Когато соргото или просото се съхраняват в развиващите се страни, обикновено се съхраняват в малки количества и в традиционни контейнери, често в самата ферма. Големи количества рядко се натрупват, а съхранението в насипно състояние е необичайно.

човек

Като цяло промишлените методи за получаване на сорго и просо не са толкова добре развити, колкото тези, използвани за производството на пшеница и ориз, зърнени култури, които са на много по-голямо място в повечето места от соргото и просото. Възможностите за промишлена преработка на сорго и просо са добри и в няколко страни са правени опити за разработване на усъвършенствани индустриални техники. Персонализирано или персонализирано фрезоване, практика, която наскоро беше приложена, оказа голямо въздействие в няколко африкански държави. Само в Нигерия, където 80 процента от соргото и просото сега се смилат по поръчка за преработка в пълнозърнесто брашно, по този начин вече са обработени над 2,5 милиона тона сорго (Ngoddy, 1989).

Наличието на теста се регулира от два преобладаващи гена, B и cl B (Hulse et al., 1980). Дивото сорго обикновено съдържа някои от тези преобладаващи гени, така че свободното опрашване на белите хибриди ще има тенденция да ги дегенерира в кафяви сортове. Повторната сеитба на събраните семена често е придружена от повишени нива на замърсяване на семенните глави. Семената с теста са много по-трудни за смилане от тези без него.

Кафявото сорго обикновено е по-меко от бялото и е по-изложено на увреждане от насекоми в складовете, отколкото бялото. Те обаче са по-малко податливи на гъбични атаки.

Именно при обработката кафявите сорго предлагат най-много трудности, защото:

  • когато перикарпът постепенно се отстранява отвън, теста е почти последният слой, който се отстранява;
  • когато наскоро е намокрено кафяво сорго, перикарпът има тенденция да се отделя точно над теста. Ако по-късно перикарпът се остърже, влажната теста остава здраво закрепена за ендосперма;
  • кафявите сорго са склонни да бъдат много меки и ендоспермът е склонен да се счупи, ако семето е подложено на механично въздействие.

В кафявото сорго най-добрият начин да отделите теста от ендосперма е да го отрежете от вътрешността на перикарпа, както при ролковото фрезоване. Но това не е възможно с традиционните методи. Това са причините, поради които кафявото сорго обикновено се използва само при производството на бира, където определена горчивина и цвят са не само приемливи, но често са предпочитани.

Съхранение

Целта на съхранението е да се запази максимално стойността на зърното за предвиденото му използване в бъдеще. Това означава да се запази възможно най-висок дял жизнеспособни семена за сеитба през следващия сезон или да се поддържа възможно най-голяма хранителна стойност на зърното възможно най-дълго. Няколко фактора водят до загуба на жизнеспособност и хранителни вещества, но в световен мащаб основните причини за загубата са хищничество от вредители (насекоми, птици и гризачи) и щети, причинени от плесени. Покълването на зърното (поникването) също причинява загуби, но неговият обем обикновено е малък в сравнение със загубите, причинени от вредители и плесени. Зърното се съхранява от потребители, както собственици на жилища, така и индустриалци, за бъдеща консумация. Той се съхранява и от търговци за препродажба, обикновено на вътрешния пазар, но понякога и за по-късен износ.

Влагата на зърното и температурата на съхранение са най-важните физически елементи, причиняващи загуби (FAO, I 970b). Пиковата загуба на активност настъпва по-бързо с повишаване на температурата. Чрез промяна на температурата дори по-малко, влагата ще напусне и се натрупва в други области, или близо до капака на контейнера, или на места, които са по-студени от останалите. Това е, което често позволява микробиологичната активност да се проявява в сравнително сухия фасул. Микробиологичната дейност често произвежда топлина, а в невентилираните складове местата, които са станали влажни, могат да се нагреят до такава степен, че да е възможно овъгляването. В този случай зърното се губи. Може дори да изгори, когато е изложен на въздух.

Най-добре е да пълните складовите резервоари рано сутрин, когато въздухът е свеж и влажността често е минимална. Зърното ще трябва да бъде подредено възможно най-плътно, така че насекомите да имат възможно най-малко пространство за движение и размножаване. Понякога пясъкът се смесва със зърното, за да се намали допълнително свободното пространство. Проучванията в Сенегал показват, че когато се изсушат добре и се върши соргото и просото с 30 процента пясък, загубите при съхранение намаляват.

Pushpamma et al. (1985) заключават, че в Индия загубите при съхранение в продължение на седем месеца са по-високи в соргото, отколкото в перленото просо, а в последното те са от своя страна по-високи, отколкото в сърцето (Таблица 14). Те също така установиха, че съдържанието на влага във всички съхранявани зърнени храни се повишава и нивата на ниацин и протеини намаляват (Таблица 15). Rao и Vimala (1993) показват, че предварителната обработка на зърно от сорго с 2% трицикличен фосфат намалява ранификацията по време на съхранението.

