Конференции и кръгли маси анализират гастрономията в манастирите

Сладки, но и много повече от сладкиши. The Конгрес на конвентуалната кухня който организира Форум на Osio и Глава на катедралата в Кордоба Той говори не само за пестиньо, марципан и храна за Коледа, но и за това как са били приготвяни и приготвяни в манастирите и как са били резерви за това, което по-късно е наречено средиземноморска диета.

повече

Един от лекторите го каза тази събота, Грегорио Варела, учител на Университет на Сан Пабло CEU, който е разказал как се съхранява традиционната храна там, «която се основаваше на зеленчуци, която беше повече от осемдесет процента». Тоест основата беше хляб, бобови и зърнени култури, и може би малко сирене, риба и зеленчуци за попълване.

Това се ядеше в манастирите и навсякъде, но обществото вече го е изоставило, дори пълнозърнест хляб, който беше яден. «Загубихме консумация на бобови растения, когато поне имаше пет порции бобови растения на седмица и днес ни е трудно да достигнем еднократно “, каза професорът. Днес излишъкът не е зеленчуков, а животно, но в манастирите се поддържа.

Графици

Друг диференциален фактор са навиците и времето на хранене. Манастирите съхраняват традиционни графици, с обяд около дванадесет (или до единайсет) и вечеря в седем или осем. „Има манастири, които поддържат тази традиционна база и когато сравнявате какво се случва вътре и какво се случва навън, това е много по-близо до принципите на средиземноморската диета“, според Грегорио Варела, който настояваше, че науката показва, че техните навици „са по-правилно, според хронобиологията ».

По време на този втори национален конгрес, който беше открит от епископа на Кордова Деметрио Фернандес, положението на манастирите, както в своята духовност, така и в начина, по който са подходили към храната и готвенето.