Внимание: Последни артикули на склад!

часа

Няма точки за награда за този продукт, защото вече има отстъпка

Можете да получите прилични пици с много брашна, но с това ще получите много вкусно тесто, разтегателно, но устойчиво, с ефирна и лека трохичка и с тази специфична и пристрастяваща текстура на най-добрите неаполитански пици.

Тестото, изпечено при много високи температури и за кратко време, като неаполитански пици, има текстура, която се закача. Те са много сочни, защото почти не губят вода, имат големи алвеоли и са много разтегливи. Просто ги хапеш, мислиш за следващата хапка.

Постигането на това у дома е възможно с помощта на това брашно с висока якост 00 (W 400). Той е смлян много фино и с много глутен, за да получи онази текстура, която търсим.

Необходими са минимум 24 часа ферментация, за да може глутенът да се отпусне и да стане разтегателен, но устойчив (и това е забавлението!). Тази дълга ферментация също допринася за вкуса и ще видите как вашето семейство или гости ще се хранят до краищата, защото са вкусни.

За да извлечете максимума от това брашно, препоръчваме нашия Целзий, стоманена плоча с дебелина 6 милиметра, която успява да намали времето за готвене на пици и хляб.

Рецепта за тесто за пица El Amasadero

Ще имате достатъчно тесто за 3 средни пици

  • 500 г специално брашно за пица El Amasadero
  • 290 г - 335 г топла вода
  • 10g сол
  • 2 г суха хлебна мая
  1. Смесете съставките в купа, докато получите хомогенна маса.
  2. Поставете купата в найлонов плик, затворете и оставете да ферментира за 8 часа.
  3. След това време разделете тестото на три парчета, поставете ги в кутия и оставете да ферментира в хладилника за минимум 24 часа (можете да го оставите в хладилника до 5 дни).
  4. Преди да приготвите пиците, извадете тестото от хладилника, навийте ги на топки и ги оставете да почиват няколко часа при стайна температура на повърхност, обилно посипана с брашно.
  5. Разточете тестото с ръце с точилка (най-малко препоръчителният вариант, защото отнема много въздух от него и пицата отслабва) или - и това трябва да се опита от всички - като го завъртите в въздух. Ако се осмелите, ще видите, че тестото се разтяга, без да се къса.

    6.- Подправете и печете на максимална мощност до златисто кафяво.

Често задавани въпроси за специално брашно за пица El Amasadero

Защо тестото се свива, когато се опитвам да го разтегна?

Това ви се случва, защото липсва ферментация. Това брашно е толкова силно, че се нуждае от много дълга ферментация, за да може глутенът да се отпусне и да се разтегне добре. Оставете го още един ден в хладилника или удължете втората ферментация при стайна температура (точка 4 от рецептата по-горе).

Мога ли да направя хляб с това брашно?

Да, можеш. Много удобно брашно е да се получат хлябове с пълнозърнест хляб с много обем, тъй като силният глутен, който има, помага да се вдигне тестото. Ще трябва да използвате много вода и студена ферментация, за да извлечете максимума от нея.

По какво се различава специализираното брашно за пица от висококачественото брашно в Манитоба?

И двете брашна имат еднаква сила от 400 W, но брашното от Манитоба по-добре абсорбира течностите и там, където блести най-много, е в панетони и други сладки сладкиши с много масло.

В раздела за брашна за хляб също можете да намерите

Брашно за хлебни изделия - 1,5 кг 1,99 евро 1,69 евро

Пшенично брашно за приготвяне на хляб със средна якост (W 175). Това е нашето най-продавано брашно благодарение на своята гъвкавост и баланс между сила и вкус.

Форсово брашно - 1,5 кг € 2,19 € 1,86

Това е пшенично брашно, подбрано поради високото си съдържание на глутен, което абсорбира чудесно водата и е много лесно да се направи хляб с него, въпреки че там, където се откроява, е във ферментирали сладки теста, като напр.

Био брашно от хлебни изделия - 1,5 кг 2,59 евро 2,20 евро

Брашно от пшеничен хляб със средна якост (W 160). Биологично отглеждан и смлян на камък, той е много ароматен и вкусен. Сертифициране на CAAE за биологично земеделие.

Брашно с органична якост - 1,5 кг 2,75 евро 2,34 евро

Брашно с биологична пшенична якост с приблизително W 250. Любимото ни брашно за освежаване на закваската и за приготвяне на roscón de reyes с по-малко захар и масло от традиционната рецепта.