Bass и Stanwood (1978) са изследвали влиянието на температурата на влагата на семената (относителна влажност) и околната атмосфера върху покълването на соргото. Семената на соргото бяха поставени в запечатани метални контейнери в шест различни атмосферни ситуации при три различни нива на влажност и при пет различни температури, през целия период от 16 месеца. Атмосферните условия в различните съдове са атмосфери на въздух, азот, въглероден диоксид, хелий и аргон и липсата на газ (вакуум). Температурата е единственият параметър, който влияе върху степента на покълване, която е била минимална при -12 ° C.

ТАБЛИЦА 14: Щети и загуба на тегло на сорго и просо, съхранявани у дома, Индия

Повредено зърно (процент)

Източник: Pushpamma et al., 1985

Методите, използвани за съхранение на зърнени култури, се влияят от стойността на реколтата, съхраняваното количество и условията на околната среда. Сорго и просо, в сравнение с други зърнени храни, обикновено не се търгуват в международен план, а в развиващите се страни, където се отглеждат за храна на хората, често има баланс между местното производство и търсенето. Фермерите и домакините от селските райони в развиващите се страни съхраняват по-голямата част от това, което отглеждат, в малки складове. Няма голяма нужда от съхранение в насипно състояние на тези култури.

ТАБЛИЦА 15: Химичен състав на сорго и просо, съхранявани за различни периоди (без влага)

Период на съхранение Брой проби Влажност (%) Протеин (g) Небелтъчен N (mg) Тиамин (mg) Рибофлавин (mg) Ниацин (mg)
Сорго
1 месец 26 10.4 8.5 326 0,32 0,18 2.3
5 месеца 26 10.4 8.2 240 0,31 0,16 2.1
9 месеца 22. 11.1 7.6 246 024 0,16 2.0
(25.1) (11.1) (-13,0)
Майло перла
1 месец 18. 9.3 10,0 282 0,33 0,21 2.4
5 месеца 18. 11.0 9.9 285 0,29 0,21 2.4
(+18,3) (-1,0) (+1,1) (-12,1) (0,0) (0,0)
9 месеца 12 10.7 8.9 297 0,20 0,21 2.0
(+15,1) (-11,0) (+5,3) (-39,4) (0,0) (-16,7)
Майло сърце
1 месец 7 10.9 7.6 193 0,37 0,19 1.3
5 месеца 7 10.9 7.4 216 0,33 0,18 1.3
9 месеца 7 11.6 7.2 275 0,21 0,17 1.1
(+6,4) (-5,3) (+42,5) (-43,2) (-10,5) (-15,4)

Забележка: Цифрите в скоби и показват процент на (-) или увеличение (+) по отношение на стойностите от първия месец.
Източник: Pushpamma et al., 1 985

Резервоарите за съхранение варират от малки традиционни контейнери във фермата или у дома, до силози, каквито понякога се намират в големи ферми. В много страни малки хамбари се изграждат чрез тъкане на растителни материали като бамбук, стъбла, кора и малки клони и след това покриване на междинните пространства с кал или тор. Те могат да бъдат построени директно върху земята или да се повдигнат от земята, като се поставят върху платформи или пилоти.

Практики за съхранение на зърно в Африка

В някои западноафрикански бобови зърна сорго и просо се смесват с дървесна пепел и се съхраняват в глинени саксии (Vogel и Graham, 1979). В Нигерия соргото и просото се съхраняват като непомолени уши в твърдостенни съдове, наречени румбу. За краткосрочно съхранение в тези румбу са наслоени снопове уши от сорго и просо. Що се отнася до по-продължителното съхранение, 3-6 години, дюбелите се поставят един по един, а не на снопове. Има фермери, които разпространяват листа от гуанда йлади (Anona senegalensis) върху почвата на румбу и между всеки слой зърно. Когато румбу е пълен, те покриват устата си с глина.

В Уганда соргото се върши и съхранява в торби от юта, докато просото се съхранява без вършитба. В Судан ями, съдържащи от 2 до 5 тона зърно, се използват като подземни резервоари.

Практики за съхранение на зърно в Индия

Съхранение на брашно

Обикновено брашното се произвежда при необходимост и не се съхранява често за дълги периоди, тъй като има тенденция да гранясва. Това важи особено за брашното от перлено просо, поради много високото си съдържание на мазнини. Затова най-добре е да съхранявате сорго и просо като пълнозърнести храни, особено перлено просо.