- Цена: 3,5 евро/човек
- Калории на 100g: 245kcal
- Рецепти за риба и морски дарове
Съставки
- 800 гр. Сьомга
- 5 средни картофа
- 1 зелен пипер
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 сушен пипер хоризо
- 1 дафинов лист
- 1 връзка магданоз
- 1 малък праз
- Сол на вкус)
- Екстра върджин зехтин
Как да си направим мармитако от сьомга. Най-вероятно, ако някой ви каже да отидете да ядете или да се приготвите мармитако, се отнася до класическото ястие от гастрономията на Северна Испания, състоящо се от яхния от риба тон със зеленчуци.
Както се казва „При липса на хляб те са добри торти“, при липса на паламуд сьомгата е добра. С тази поговорка и днешната рецепта ще дадем обрат на традиционното ястие, ще подготвим сьомга мармитако, просто замествайки паламуда от Север с добър пресен слабенец.
The marmitako или marmita или дори marmite Във Франция това е ястие, базирано на готвене на бял тон или паламуд от север с картофи, лук, чушки и домати. Това е рецепта, която се приписва на рибарите от района на Кантабрия, които с обикновена тенджера, току-що уловената риба и няколко зеленчука, приготвят на самата лодка и по време на пътуването, рибна яхния, с която да ядат.
Всъщност първоначално мармитакото се приготвя с всякакъв вид риба, като в действителност фактът на приготвянето е сьомга мармитако, Възможно е и не само това, това е перфектна яхния за риба.
Структурата и ароматите на сьомгата се съчетават перфектно с вида яхния, която ще приготвим, тъй като тя е мазна риба, подобно на паламуда, позволява подобен резултат по отношение на текстури и миризми. Тъй като е сравнително лесно да се намери сьомга през цялата година, тя е силно препоръчителна яхния, както за студено време, така и за наслада през лятото. Класическа рецепта за домашна храна, добре приготвена, питателна и вкусна.
Приготвяне на съставките за мармитако от сьомга
- Поставяме изсушеното чоризо в купа с гореща вода, за да се хидратира. Запазваме го във водата, докато не го използваме. Почистваме рибата от кости и кожи и я нарязваме на парчета от около 3 см, не твърде малки, за да са без проблем в яхнията. Запазваме.
- С костите и кожата на рибата правим бульон, който по-късно ще използваме в яхнията. Поставяме в тенджера, с малко повече от 1 литър вода, костите и корите, които сме отстранили от сьомгата, праза, китката магданоз и сол. Варете на умерен огън в продължение на 30 минути.
- Докато се прави рибният бульон, ние приготвяме основния сос за нашето ястие. Обелете лука и чесъна и нарежете лука на парчета, не твърде малки, а чесъна на малки кубчета.
- Измиваме и подсушаваме зеления пипер и го накълцваме еднакво. Ако нямате време да приготвите бульона, можете да го купите готово. Въпреки че, както обяснявам, приготвянето му е супер лесно и ние се възползваме от остатъците от сьомгата.
Приготвяне на мармитако от сьомга. Финална презентация
- В голям гювеч затопляме струйка зехтин. Когато е горещо, добавете лука и накълцания чесън. Варете тези зеленчуци за 5 минути и добавете зеления пипер.
- Задушете зеленчуците за 15 минути, докато започнат да кафяви.
- Обелете картофите и ги добавете към гювеча, като ги „щракнете“, оставяйки ги да се счупят при поставяне на ножа. По този начин те ще отделят част от нишестето си по време на готвене и ще уплътнят соса.
- Изваждаме чоризото от водата, отваряме го. Изваждаме семената и с лъжица надраскваме кожата му, отвътре, за да премахнем месото, което добавяме директно в гювеча.
- Добавете дафиновия лист в тенджерата. Кафявите картофи с останалите зеленчуци и чушката за 5 минути, като периодично се разбъркват, за да не залепнат по дъното.
- По това време ще имаме готов рибен бульон. Добавете бульона в тенджерата, като го прецеждате.
- Ще бъде необходим еквивалент на 1 литър или докато зеленчуците бъдат напълно покрити. Оставяме яхнията да се готви за 15 минути.
- Проверяваме солта и добавяме парчетата сьомга, които сме запазили. Продължаваме да готвим 3 минути и изключваме гювеча. Остатъчната топлина ще бъде достатъчна, за да завършите приготвянето на рибата.
Сервираме това ястие горещо и без повече компания, отколкото добро парче хляб, за да потопим соса, сигурни сме, че ще ни трябва.
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.