Био пълнозърнесто брашно - 1,5 кг 2,59 евро 2,20 евро

Био пълнозърнесто брашно. Запазва пшеничните зародиши благодарение на занаятчийското смилане на камъни. Сертифицирано биологично земеделие от CAAE.

Бяло брашно от органична спелта - 1,5 кг 5,89 евро 5,01 евро

Брашно с ниска якост (W 95) от органичен спелта ръчно смлян върху камък. Био брашно, сертифицирано от CAAE.

Пълнозърнесто брашно от органична спелта - 1,5 кг 5,49 евро 4,67 евро

Брашно, което запазва триците и зародиша на органично отгледана спелта, благодарение на занаятчийското си смилане на камъни. Био брашно, сертифицирано от CAAE.

Органично бяло ръжено брашно - 1,5 кг 2,69 € 2,29 €

Органично ръжено брашно, ръчно смляно върху камък. Био брашно, сертифицирано от CAAE.

Органично ръжено пълнозърнесто брашно - 1,5 кг € 2,59 € 2,20 €

Органично смляно ръжено пълнозърнесто брашно. Най-доброто брашно за приготвяне на закваска. Био брашно, сертифицирано от CAAE.

Органично силно брашно (твърда пшеница) - 1,5 кг € 2,79 € 2,37

Брашно от твърда пшеница с хляб с биологично земеделие, ръчно изработено от камък. Това е много вкусно брашно за хляб с ниска якост (W 100) за приготвяне на утаени трохи. CAAE сертифициране на биологично земеделие.

Органично пълнозърнесто брашно от твърда пшеница - 1,5 кг 2,69 евро 2,29 евро

Пълнозърнесто брашно от твърда пшеница. Изработено от занаятчийската каменна система. От биологично земеделие. Био брашно, сертифицирано от CAAE.

Био брашно от тритордеум от органичен камък - 1,5 кг 4,89 евро 4,16 евро

Tritordeum брашно, 100% естествена зърнена култура, която съчетава най-доброто от твърдата пшеница и южноамериканския див ечемик. Изработено от занаятчийската каменна система. От биологично земеделие, сертифицирано от CAAE.

Био брашно BIO T65 meule - 5 кг € 11,20 € 9,52

Екологично смляно пшенично брашно от камък, тип T65. Хляб тип брашно.

Био брашно BIO T80 meule - 5 кг € 11,10 € 9,44

Френска традиция тип Т80 брашно. Екологична, каменна земя.

Био ръжено брашно BIO T85 - 5 кг € 11,10 € 9,44

Био ръжено брашно. Тип T85, пресято.

Био ръжено брашно BIO T130 - 5 кг 10,90 € 9,27 €

Био ръжено брашно. Тип T130, полуинтегрален.

Био пълнозърнесто брашно от есканя (лимец, triticum monococcum) - 1,5 кг 6,49 евро 5,52 евро

Био брашно от есканя, смляно от камък. Известен също като малка спелта, triticum monococum или лимец.

Био пшенично брашно Хорасан с трици - 5 кг 23,49 евро 19,97 евро

Био пшенично брашно Хорасан с трици (kamut®)

Брашно от манитоба с висока якост - 1,5 кг 3,35 евро 2,85 евро

Брашно с висока якост, идеално за панетони, пандорос и дълго ферментирал хляб.

Био многозърнесто брашно - 1 кг 3,50 евро 2,98 евро

Състав: пшенично брашно от Манитоба, пълно ръжено брашно, пълно ечемичено брашно, пълно оризово брашно и пълнозърнесто овесено брашно. От биологично земеделие.

Брашно Miracolo (пшеница тип 1) - 1 кг 2,69 €

Стар местен сорт пшеница от Парма, възстановен от Молино Граси.

Грис Rimacinata (твърда пшеница) - 1,5 кг 3,69 евро 3,14 евро

Грис от твърда пшеница, произведен в Италия.

Био брашно BIO T150 meule - 5 кг 10,50 € 8,93 €

Пълнозърнесто брашно, 100% екстракция. Екологична и каменна земя.

Галисийско брашно за сила (fariña do País) - 1,5 кг 3,40 € 2,89 €

Глисийско пшенично брашно, ръчно смляно от камък

Панари за консумативи

Често срещани потребителски продукти, които винаги трябва да имате под ръка.