Всеки петък в нюйоркския квартал Харлем, интериорният дизайнер Стив Фридсън приготвя своето „световно известно“ ястие от прясна риба с доматена кора и гарнирано с чушки и бадеми.

средиземноморската

За десерт ще имате диня, поръсена с няколко копия мента. В кухнята му, която по географско местоположение може да бъде крепост за хотдог, кетчуп и пържени картофи, бутилки зехтин, контейнери с голямо разнообразие от ядки, зеленчуци и прясна риба, тестени изделия, ориз и зеленчуци.

„Обичам да се храня здравословно“, казва той. Министерството на здравеопазването и социалните услуги на правителството на Съединените щати цитира до 82 пъти в своите хранителни насоки тази година проучването Predimed (Prevention with Mediterranean Diet), най-изчерпателно за въздействието на този режим върху здравето. И това означава, че американци като Стив Фридсън се присъединяват към средиземноморската диета.

Също така прави белоруската Нина Обсианикова и говори за тенденция сред сънародниците си: "Ние обичаме средиземноморската диета. Тези, които я откриват, когато пътуват до Испания или Италия, се опитват да променят хранителните си навици и да ядат повече тестени изделия, пресни зеленчуци, салати, масло от маслини, добро вино и разбира се шунка Serrano, която е като наркотик. Той обаче показва трудности при приемането на тези модели на хранене: тяхната цена, която в страна като неговата е твърде висока за обикновения потребител.

Възпиращ фактор, който може да бъде разбираем на място извън басейна на Средиземно море, но който също започва да тежи в приписваните му страни, особено вследствие на икономическата криза.

Средиземноморската диета, въпрос на бюджети

Общите държавни бюджети, представени от правителството за 2016 г., включват позиция от 80 000 евро за фондация „Средиземноморска диета“, предназначена за популяризирането на този хранителен режим. Това се основава на консумацията на зехтин, зърнени храни, риба, бобови растения, ориз, плодове и зеленчуци. Тези навици бяха включени в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството на Юнеско през 2010 г.

Данните показват, че испанците са започнали да се отказват от тази диета малко по малко, която набира последователи в други страни като САЩ. Например потреблението на хляб в Испания е спаднало с 23,5% през последното десетилетие; този на ориза, 18% и този на зехтина, 13%. Причините са основно глобализацията на други хранителни навици и икономическата криза.

Проучване, публикувано през 2009 г. в Journal Epidemiol Community Health от испански изследователи от Университета в Навара, посочва, че анкетираните, които спазват така наречената западна диета в по-голяма степен - богата на мазнини и калории - харчат по-малко пари за храна. На всеки 1000 килокалории се спестяват до 64 цента на ден, докато тези, които са избрали средиземноморската диета, харчат до 71 цента повече за същото калорично количество.

Това изоставяне не се случва само в Испания, но засяга и други страни от Средиземноморския басейн. Проектът Moli-Sani показа, че в Южна Италия, територия, където средиземноморската диета традиционно се радва на солидна седалка, тя има все по-малко последователи. Само 18,3% от населението на тази област го прилага на практика между 2007 и 2010 г. - вече в разгара на икономическата криза - докато в непосредствените предходни години този процент достига 31,3%.

Испанската маса след десет години

_ · Загубата на престиж на средиземноморската диета в Испания се материализира в кошница за пазаруване, в която през 2014 г. е имало почти 13% по-малко зехтин в сравнение с 2004 г., докато маслото се е увеличило с 154%.

Открояват се други намаления, като ориз, чието потребление е спаднало с 18% през последните десет години, хляб (-23,5%), риба (-7,5%) или бобови растения, които са се свили с 14%.

· Обикновено средиземноморските продукти не са единствените, засегнати от икономическото цунами. Храни като хоризо също са намалили присъствието си на нашата трапеза; Ако нормалното е направило това през това десетилетие почти 10%, иберийският е спаднал с 43,5%.

· Пресните зеленчуци и плодове задържат привличането, чието потребление се е увеличило и в двата случая с около 10%, въпреки че повратна точка в тяхното потребление се възприема от кризата, когато има годишни възходи и спадове, докато това, до 2007 г. общият модел беше очевидно нагоре от година на година.

· Други продукти са засилени: консумацията на колбаси се е увеличила с почти 20%; тази на сиренето, 22,7%; този на шоколада, 34,8% и този на бирата, 16,5%, за разлика от виното, което е паднало с 30%.

От 2004 г. замразеното месо е нараснало със 104%, докато прясното месо е спаднало с повече от 8%.

Пазарската кошница по тегло

Последните данни, предоставени от Панела за консумация на домакински храни към Министерството на земеделието, съответстващи на май 2015 г., показват, че испанците са консумирали почти 3 килограма хляб на глава от населението; 4.3 месо; 2.1 риба; 8,6 от плодове; 700 грама в яйца; 650 сантилитра зехтин; 10 литра безалкохолни напитки; 800 сантилитра вино и литър и половина бира.