Последната страхотна книга, която попадна в ръцете ми, е „La cocina de Vefa“, фантастична гръцка готварска книга, подписана от Вефа Алексиаду и публикувана наскоро в Испания от Phaidon. Тази дама, чието име на испански звучи малко зле, е нещо като Симоне Ортега във версията на Хелена. Тя е написала много книги от осемдесетте години и има свое собствено телевизионно предаване, но най-много ми харесва в нея е нейният външен вид и че тя е химия по обучение.
Настрана лекомислието, La cocina de Vefa е една от онези Библии, които ви карат да искате гастрономията на дадена страна. Неговите над 300 рецепти обикалят Гърция отгоре надолу и съставят малък трактат за средиземноморската кухня, основан главно на зеленчуци, риба, птици и агнешко месо. И разбира се, ароматни билки и подправки, винаги използвани умерено.
Четейки увода, научих няколко неща, които не знаех. Изобилието от зеленчукови ястия в гръцката кухня е обвързано с православното християнство, което диктува въздържание от животински продукти за една трета от годината. Всъщност Вефа разказва, че до втората половина на 20 век гърците почти не са яли месо, което е било запазено за тържества.
Друго нещо, което бях щастлив да открия, е, че древните гърци са първите, които ценят местните кухни, ставайки някак пионери на наименованията за произход. И аз също не знаех значението на думата „диета“ на древногръцки, което е „начин на живот“. За тези, които искат да влязат по-дълбоко, Vefa описва кулинарните разлики между различните части на страната, от Македония до островите, и включва много интересен финален речник на термините, в който можете да научите какво orzo (тестени изделия като ориз), рецина (вино с аромат на бор) или кефалотири (старо сирене).
Рецептата в книгата, която избрах да направя, е тази на спанакопита, или по-точно, тази на спанакотиропита (торта със спанак и сирене). За мен това несъмнено е една от върховете на основната гръцка кухня и винаги, когато отида там, я консумирам в големи количества. Толкова често срещан в Гърция, колкото тук е сандвичът с шунка, той се продава в почти всички пекарни. Сместа от спанак и фета с копър, увити във фило паста е прекрасна: да имаш добро парче от тази пита на Егейски плаж като пикник е гастрономическо изживяване, което горещо препоръчвам.
Моята адаптация използва малко по-малко копър от формулата на Vefa - не съм голям фен на тази билка - и сотирам лука малко в масло, за да стане малко по-храносмилателен. Също така съм намалил количеството пълнеж с около 20%, но ако искате торта с повече зеленчуци, може да се увеличи безпроблемно. Иначе свещената дума на гуруто на гръцката кухня се зачита.
Трудност
Средно: трябва да бъдете малко бързи, за да маневрирате с фило тестото.
Съставки
- 400 гр. Спанак
- 200 гр. Сирене фета
- 250 гр. Приготвена фило паста
- 2 лука
- 1 голямо яйце
- 2 чаени лъжички мляко
- 1 супена лъжица смлян копър
- 2 супени лъжици наситнен магданоз
- 1 супена лъжица масло
- Зехтин
- Сол и черен пипер
Подготовка
1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Нарежете лука на ситно и го задушете в маслото на слаб огън за около 10 минути. Оставете да се охлади.
3. Бланширайте спанака за една минута в обилно вряща подсолена вода. Прекарайте ги през студена вода. Изцедете ги много добре, мачкайте ги внимателно, така че да отделят колкото се може повече течност. Накълцайте ги малко с нож или ножица.
4. Смесете спанака, лука с масло, леко разбитите яйца, млякото, копъра и магданоза в купа. Натрошете сиренето фета отгоре и разбъркайте толкова, колкото да го включите, без да ви се завие свят. Пипер и сол много малко.
5. Боядисайте форма за печене с олио. Разстелете около пет листа фила сладкиш върху формата, като боядисвате всеки с малко масло (внимавайте, защото тестото не може да се задържи дълго във въздуха: отворете опаковката точно когато ще бъде използвана). Включете сместа от спанак. Сложете колкото се може повече листове сладкиши отгоре, също боядисани с масло. Навийте тестото, което стърчи от формата.
6. Разделете тортата, като внимавате да отрежете само най-горния слой от тестото. Полейте с малко вода и печете 1 час, до златисто и хрупкаво. Сервирайте топло или със стайна температура.