Проучване анализира хранителния принос на всеки елемент от софрито и как неговите ползи се увеличават, когато взаимодействат помежду си

по-здравословен

Традиционно пържене./архив

Съставяне на 27 май 2017 г. - 02: 38ч

Изследователи от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета в Барселона демонстрираха за първи път синергичните ефекти между различните съставки, които традиционният доматен сос съдържа, и който е пионер изследване, те са открили, че бавното готвене и включването на лука увеличава неговите ползи. Софрито са царете на сосовете в средиземноморската кухня, това е много здравословен домашен сос, основният източник на каротини, свързан с регулирането на липидите и възпалителните биомаркери. Лукът и чесънът, присъстващи в тази рецепта, също имат благоприятни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет и рак, приписвани на полифенолите.

Всъщност има много малко научни изследвания, които анализират въпроса за въздействието на готвенето върху здравето, ние знаем ползите от безброй храни, но досега не е наблюдавано как обработката може да повлияе на ползите от храната.

Проучването заключава, че по-дългото време за готвене, близо до един час, и въвеждането на лук в соса са свързани с по-високото производство на 5-Z-ликопен, 9-Z-ликопен и 13-Z-ликопен, полезни за неговия антиоксидант капацитет и неговите защитни ползи срещу рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.

Творбата, публикувана в списанието Food Research International, показа, че лукът е най-интересната съставка при приготвянето на домашно пържене поради засилващия ефект върху изомеризацията на ликопен и използването му в съчетание с адекватно време за обработка може да подобри присъствието на каротеноиди в продуктите от домати.

"Това е ново проучване, защото почти няма научни изследвания, които да се занимават със здравните ефекти от готвенето. Нашата цел беше да оценим как се обработва домашният доматен сос и синергиите между различни съставки като екстракти от необработен зехтин, лук и чесън, които се използват, за да накарат този средиземноморски сос да взаимодейства и да увеличи присъствието на каротеноиди ", посочва изследователят от Университета на Барселона и Сиберобн, д-р Роза Мария Ламуела-Равентос.