Малко от нас бяха чували за акриламид, докато американски съдия осъди Starbucks да предупреди за канцерогенния риск от това вещество в кафето. Малко след това Европейският съюз предприе мерки за ограничаване на присъствието на акриламид в храната.

Йоланда Васкес Мазариего

риск

Храните, които най-вероятно концентрират акриламид в по-голямо количество, са зеленчуци, най-вече тези, които са богати на нишесте и аспарагин. Това се съдържа в аспержите, картофите, сладките картофи, бобовите растения и зърнените култури. Рискът идва, когато подлагаме тези храни на високи температури. Тогава може да се образува акриламид (не е случаят с бобовите растения, при които е много трудно да се получи, тъй като те обикновено се приготвят на умерен огън; изглежда, че рискът под 120 градуса е много малък). Начинът, по който приготвяме тези много храни, определя нивото на риск: използването на фурна, пържене и печене, например в случая на картофи, значително благоприятства образуването акриламид.

Интересното е, че кафето, което не съдържа въглехидрати, оглавява списъка. Това е така, защото преди започване на процеса на печене, кафените зърна съдържат минимални количества захари, достатъчни да благоприятстват появата на това вещество. Случайно се среща и в цигарите, нещо, което увеличава и без това високия ви риск от рак.

Списъкът с храни с рискове от акриламид ще бъде:

  • Кафе
  • Пържени картофи и печени
  • Диви аспержи
  • Пуканки
  • Пържен хляб
  • Пържени фъстъци

Доказано е, че акриламидът е канцерогенен при мишки, но все още никой не е успял да докаже, че има честота на рак при хората. The минимално предвидено потребление акриламидът да бъде свързан с вероятността или повишената вероятност от развитие на рак е 170 микрограма (0,17 милиграма) на килограм телесно тегло. Какво означава това на практика? Е, например, човек с тегло 80 килограма ще трябва да яде до 27 килограма чипс на ден, за да увеличи значително риска от рак.