СОЛ, ЗАХАР И НАситените мазнини

Трите най-използвани подправки в кухнята имат много общо с вкусовете и със ЗДРАВЕТО. За съжаление тези три елемента не съвпадат с нашата представа за здравословна диета. Тъй като наситените мазнини (обикновено над 200º), солта, която изпълва нашите кухни, и захарта, с която също рискуваме да свикнем от много малка възраст (от нашето раждане), са вредни елементи за ЗДРАВЕ, което означава липса на болест.

Нека да видим кои са трите храни:

Сол, захар и наситени мазнини

Обикновената сол или трапезната сол, известна като сол, е вид сол, наречена натриев хлорид (или натриев хлорид), чиято химическа формула е NaCl. Съществуват три вида обикновена сол, според нейния произход: морска сол и пролетна сол, които се получават чрез изпаряване; каменна сол, която се получава от добива на минерална скала, наречена халит, и растителна сол, която се получава чрез концентрация, чрез варене на тревно растение (метод, използван и за получаване на захар от друго тревно растение), което расте в пустинята Калахари .

Солта осигурява на храната един от основните аромати, солен, който е възможно да се възприеме, тъй като езикът има специфични рецептори за откриването му. Консумацията на сол променя поведението пред храната, тъй като тя е генератор на апетит и стимулира приема й. Използва се главно в две области: като подправка в някои ястия и като консервант в осолени меса и риба (включително някои зеленчуци), както и при приготвянето на някои кисели краставички. От 19-ти век индустриалната употреба на солта се е разнообразил и участва в множество процеси, като например в хартиената промишленост (натриев хидроксид -NaOH-), производството на козметика, химическата промишленост и т.н. През 21 век общото производство на сол в света за консумация от човека не достига 25 процента от общото производство.

инвертна захар

The Сол това е единствената скала, годна за консумация от хората, и вероятно е най-старата подправка. Неговото значение за живота е такова, че много пъти е белязало развитието на историята и продължава да движи икономиките и е обект на данъци, монополи, войни и т.н. Това дори беше вид валута. Стойността, която е имала в древни времена, е намалена, тъй като глобалното й търсене на човешка консумация е започнало да намалява, отчасти поради подобрението в производството и глобалното съзнание, че е генерирана възможната връзка, която има с появата на хипертония. През 21-ви век диетите се стремят да включват по-малко сол в съставите си, а новите системи за консервиране (пастьоризирани, охладени и замразени, вакуумирани храни и др.) Позволяват напълно да се избегне използването на осоляване върху храни.

Солта е евтина подправка, която лесно може да се намери във всеки магазин или супермаркет. Потребителят го намира в три формата: фин, мазен или на люспи (последният често се използва във висшата кухня). Също така се предлага на пазара в два вида: като рафинирана сол, най-често срещаната, под формата на хомогенни и бели кристали и като нерафинирана сол, чиито кристали могат да бъдат по-неправилни и по-малко бели.

Все повече страни го предлагат на пазара като функционална храна, към която се добавя йод за предотвратяване на местни заболявания като гуша или флуорид за предотвратяване на кухини.

The Захар което е вторият елемент, вреден за здравето, може би е по-опасно от солта, наред с други неща, въпреки че е трудно да се живее с ниски диети или без сол, захарите очевидно са по-вредни за тялото. Заобиколени сме (от захар) и като сол, те са от съществено значение за кухнята. Не можете да мислите за кухня без захар или сол.

Инвертната захар е химическа реакция на киселинна хидролиза или ензимна инверсия, при което се случва, че захарозата (или обикновената трапезна захар) се разбива на основните елементи, които я съставят, глюкоза и фруктоза. Така че инвертната захар по същество е продукт, който може да бъде получен непреднамерено или по начин, причинен от желаната химическа реакция.

Можем да го намерим в хлебни и сладкарски изделия, но също и в препарати с шоколад и дори в бири, които посочват всички техни съставки на етикета.

Например, когато приготвяме конфитюри, обикновената смес от захар с лимонова киселина, която обикновено се добавя към тези домашни препарати, ще доведе до инвестицията на захар, без да забележим.

Но има и инвертна захар по естествен път в много храни, като мед или кленов сироп. Толкова много пъти ще го възприемаме като заместител на тях, въпреки факта, че не съдържа нито едно от изключителните свойства, които поне медът представя, но използването му е широко разпространено на индустриално ниво.

Най-важната характеристика на инвертната захар е нейната висока подсладителна сила, която ще бъде до 30% по-голяма от тази на обикновената захар или захароза, поради което тя най-често се използва в хлебни и сладкарски изделия.

