука. Друго нещо, което трябва да се избягва, са картофи, които са започнали да покълват.
Картофи със зелени части.
Домати: В случая на домати, Соланина е известна като Томатина; Препоръчително е да ги консумирате узрели на вашето растение и те да не се събират зелени и след това да достигнат до зрели до местоназначението си. Съдържанието на Tomatina в зелен домат е много по-високо от това на узрялото в растението. Обикновено доматите, които се продават в супермаркетите, са твърди, цветът и вкусът им са много различни от тези, които можете да отглеждате в градината си, или тези, закупени от агроекологични фермери. Опитайте се да ги консумирате на местно ниво, отлежали на растението и ще видите разликата особено в неговия вкус. Известно е също, че доматите, узрели на вашето растение, съдържат повече хранителни вещества от тези, събрани в зелено.
Зелени домати на вашето растение.
Патладжани: Патладжаните винаги трябва да се консумират варени, никога сурови поради риск от причиняване на токсичност.
Варени патладжани
Чушки: В този случай се препоръчва да не се консумират семената, тъй като се казва, че соланинът е концентриран в тях.
Изключването на Solanaceae от нашата диета представлява спиране на консумацията на различни хранителни вещества, минерали и фибри, които могат да бъдат от полза за нашето тяло. Да не говорим, картофите и доматите отдавна са основен елемент на латиноамериканските култури. Важно е обаче да слушате тялото и да бъдете внимателни към реакциите, причинени от яденето на тези зеленчуци, за да определите дали те са жизнеспособни за вашата консумация.
Хаас Е., Левин Б., Да останем здрави с храненето (21-во издание) 2006