През 1961 г. чилийците са имали 2 497 калории на ден, което през 2011 г. достига 2989 според данните на ФАО.

калории

Преди три или четири десетилетия обядът включваше начална салата, супа, основно ястие и десерт. За пиене, еднолитрова захарна напитка, която беше достатъчна за четири или пет души.

През 1980 г. калориите, налични у нас, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) са били 2249 на жител. 25% от тези калории идват от храна от животински произход. Всяка година се консумират 35,6 килограма месо, 16,5 килограма риба и 6,2 килограма бобови растения.

Тридесет години по-късно ситуацията в страната е различна. Днес чилийците консумират 80 килограма месо, 13 риби и само 3 бобови растения. Напитките вече не са само част от неделния обяд или празника, за мнозина това е единствената течност, която консумират. Калориите са почти три хиляди и 25% идват от животинското царство (месо), което кара чилийците да увеличат дневния си калориен прием с 20%. Какво стана?

„Условията на живот на населението се подобриха, позволявайки по-голям достъп до храна, бедността намаля и сега има повече пари за закупуване на храна“, обяснява Мирта Кровето, диетолог и декан на Факултета по здравни науки към Университета в Плая Анча.

През 1985 г. чилийците са имали доход на глава от населението от близо 3900 долара по това време. Тридесет години по-късно това са 23 564 долара, според Международния валутен фонд (МВФ).

Това икономическо развитие не само позволява по-голям достъп до храна, но и повече комфорт. Според анализа на изследователя от Института по хранене и храна (Инта), Фернандо Вио, през 1970 г. в страната имаше не повече от 300 000 превозни средства. Днес има повече от 4,1 милиона и се очаква, че след още пет години те ще бъдат седем милиона.

Същото важи и за телевизорите. От 17 000 единици, за които се смята, че са съществували през 1970 г., през 2002 г. (според преброяването) са били три милиона шестстотин хиляди, а в повечето къщи има повече от една. Към тях са добавени конзоли за видеоигри, таблети и компютри, които не си сътрудничат особено в борбата срещу заседналия начин на живот.

Глобализацията и маркетингът на храните също бяха добавени към икономическия напредък. „Предпочитат се хранителни продукти, които са силно рекламирани, като напитки, бисквитки и зърнени храни, чийто хранителен състав е с високо съдържание на наситени мазнини, натрий и захари“, казва Кровето.

По-малко бобови растения

Според данни на ФАО и други данни за вътрешното потребление в страната, една от най-големите промени в диетата е свързана с месото и бобовите растения. Последните са храната, която е намалила приема си най-много.

Кровето, който изследва диетата на чилийците повече от 30 години, посочва, че „когато бяхме бедна страна, нямаше много достъп до месо. Днес се яде всеки ден в повечето социално-икономически групи и горе-долу в същото количество ”, обяснява той.

Казва, че с бобовите растения се е случило обратното. Преди няколко години хората ядоха повече фасул, леща и нахут, защото беше по-евтино и беше свързано и с по-питателно ястие. Днес закупуването и потреблението му са намалели, тъй като асоциацията на бобовите растения и бедността продължава "и тъй като ние сме класово общество, което дискриминира хората, които са подобрили своето социално и икономическо състояние, хората избират храна, която се счита за ценна социална и която се консумира от определени социални групи, като месото “, добавя той.

Според Вио бобовите растения започнали да напускат диетата поради проблем с подготовката. "Една от най-важните промени, които се случиха през последните десетилетия, особено от 90-те години нататък, е, че готвенето беше спряно поради липса на време след включването на жените в работа. Това означава, че единствената чиния с храна е този, който се яде за обяд на работа, където понякога е просто нещо бързо като емпанада, пълен или сандвич. Също така, хората смятат, че бобовите растения не са достатъчно задоволителни, за разлика от месото, че го прави ", посочва.

Въпреки че се приготвят лесно и се комбинират с други храни и трябва да се ядат два или три пъти седмично, хората не приготвят бобови растения, казва Кровето. „Те не само не приготвят, нито готвят други ястия или препарати, а това включва и вземане на решение дали да поеме отговорност за грижата за здравето в здравето и да организира дома, за да заеме част от свободното време от работни дейности, за да се тревожи за хранене“.

Диетологът от Clínica Las Condes, Ада Куевас, също смята, че включването на жените в работата оставя по-малко време за приготвяне на ястия у дома. „Днес храната се фокусира върху най-лесното. Сандвичът е по-лесен за приготвяне от салата, може да се носи навсякъде, не се разлива. Същото се случва и с детските закуски, те се продават готови в супермаркета ”, казва той.

Месото и особено червеното месо са се увеличили в социалните сегменти. Само разфасовките и количеството мазнини от всеки от тях варират.

Вечерята вкъщи беше заменена с единадесет, което е същото като „яденето на хляб с нездравословни добавки като маргарин, масло, нарезки, конфитюри, деликатеси и т.н.“, казва Вио. „90% от населението приема единадесет и само 20% или 30% ядат чиния с храна през нощта“, добавя той.

Снекът влиза в чилийската диета

Още една промяна в навиците на чилийците, която не е била налице преди 50 години, се очаква.

Диетологът в клиниката в Лас Кондес Ада Куевас казва, че тогава са направени четири хранения: закуска, обяд, единадесет и вечеря, но всички те са били по-здравословни, без закуски или закуски между тях. Те също не пиеха сладки напитки или сокове през деня. „Напитката беше лукс, запазен за рождени и неделни дни“, казва той.

Фернандо Вио поставя акцент върху чилийската закуска. „В Чили е много лошо: яде се бързо и се състои само от чай или кафе плюс хляб с добавка. Ето защо в 10 или 11 сутринта огладнявате и започва „кълването“, което се прави от над 60% от населението и което се състои от преработени закуски с високо съдържание на мазнини, захар и сол, като бисквитки и бисквитени смеси с шоколадови бонбони и други сладкиши ”, посочва то.

Как трябва да се храним?

Изследователят на Inta Фернандо Вио предлага на потребителите да прилагат на практика това, което знаят за здравословното хранене, и да избират по-здравословни продукти

Населението трябва да осъзнае „пряката връзка, която диетата има със здравето на потребителите, особено при децата. Това е особено важно сега, когато е известно съществуването на генетична памет при хронични заболявания, свързани с нашата диета, като затлъстяване, диабет и ишемична болест на сърцето “, обясни той в списание Nutrition and Life N ° 11 (2014).

Мирта Кровето вярва, че диетата от миналото трябва да се насърчава. „Когато имахме по-малко пари и харчехме рационално за храна. Трябва да се върнем към нашите традиционни ястия, които са разнообразни, питателни и вкусни, готвим бобови растения, зеленчуци, морски дарове ”, казва той.

„Каква е ползата от изкореняването на недохранването в контекста на бедността и липсата на образование, ако днес с достъп, наличност, по-добро образование, страхотни санитарни условия, не сме в състояние да се възползваме от постижението и разболяваме цели поколения от прояви като затлъстяване, рак, диабет, хипертония? “, пита Кровето.