В хлебните, сладкарските и сладкарските изделия той има силата да увеличи ферментацията на тестото, тъй като дрождите усвояват глюкозата и фруктозата отделно по-добре от захарозата като такава.

Той също така увеличава задържането на влага, забавяйки изсушаването му, поради което се увеличава продължителността на този вид хранителни продукти. Получаваме и по-сладък вкус, без да добавяме толкова захар.

Използването му е често в салоните за сладолед, тъй като има мощен антикристализиращ ефект, намалявайки точката на замръзване на сместа за приготвяне на сладолед, което улеснява оформянето и е много по-гладко.

Чрез добавяне на инвертна захар ще направим нашите сладоледи, приготвени у дома, дори без сушилня, много по-управляеми.

Захарозата се нарича ЗАХАР, наричана още обикновена захар или трапезна захар.

Захарозата е дизахарид, съставен от молекула глюкоза и молекула фруктоза, който се получава главно от захарна тръстика или цвекло. 27% от световното производство е направено от цвекло и 73% от захарна тръстика.

Захарозата се намира във всички растения и в значителни количества в растения, различни от захарна тръстика или цвекло, като сорго и захарен клен.

В индустриалните условия думата захар или захари се използва за обозначаване на различните монозахариди и дизахариди, които обикновено имат сладък вкус, въпреки че по-нататък се отнася до всички въглехидрати.

Топи се при 160 ° C и се нагрява до 210 ° C, превръща се в кафява маса, наречена карамел, използвана за приготвяне на сладкиши и сладкиши, както и за овкусяване и оцветяване на течности.

Ако се нагрява над 145 ° C в присъствието на амино съединения, получени например от протеини, се осъществява сложната система на Maillard Reaction, която генерира обикновено вкусни цветове, миризми и вкусове, както и малки количества нежелани съединения.

Захарта е важен източник на калории в съвременната диета, но често се свързва с празни калории, поради пълното отсъствие на витамини и минерали.

В индустриализираните храни процентът на захар може да достигне 80%. Световната здравна организация препоръчва захарта да не надвишава 10% от консумираните дневни калории.

Наситените мазнини представляват проблем за диетата. Не можете да живеете без мазнини, но те трябва да са ненаситени мазнини.

Маслото е един от най-използваните продукти във всички кухни в света. Почти във всичките му разновидности се използва за пържене и улеснява приготвянето на различни рецепти, които до известна степен изискват мазнини за готвене.

Когато го придобивате на пазара, е съвсем нормално да забележите, че почти всички те са от растителен произход и е много лесно да се объркате, когато купувате масло, тъй като обикновено има много презентации и различни марки. Проблемът е, че повече от 70% са от тези, които концентрират големи количества наситени мастни киселини, считани за най-малко здравословни.

От съществено значение е всички потребители да знаят, че най-добрите масла за приготвяне на храна са тези, които се състоят главно от мононенаситени мастни киселини.

Противно на това, което мнозина мислят, мазнините са много ценна част от диетата, тъй като тялото се нуждае от нея, за да изпълнява оптимално функциите си, но трябва да знаете как да я изберете, така че ползите, които тя носи за тялото, да са по-големи.

Етеричното зехтин в средиземноморската диета се счита за най-здравословното за готвене на всякакви храни.

Състои се от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които биха могли да бъдат много полезни за важни функции на тялото като метаболизъм и циркулация.

Той има омега-9 мастни киселини, по-специално олеинова киселина, която не пречи на метаболизма на омега-3, както омега-6, която съдържа слънчогледово масло.

Препоръчително е да изберете този, който е 100% Extra Virgin, тъй като не е бил подложен на усъвършенстване и запазва всичките си свойства до максимум.

Температурата, използвана в кухнята, е между 180 и 200 градуса максимум, което позволява готвене на всякакъв вид ястия.

Не е така другите масла, които имат точка на дим над 200 градуса, позволяват температура до 800 градуса, но с отделяне на ракови частици.

Масла от рапица, слънчоглед, ленено семе, фъстъци и гроздови семена могат да се използват, но с опасност те да са рафинирани масла.

Най-добре е да избягвате колкото е възможно повече масла, които съдържат високи нива на НАСИТЕНИ мазнини. Включете онези мазни готварски продукти, които съдържат хидрогенирани липиди, като маргарини.

Тези масла са не само по-богати на калории, но при нагряване представляват промяна в тяхната молекулярна структура, което води до много вредно за здравето.

Маслата, които трябва да се избягват, са, наред с други: палма, соя, кокос, царевица, маргарини и свинска мас.