зеленчуци
Специални грижи за зеленчуците, тъй като те са нетрайни храни, които лесно се променят, те се нуждаят от специфични действия за избягване на токсични инфекции

Консумацията на плодове и зеленчуци при балансирано и здравословно хранене е добре позната и необходима. Отговорните органи настояват за ежедневната консумация на тези храни, които са много нетрайни, лесно се повреждат и често са свързани с проблеми с патогенното замърсяване.

Те са пресни продукти, които в повечето случаи се консумират без предварителна обработка, аспект, който ги прави още по-уязвими от възможно замърсяване. С ежедневните си действия потребителят носи част от отговорността, че продуктът се консумира в добро състояние.

Източник: потребител (23 януари 2012 г.)
От НАТАЛИЯ ГИМФЕРЕР МОРАТÓ

Благоприятното въздействие на зеленчуците зависи до голяма степен от продукта, който се консумира при добри условия. Докато грижите след прибиране на реколтата са от първостепенно значение, през потребителят също носи известна отговорност. Започвате с избора на най-пресните зеленчуци, които не показват признаци на повреда или натъртване. Препоръчително е да изберете цели зеленчуци, в сравнение с нарязани или приготвени. По време на покупката те трябва да се държат отделно от други храни като месо или морски дарове, за да се предотврати преминаването на патогени от една храна в друга. Веднъж у дома, те също трябва да се съхраняват в хладилник отделно.

Всички повърхности и прибори в контакт със зеленчуци трябва да бъдат дезинфекцирани и измити с гореща вода и сапун.

За цели зеленчуци е от съществено значение да ги дезинфекцирате лист по лист, за да се избегнат патогени. Може да се направи с струя вода или да се потопят зеленчуците във вода с няколко капки белина (един милилитър белина за всеки литър вода). Времето за накисване обаче никога не трябва да се надвишава, тъй като те могат да загубят хранителните си характеристики. Последната стъпка е да изплакнете отново с вода, за да премахнете следите от белина.

Поддържайте цвета и текстурата на зеленчуците

Като нетрайни храни, техните хранителни и органолептични характеристики могат лесно да бъдат променени. Те са деликатни храни, които изискват определени насоки за боравене, за да гарантират своя цвят и текстура:

  • Те не трябва да се преваряват, за да поддържат интензивен цвят и свежа текстура. Ако се образува жълтеникав цвят и текстурата му е твърде мека, това е знак, че готвенето е превишено.
  • Приготвянето им до точката им гарантира поддържането на всичките им витамини и минерали.
  • Не трябва да се добавя много сол към водата за готвене, тъй като зеленчуците не губят собствените си минерални соли.
  • Извадете зеленчуците, когато са al dente.
  • Изплакнете зеленчуците със студена вода, за да фиксирате хлорофила и да запазите наситено зелен цвят.
  • В случай на пара, контролирайте времето на експозиция, тъй като те могат да загубят цвят и текстура. В зависимост от техния размер и дали са замразени или не, те са изложени на пара за определено време.

Почистване и подготовка

Преди да боравите със зеленчуци, трябва да се осигури правилно почистване на ръцете с гореща сапунена вода, за да се гарантира, че те са правилно дезинфекцирани. Тази процедура трябва да се направи преди и след работа. Трябва да използвате дъска за рязане и нож, както чисти, така и дезинфекцирани. Всички повърхности и прибори, които влизат в контакт със зеленчуци, трябва да бъдат дезинфекцирани и измити с гореща вода и сапун, също преди и след работа с тях.

Трябва да приготвите само количеството плодове или зеленчуци, които трябва да се консумират, и да премахнете частите, които не са полезни. Особено в марулята, лука или морковите е важно да се премахнат повърхностните слоеве, въпреки че е препоръчително също така да се измият цели и след почистване да се отстранят външните слоеве. Не е задължително да сушите зеленчуците след това с чиста кърпа или хартия. Препаратът никога не трябва да се използва за измиване на зеленчуци. След като бъдат готови, те трябва да се съхраняват в хладилник, да се нарязват, обелват или варят, максимум два часа след работа.

‘E.COLI’, НАЙ-ГОЛИЯТ ВРАГ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ

Това е група от патологични щамове, които пораждат клинична картина на гастроентерит, която може да бъде много сериозна (в зависимост от вида на щама, който опиянява). Това отравяне е много по-често при месо или млечни продукти, тъй като бактериите присъстват в добитъка. Инфекцията в плодовете и зеленчуците обаче също е честа, тъй като почвата може да съдържа остатъци от бактериите.

Засегнатите хора рядко имат треска, или ако имат, тя е много лека. Инфекцията може да засегне червените кръвни клетки и бъбреците. Особено щамът O157: H7 може да представлява сериозен проблем, особено за възрастните хора и децата.

Как да избегнем отравяне: