Диетата, базирана на храни от растителен произход и с по-малко храни от животински произход, има по-ниско въздействие върху околната среда в сравнение с други модели на хранене. Интензивното животновъдство е един от основните източници на парникови газове

Сезонните зеленчуци, масла, бобови растения, семена, ядки и зърнени храни са идеалната диета.
СРЕДИЗЕМНО

средиземноморска

Това, че средиземноморската диета е по-здравословна за хората, е нещо, за което е известно, че се формулира срещу гадене. Но освен това се оказва и най-удобният за здравето на планетата, се казва в доклада, публикуван наскоро от Междуправителствената експертна група на ООН по изменението на климата. IPCC, за съкращението си на английски, призовава за глобална промяна в диетата, насочена към консумацията на повече храни на зеленчукова основа и по-малко месо за борба с изменението на климата. Експертите на ООН твърдят, в доклад, представен миналата седмица, че тази промяна в хранителната система ще намали емисиите на парникови газове, произведени от добитъка, и ще подобри използването на земята и водата, като по този начин ще разшири ползите от вече признатата средиземноморска диета за нейните индивидуални ефекти, сега разширен до екстремен проблем като оцеляването на планетата.

Понастоящем земеделието, горското стопанство и други човешки цели на земята представляват 23% от емисиите на парникови газове, причинени от човека. Предлагането на растителни масла и месо на глава от населението се е увеличило повече от два пъти, според официално регистрираните данни от 1961 г., но в момента между 25 и 30% от общата произведена храна се губи или губи.

През 2050 г. населението на света се е увеличило с повече от 30%, за да достигне 9,1 милиарда души. Следователно, според доклад на ФАО (Организация по прехрана и земеделие), който ръководи международни дейности, насочени към изкореняване на глада. Трябва да се произвеждат 70% повече храна. В допълнение, нарастването на доходите в много развиващи се страни ще увеличи силно търсенето на зърнени храни и месо, което изисква промяна в режима на хранене.

В отговор на тази глобална нужда възниква концепцията за устойчиво и здравословно хранене (SSA). „Целта на устойчивите диети е да се справим с нарастващите екологични и здравни проблеми, свързани с производството и консумацията на храна“, казва Анна Бах, професор по изследвания на здравните науки в Отворения университет в Каталуния. Тези диети трябва да насърчават отговорното потребление и производство.

Бах посочва два основни фактора, които трябва да вземем предвид като потребители, за да се доближим до устойчива и здравословна диета: даване на приоритет на продукти от растителен произход пред продукти от животински произход; а също така влияе върху използването на бутилирана вода като най-добрият вариант за хидратация. Идеалната диета се основава на пресни, местни и сезонни храни, драстично намалявайки така наречените ултра-обработени. Устойчивите диети трябва да бъдат хранително адекватни и безопасни, но също така счита тяхното представяне като икономически справедливо и решаващо.

„Средиземноморската диета, базирана на храни от растителен произход (като плодове, зеленчуци, бобови растения, семена, ядки или зърнени храни) и с по-малко храни от животински произход (особено червено и преработено месо), има по-ниско въздействие върху околната среда в сравнение с други модели на хранене“, казва Анна Бах. Изследванията му сравняват въздействието върху околната среда на този модел на диета с настоящия среден прием на храна в Испания и САЩ. Заключенията показват, че в Испания приемането на този модел на храна би означавало 72% намаление на емисиите на парникови газове, 58% намаляване на земеделските земи, 52% намаляване на потреблението на енергия и спестяване на 33% от консумираната вода . От друга страна, ако сегашната диета в Испания беше по-сходна с тази на САЩ, тези показатели биха нараснали между 12% и 72%.

Други изследвания, сравняващи средиземноморската диета, вегетарианската диета и западната диета, базирана на преработени и животински храни, показват, че средиземноморската диета е най-здравословната, но и най-малко икономичната. Това е един от факторите, който според Анна Бах отдалечава населението от тази диета, както и социологически промени като включването на жените в света на труда, тенденцията да се хранят навън, липсата на време или реклама на храна вериги.

Ползите от приемането му за здравето и околната среда обаче са безспорни: «Средиземноморската диета е една от най-здравословните диети в света и е доказано, че тя е свързана с по-дълга продължителност на живота и че представлява по-голяма нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет, рак, болест на Алцхаймер или депресия “, казва Бах.

Но освен това проучване, ръководено от учени от Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове (Ceigram), анализира текущите модели на потребление и възможното разстояние, което се случва по отношение на препоръчителната средиземноморска диета. „Средиземноморската диета е по-малко калорична (по-малко протеини и мазнини) и по-богата на фибри, въглехидрати и микроелементи (витамини и минерали)“, обяснява Алехандро Блас, водещ автор на работата, пред агенция Sinc. „Това прилича на моделите от 70-те и следователно потвърждава отклонението, което се наблюдава в диетите от 80-те години насам“.

За да свържат използването на водата, селското стопанство, околната среда, продоволствената сигурност, храненето и здравето, авторите оцениха влиянието на водата (водния отпечатък-HH) и хранителните въздействия, които евентуалният отклонение води до тях. Средиземноморската диета е по-ефективна: получавате повече енергия, фибри и макро- и микроелементи на литър използвана вода. „Поради високия HH на животинските продукти, промяната към средиземноморска диета би намалила консумацията на вода със 753 литра/човек на ден - в която тя се губи и не може да се използва повторно -, от които 34 те са вода за напояване“, добавя Блас.

В допълнение, средиземноморската диета има по-висока хранителна ефективност на водата в сравнение с текущата консумация: получават се повече енергия, фибри и макро- и микроелементи на литър използвана вода. С други думи, повече вода е необходима за получаване на същото ниво на хранителни вещества, ако се поддържа настоящата диета. „Промяната в местно произведената средиземноморска диета - при която плодовете, рибата и зеленчуците представляват по-голям дял от приема на храна - би довела до значителни икономии на вода и хранителни ползи“, подчертава изследователят.