Някои от видовете Сьомга те са анадромни. Те се раждат в сладка вода, мигрират към океана и се връщат в прясна вода, за да се размножават. Приписва им се възможността да се върнат на същото място, където са родени, за да се размножават. Последните проучвания показват, че поне 90% от сьомгата, която пътува нагоре по течението, е родена в нея. Начинът, по който се ориентират, е неизвестен, но тяхното фино обоняние може да разпознае химията на родната им река. Много други видове прекарват целия си живот в реката или в езерото.
Те са високо ценени видове в риболова, както в спорта, така и за пускане на пазара като храна за консумация от човека. Много видове се използват широко в аквакултурите, тоест за тяхното развъждане и търговско производство.
Сьомгата е често срещана храна. Той е сравнително здрав поради високото си съдържание на протеини и омега-3 мастни киселини, с умерено съдържание на мазнини. Сьомгата е синя или мазна риба, която осигурява около 11 грама мазнини на всеки 100 грама месо. Това е съдържание, подобно на това на сардини, сафрид или риба тон. Мазнините са богати на омега-3 мастни киселини, които спомагат за понижаване на плазмените нива на холестерол и триглицериди. В допълнение, намаляването на тези нива увеличава течливостта на кръвта, което предотвратява образуването на съсиреци или тромби. Поради тази причина обичайната консумация на сьомга се препоръчва на населението като цяло, и по-специално в случай на сърдечно-съдови нарушения. Сьомгата е отличен източник на протеини с висока биологична стойност.
Пушеното.-
Храната се пуши от хората от древни времена. Първоначално това беше направено с цел да се запази рибният продукт, за да се позволи консумацията му на по-късна дата. В последно време консервирането на риба се извършва чрез охлаждане и замразяване, така че пушенето на рибата се извършва главно с цел придаване на определен вкус и аромат по време на пушене.
Процесът на пушене на риба се развива чрез използване на огън. Дървесината съдържа три основни компонента, които се отделят по време на горенето, образувайки дим.
Основните стъпки при приготвянето на пушена риба са осоляването (инжектиране на саламура или къпане в суха солена смес), студено пушене, охлаждане, пакетиране (въздух/вакуум или модифициран) и съхранение. Пушенето е един от най-старите методи за съхранение, той съчетава ефектите на осоляване, сушене, нагряване и пушене.
В момента има два основни метода за пушене на риба: традиционният метод и механичният метод. При традиционния метод рибата се окачва в пушилня на дърво, което изгаря бавно. Рибата се оставя за 24 часа, за да поеме продуктите от дима. Магазинът RAMEST използвайте традиционния метод.
The пушена сьомга Това е продукт, който се постига чрез излагане на сьомгата на дим при специални условия, което й позволява по-дълъг срок на годност и различен вкус. Предлага се под формата на големи филета. Известни са два вида: студено пушени филийки при ниски температури и горещо пушени. Често се използва в традиционните кухни в Северна Европа, в съвременната кухня на южноевропейски страни като Франция, Испания или Италия, в Канада и в северната част на САЩ.
От него се правят канапета, със сметана и лимонов сок. Обикновено се нарязва на много тънки филийки (карпачо) или се използва за приготвяне на суши (въпреки че рядко се използва за тази цел в Япония).
По-голямата част от производството на пушена сьомга идва от студено пушене, чрез директно излагане на дима директно от изгарянето на дървесина, при около 30ºC. Студеното пушене не готви рибата, придавайки й по-деликатна текстура.
Дивата пушена сьомга сега е по-рядка и по-скъпа от отглежданата сьомга, но напоследък нейната комерсиализация се е увеличила.
Маринатите.-
Мариноването е техника на готвене, при която храната се накисва в ароматна течност за определено време (от един ден до няколко седмици), така че след това време да стане по-нежна или да стане по-ароматизирана. По-рано се смяташе за метод за консервиране на определени храни, въпреки че днес този ефект се поставя под съмнение за някои видове маринати.
Това е процес с общо наименование (едноименен), тъй като в зависимост от течната съставка, в която е потопена, марината може да има и други по-специфични имена, като например:
- Ако е потопен в оцет, се нарича бягство (това име е по-характерно за испанската кухня).
- Ако е в лимонов сок или друга кисела среда, се нарича ceviche (типично за латиноамериканските кухни).
- И ако е в смес от оцет и червен пипер (сладка или пикантна), се нарича адобо (обикновено се прави за меса).
Като общо правило маринатата се прилага върху месо и риба и по-рядко се прави за зеленчуци, известни като кисели краставички.
Един от най-лесните и вкусни начини за включване на здравословна сьомга във вашата диета е мариноването й. Метод за готвене, при който се получава сьомга с вкус, подобен на пушен. И това освен това дава много игра за мезета, салати, макарони или оризови ястия и т.н.
В следващото видео „Пътешествието на сьомгата„Описан е процесът на възпроизвеждане на сьомга. Връща се, за да се размножава в същата река, в която е роден.
Магазинът RAMEST е специализиран в пушена и маринована риба и главно сьомга.