региона



Тайланд е разделен на четири основни географски региона: север, североизток, централна част и юг на Тайланд.

Всеки от тези региони се характеризира със собствена кухня и уникални вкусове.

Северен Тайланд граничи с Мианмар и Лаос, две места, които са известни със своите зелени планини и големи езера. В този район можем да намерим различни племена, най-известните са Карен, Акха, Лису, Яо, Мео, Лаху и Хомонг.

Всяко от тези племена има своя собствена култура и гастрономия. В миналото са търгували с опиум, а днес са големи производители на ягоди, праскови, картофи и всякакви тропически овощни дървета.

Този регион е много известен със своите занаяти и голямото си разнообразие от сребърни бижута.

Подобно на останалата част от Тайланд, жасминовият ориз се използва широко в тази област, консумирайки го по по-лепкав начин. Едно от любимите му ястия са оризови топки, потопени в къри сос.

The къри той също представлява важна част от гастрономията на север; за приготвянето му се използва кокосово мляко, трябва да се има предвид, че северните къри са по-меки, отколкото в останалата част на страната.
Влиянието на Мианмар и Лаос прави възможно намирането на голямо разнообразие от ястия, включително жребчето и бръмбара.

Не забравяйте известното пилешко къри с китайска юфка (koi soi) и най-популярното и традиционно свинско къри (gaeng hong lae), произхождащо от Бирма.

Традиционното забавление е вечерята в Кантоке, това е вид вечеря, при която вечерята седи на пода около много ниска маса, в който момент те започват да опитат серия от ястия, които преминават от меки до много пикантни. Според тайландската традиция по този начин можете да изживеете целия етап от деня, тъй като мекото представлява изгрева и завършва със залеза, което би било пикантното.

Североизточният район е най-високият и сух регион на цялата страна, в тази област можем да намерим голямо разнообразие от добитък, както и големи балкони, където се отглежда жасминов ориз, а също така можем да намерим и големи насаждения от царевица.

Това е много беден регион и този с най-малък растеж в цял Тайланд, но това не означава, че това е район, пълен с природни паркове, големи ферми и прекрасни мантани.

Този регион е заобиколен от река Меконг и Лаос. Много от жителите на тази област са деца на древни аборигени в Тайланд.

Този регион е известен със своята приключенска гастрономия, тъй като можем да намерим голям асортимент от животни, които са необичайни за много от нас.
Сред най-популярните ястия можем да открием горещи ларви, пържени скакалци, змийско къри и известната ферментирала риба.

Много от туристите, които посещават този регион, идват в него, за да могат да вкусят тези чудеса, които ни предлага североизточната част на Тайланд, в повечето ресторанти в Банкок можете да опитате кухнята на североизтока, задължителна за всеки турист който посещава тази страна.

Гастрономията на североизток е много пикантна, тъй като червеният и зеленият чили се използват много, кърите са по-мощни, тъй като кокосовото мляко се използва по-малко, класическо ястие от североизточния двор, крепчета, пълнени със скариди и кълнове, риба на бананов лист mok pla) и известната салата от папая (som tam).

Daikon (буквално „голям корен“), репичка daikon, китайска репичка (китайски; pinyin: báilóbo; буквално „бяла репичка“) или mooli е гигантска бяла репичка от Източна Азия, с лек аромат. Има много разновидности на дайкон, но най-често срещаната е с формата на гигантски морков, около 20 до 35 cm. дълги и от 5 до 10 cm. диаметър.

Daikon е съществена част от азиатската храна, като се използва като гарнитура за много ястия като суши или като задушен зеленчук. Използва се и като дресинг за подчертаване на вкуса на супи като мисо супа. Придружен е с темпурата, за да се смеси със соса; със соев сос, той се сервира с бургери в тайландски стил. Нарязаният и изсушен дайкон се нарича кирибоши дайкон, буквално нарязан и изсушен дайкон. Нарязаният дайкон се нарича сенмайзуке и е известен продукт в Киото, пресни листа от дайкон се ядат като зеленчуци, но някои се премахват при продажбата на дайкон, тъй като размерът на дайкон не се побира в хладилника.

Рибният сос:
Рибният сос е подправка, получена от ферментирала риба. Понастоящем терминът се използва за описване на широка гама от продукти, използвани в различни кухни на Югоизточна Азия и се използва в допълнение към някои ястия предимно като съставка със свойства, подобни на солта. Рибният сос е много популярен във виетнамската и тайландската кухня. В азиатската кухня се използва като олио за готвене или като съставка за приготвяне на супа.

Някои рибни сосове се приготвят от сурова риба, други от сушени риби, други от само определени видове; друго обикновено са останките от риба, уловена в мрежата, понякога включително мекотели; някои от един вид риба, други само от кръвта и/или вътрешностите на рибата. Някои сосове съдържат само сол и риба, а други също съдържат разнообразие от билки и подправки. Има рибни сосове, които са ферментирали само малко, така че да остане интензивният рибен аромат, а има и такива, които след дълга ферментация имат само орехов аромат и аромат на сирене.

Рибният сос обикновено се прави от аншоа, сол и вода. Обикновено се използва умерено, защото осигурява интензивни аромати. Има разновидности, например във Виетнам се нарича muoc man, други подобни съставки в Тайланд и Мианмар се наричат ​​съответно nam pla и ngan byar yay. В Камбоджа е известен като teuk trei. В Индонезия рибният сос има полутвърда консистенция и се нарича trasi, камбоджанският и малайзийският prahok обикновено се правят от ферментирали скариди (belacan) и има други варианти на същата тема. Подобната версия във филипинската кухня в Индокитай се нарича патис. Много популярен страничен продукт от рибен сос във Виетнам е bagoong.

Къри и трите му разновидности:

The червено къри Той е най-популярният в тайландската кухня, базиран на използването на кокосово мляко, загрято с паста от червено къри (което му дава името) и рибен сос. Обикновено в сместа се изсипва различно съдържание на месо, както и тайландски базилиск (вид базилиск), има версии на този сос за вегетарианци.

The зелено къри Това е много пикантен сорт къри. Съставът на къри е много разнообразен и зависи от района, в който е направен, но като общо правило той обикновено използва кокосово мляко като основна съставка. Други съставки са патладжан, захар, рибен сос (обикновено Pla ra), калгал, листа от вар каффир и листа от тайландски босилек (известни като Horopa), тези две съставки са отговорни за осигуряването на зеления цвят на това къри, тайландското зелено къри също може да се прави с различни видове месо и риба, обикновено той придружава ориз с оризови юфка, известни като "khanom jeen".

The жълто къри Той е един от трите основни, използвани като подправки, наречен е така поради своя жълтеникав цвят, поради съдържанието на куркума, смесена с кокосово мляко, в зависимост от дела на кокосовото мляко обикновено има повече или по-малка консистенция.

Жълтото къри обикновено се сервира с месо и риба и обикновено се придружава от ориз, възможно е да се разглежда като акомпанимент към ястия с юфка, наречени "khanom jeen".

Соята и нейните кълнове:

Бобните кълнове, наричани още драконови зъби или китайски боб, имат високо съдържание на протеини и са много нискокалорични, поради което се препоръчват при диети за отслабване и регулиране на гликемията при диабетици.
Те играят важна роля в тайландската кухня, където се комбинират със заместени с нишесте въглехидратни меса и варени сотирани или леко сготвени, за да запазят своята свежа и свежа текстура.
Те се получават чрез преждевременното извличане на лобчето на граховото зърно, боб или соя и между тях няма много разлики, тъй като те имат един и същ характерен вкус.