Спомням си, че когато бях на 3 години, в почивката ни дадоха чаша мляко за обяд. Не обичах млякото и всеки ден имах цирк в училище за него. В този момент учителят смяташе, че би било добре да добавя какао на прах, за да видя дали ще го приема по този начин. Майка ми, желаеща да опита всичко, за да мога да ям повече храна, купи бутилка Cola Cao и я донесе на следващия ден, за да се добави към чашата ми с мляко. Очевидно тази кафява чаша, пълна с какао и захар, ми хареса. Времето за обяд спря да бъде драма и много съученици започнаха да искат млякото си със скъпоценното какао. А вкъщи тя се превърна в моя закуска (и много пъти вечеря) в продължение на много години.
Сега поглеждам назад и осъзнавам, че тялото ми от много малка е било много мъдро. Моята толерантност към млечните продукти е доста лоша и все пак в началото на моя палео живот осъзнах това. Когато живеех с родителите си, всеки ден изпивах по няколко чаши мляко или с какао на прах, или с кафе. Тъй като любимата ми храна беше (и все още е) сирене, на практика всяка вечер взимах клин, или приготвях сандвич със сирене за лека закуска, или поръчвах филия върху пилешките ми гърди или говеждото ми пържола ... седмица.
С тази перспектива сега разбирам много добре защо винаги съм имал синузит и съм използвал спрей за нос с морска вода от ден на ден, докато носът ми се раздразни и не ми се наложи да спра. Години по-късно бях диагностициран с хроничен ринит, ставайки част от все по-нарастващото население с диагностицирани хронични заболявания. Моите тийнейджърски акне са с мен в продължение на много, много години от моя възрастен живот, много от тези пъпки, причинени от млечна захар. И също така, дълго време прекарвах сезони с болки в стомаха, без никога да знам на какво се дължи. Тъй като в къщата ми винаги са ме смятали за лош ядец, те го приписват на хипотетичен страх от напълняване или лошо оправдание за не ядене.
Пишейки това, мисля, че може би щях да си спестя много здравословни проблеми, ако онази първа чаша мляко с какао никога не беше станала. Именно поради това и поради броя години, през които Cola Cao с бисквитки беше моята закуска, наистина исках да напиша този запис и да видя какво точно влагах в тялото си всяка сутрин. Така че днес ще сравним митичната закуска на деца и юноши с какао на прах с бисквитки с някои палачинки от кокосово брашно и кефир.
Кола Као с 4 бисквитки тип Мария
Когато бях малка, диетолозите винаги препоръчваха да започнем деня с добра закуска, вярна на поговорката „Яжте закуска като цар, яжте като принц и вечеряйте като просяк“. В допълнение, като здравословна база за закуска за деца, неговата препоръка беше зърнените култури, за приноса на въглехидратите, така че децата да могат да функционират, млякото за неговия принос на калций и захар, за да хранят мозъка ни. Количеството глупости заедно е огромно и въпреки това повечето родители следваха по номинален начин да правят „нещата както трябва“. Днес все още има много малко актуализирани диетолози, които следват тези препоръки и следователно родители, които дават на децата си неподходяща закуска.
Cola Cao с бисквитки е базата за закуска на много испански домакинства. Не само това, но това е, което все още се предлага в хотели или лагери като детска закуска. Препоръката за приготвяне на добра чаша или чаша е да сложите 2 супени лъжици какао на прах и да добавите 200 мл мляко, обикновено обезмаслено. Това ще бъде рецептата, която ще използваме за извършване на сравнителния анализ.
Преди да започна анализа, искам да направя бърз преглед на това какви са съставките на какаото на прах, подредени в проценти: захар, обезмаслено какао на прах, кола-малцов зърнен крем (пшенично брашно, екстракт от ечемичен малц, естествен аромат: кола ядка екстракт), минерални соли (калций и фосфор), аромати, сол.
Както виждаме, първата съставка не е какао, а захар, така че не започнахме много добре. Sinazucar.org има изображение в своята инфографика, което бих искал да споделя, тъй като го считам за много поучително.
От друга страна, съставките на търговските бисквитки от типа „Мария“ са следните: пшенично брашно (74,3%), захар, палмова мазнина, глюкозен и фруктозен сироп, суроватка на прах, втасващи агенти (бикарбонати натрий и амоний), сол, емулгатори (соев лецитин и слънчогледов лецитин), средство за обработка на брашно (натриев метабисулфит) и ароматизатор. Както видяхме в публикацията за етикетирането, те са използвали "трика" за разграждане на подсладителя до захар и сироп.
Сега да преминем към хранителните стойности на традиционната закуска:
Палачинки от кефир и кокосово брашно
Едно от нещата, които открих през последните години, е, че обичам да експериментирам с храна. Кой щеше да ми каже преди малко, че ще стана готвач! Така че нещо, което правя сега, е да се опитвам да използвам повече кефир, а не просто да го пия сутрин. Ако има десерти и множество ястия, в които се използва кисело мляко, защо не и кефир?
В този случай това, което правя, е да замествам кефира с кокосово мляко. Когато опитах оригиналната рецепта, трудно заработих тестото. Кокосовото мляко при стайна температура е твърдо, освен ако не е много горещо, така че съставките се смесват добре само при нагряване. Тъй като тази рецепта изисква яйце, не обичам да го смесвам с други горещи съставки, тъй като яйцето се готви. От друга страна, ако за тази рецепта се използва мляко от цял живот, сместа за палачинки се прави без проблеми. Тъй като вече знаете каква е моята история с млечните продукти, реших да го сменя на кефир.