Заведенията за бързо хранене обогатяват предложението си с по-малко калорични алтернативи, макар и не винаги по-здравословни

бързо

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

Публикувано в печатното издание през декември 2009 г.

Чиния салата, вегетариански бургер, натурален сок, крокети и бургер с допълнителна порция бекон и сирене доминират на плота на заведението за бързо хранене. На пръв поглед клиентът е изненадан как се е променило менюто за няколко години - доскоро на тези места не беше възможно да се ядат зеленчуци и плодове. Решен да има хамбургер от момента, в който е влязъл през вратата, той е изправен пред непредвидена дилема. Прави го, защото се опитва да се контролира, за да не изпадне в изкушението да се храни лошо. Накрая обаче избира бургерът с допълнително сланина и сирене. Това не е изолирано поведение. Според резултатите от ново американско изследване самото наличие на здравословни храни може да помогне на човек да избере точно най-малко подходящите варианти. Те са парадоксите на хранителната психология.

След 20 години порция
на сода в щати
Unidos е регистрирал
261 грама увеличение

Тези данни са отразени в проучване, публикувано миналия октомври в Journal of Consumer Research. Изследванията разкриват, че тенденцията да се избере най-малко здравословното ястие се подчертава, когато към кулинарната оферта се добавят алтернативи, по-подходящи за здравето на потребителя. Според авторите му гледката на салати, плодове или сокове намалява чувството за вина за придобиване на всяко ястие, класифицирано като нездравословна храна.

Предвид резултатите от доклада, авторите на анализа предполагат, че някои от усилията за контрол и подобряване на диетата сред населението може да са контрапродуктивни. Затова те приканват внимателен анализ на въздействието на промените в хранителното поведение. Във всеки случай целта продължава да бъде да информира обществото, че бързата храна влияе върху развитието на затлъстяване поради високата енергийна плътност, големия размер на порциите и ниската цена на продукта, което насърчава честата консумация. Ефект, който не е намалял въпреки включването на менюта, очевидно по-балансиран.

Здравословни възможности, само на външен вид

Разнообразните салати, салатата от пресни плодове, плодовите сокове и леките напитки са главните действащи лица сред нарастващия брой балансирани диетични алтернативи в заведенията за бързо хранене. Здравословният му вид обаче се разрежда между добавените допълнителни съставки, сосове и придружаващи кремове, които съставляват намерението да се яде здравословно ястие.

Предложението на заведенията за бързо хранене включва салати, но също така предлага да ги обличате с техните истински сосове и дресинги, което превръща леката салата в много енергично ястие. Включването на сирене, бекон, пържени пилешки ленти, пържени кубчета хляб (крутони) или начос предполага значително повишаване на калориите в ястието и мазнините. Салата от маруля, царевица, чери домати и краставица съдържа около 55 калории на порция (без да броим дресинга); ако добавите винегрет с кисело мляко, той добавя още около 90 калории. Същата салата с хрупкави пилешки ленти е 5 пъти по-калорична (260 калории) от оригинала; докато този, приготвен с пилешки ленти на скара (вместо панирани и пържени), има междинен енергиен прием (145 калории).

В много ресторанти за бързо хранене се предлагат нарязани плодове (плодова салата или шишчета) или кисело мляко, но ако са придружени с карамел, сироп или шоколадово фондю, допълнения, достъпни за клиента, за да обслужват желаното количество, хранителната стойност се променя. Ако изберете по-сладки десерти като брауни, профитроли, трюфели, торти, пандишпани, крепове и сладоледи, енергийната стойност е по-висока. И ако се комбинират и няколко предложения, резултатът е още по-лош. От вече 355 калории, които една порция шоколадово брауни осигурява, тя достига 411, ако има порция сладолед. Ако към ваниловия сладолед се добави шоколадов сироп, който осигурява 257 калории, и без това много калоричният десерт се увеличава с 61 калории.

Диетични напитки

Разликата в калориите между малка сода (300 ml, 126-156 калории) и голяма (500 ml, 210-260 калории) е значителна. Предимството на леките освежаващи напитки е, че енергийната стойност е нула, независимо от размера. Продължаващата консумация на безалкохолни напитки обаче не е здравословна: кола съдържа фосфорна киселина и в излишък те предизвикват деминерализиращ ефект върху костта; киселинността и високото съдържание на захар в безалкохолните напитки, също сокове, влошават емайла и насърчават кухините; газираните напитки са свързани с епизоди на аерофагия, натрупване на газове в стомаха и червата, което затруднява храносмилането; и ако съдържат кофеин, те могат да бъдат вълнуващи и да подчертаят безпокойството и безсънието.

Размерът на порциите

Образът на клиент, който поръчва хамбургер и сервитьорът го пита дали иска по-голям само с 1 евро повече, е често срещан. Казването на „да“ предполага допълнителен принос от 200-400 калории, който, добавен към останалата част от менюто, може да достигне до 1500 калории, повече от половината от препоръчителния енергиен прием за възрастен за цял ден.

В САЩ за 20 години порцията безалкохолна напитка се е увеличила с 260,78 грама, хамбургерите - 50 грама, солените закуски - 23 грама, а пържените картофи - 120 грама. Това беше в края на 80-те, когато известна верига ресторанти комерсиализира, първо в САЩ, а години по-късно и в Испания, размера „супер размер“ за безалкохолни напитки и пържени картофи. Този оверсайз е нахлул във всички сегменти на хранителната индустрия и е достигнал до нашата страна. В момента глобалният експерт по хранене Лиза Йънг предупреждава, че кофата за пуканки е достатъчно голяма, за да нахрани цяла редица хора в киното. Още по-изненадващо е, че държачите за чаши в американските автомобили бяха направени по-големи, за да побират гигантски напитки от един или два литра. Днешният среден размер е еквивалентен на големия размер отпреди няколко десетилетия, но клиентът не плаща много повече за това увеличение. Въпреки това излишната храна взема цената си не в пари, а в здравето на потребителя.

Демонстрира се
че колкото е по-стар
предлаганата част,
повече се яде

Има многобройни проучвания, които показват, че колкото по-голяма е възможността за закупуване на храна и колкото по-голяма е порцията, толкова повече се яде и това поведение не винаги е осъзнато. Човек обикновено не е много срамежлив да яде кифла с кекс по пътя към дома или на работа, но би помислил два пъти да изяде петте филийки хляб, на които се равнява. Друг ярък пример за безсмислено хранене е храната, която се прави в заведение на шведска маса; закуските, обедите и вечерите, консумирани по тези места, са далеч от количеството храна, което обикновено се яде у дома.

Калории, а-ла-карт, възпиращи?

През 2006 г. Министерството на здравеопазването в Ню Йорк изготви документ, който изисква веригите ресторанти ясно и кратко да включват калории за всички елементи в менютата си. Две години по-късно стартира преработена версия като още една стратегия на този отдел в ангажимента му да намали нивата на затлъстяване в града.

Здравните власти обосновават това предложение в светлината на резултатите от проучвания, които подкрепят полезността на тази мярка. Според неговите промоутъри, той помага за повишаване на осведомеността какво да ядете и води до консумация на 15% по-малко калории. Авторите на доклада, публикуван в Journal of Consumer Research, обаче не са толкова ясни. Те твърдят, че хората са по-склонни да подценяват енергийното съдържание на основните ястия и гарнитурите в ресторанти, които отчитат здравословни предложения, в сравнение с заведения, които не правят това намек.