Има ли причина да спрете да ядете глутен, ако не сте целиакия? Изследователят Алън Левиновиц показва, че не в новата си книга е опустошително изобличаване срещу демонизирането на някои храни.
Библейските язви на съвременното хранене са очевидно циклични. Те започнаха с глутамат през 70-те години, след това дойдоха мазнините, захарта, солта и сега глутенът. След като яростта срещу каквото и да е преминала, се открива, че тя не е толкова лоша - или изобщо не е лоша, освен ако не се злоупотребява - и се търси друга, без да се поучаваме от опит. И така, защо като съзнателни ядячи, каквито сме, не се учим от собствените си грешки и все пак трябва да търсим тези големи несъществуващи врагове?
Най-общо казано, това се чуди Алън Левиновиц, професор в университета Джеймс Мадисън, в последната си книга „Глутеновата лъжа и други митове за храната“ (Planet of Books, 2016). Призив към здравия разум и опустошителна критика към ограничителните диети, хранителните гурута на magufos и политиката на терор, която те обогатяват, като продават книги, хранителни добавки и дори абонаменти за „онлайн уелнес общности“ (каквото и да е последното).
ХРАНА И РЕЛИГИЯ
Първият въпрос, който скептикът може да зададе на работата на Левиновиц, е какво прави изследовател, специализиращ в китайската религия като него, пишейки за храненето. „Преди около 2000 години група монаси увериха, че ако спрем да ядем зърно, ще живеем вечно, ще имаме перфектна кожа, ще преодолеем всяка болест и ще можем да летим и да се телепортираме“, казва ни авторът. „Няколко векове по-късно забраната Той премина от зърно към месо, но обещанията бяха същите. Същите монаси също предлагаха ексклузивни, тайни и много скъпи добавки за тези, които наистина искаха да живеят вечно ".
Паралелизмът между древната религия и определен клон на сегашното хранене бързо стана очевиден. „Не спираме да получаваме информация за противоречиви диети, които обещават да ни излекуват или предпазят от различни заболявания, да се разграничим от нормалните хора, които не са в състояние да видят„ истината “. Пречистване, чистота, съществуването на чиста и мръсна храна и, разбира се, непоклатимата вяра, че получавате силата на това, което ядете. Затова реших да изследвам историята на хранителните ужаси - глутен, мазнини, захар и сол - и да открия колко мит и суеверия има в тях. ".
Давай, работата на Левиновиц не е ода за къпане в патешка мазнина, за приемане на диета, основана на тройни солени чипове или за закуски, които съдържат 90% рафинирана захар. Това е по-скоро химн на здравия разум, да се яде без страх и на положително хранене и най-вече да се помисли какво стои зад хранителните догми и кой се възползва от тяхното съществуване.
АМЕРИКАНСКИТЕ ГОРИ НА АНТИГЛЮТНОТО ДВИЖЕНИЕ
Основните шампиони в САЩ за абсолютното ограничение на глутена са Уилям Дейвис и Дейвид Перлмутер, автори съответно на бестселърите No Wheat, Thank You - въпреки че буквалният превод на заглавието би бил по-скоро като "пшеничен корем" - и Brain хляб, които са донесли на авторите им огромни ползи (въпреки че те очевидно мислят само за нашето добро).
Според неговите произведения глутенът трябва да се избягва от всеки, независимо дали е целиакия или не, тъй като той „причинява или засилва разстройства като ADHD“ - известният дефицит на внимание - „рак, артрит и увеличава естрогена, рака на гърдата и гърдите при мъжете ". Буквално: двама самозвани видни членове на научната общност казват, че яденето на глутен кара мъжете да растат цици.
Неизбежно е да се чудим как двама души с две книги убеждават масите, че на практика останалата част от медицинската общност греши. Много лесно: те просто уверяват, че лекарите, които не са съгласни с техните теории, са в услуга на преработената хранителна индустрия, на злата Голяма храна, че са поддръжници на Монсанто и дори че се хранят с бебета (трансгенни, разбира се ).
Нека се спрем на термина „преработена храна“, онзи опасен генерик, който посочва, че многонационален хляб, пълен с подобрители и добавки, е същият като този, направен от органично пълнозърнесто брашно, смляно върху камък и направено в пещ на дърва с тесто.майка. Според RAE обработката не е нищо повече от „подлагане на процес на физическа, химическа или биологична трансформация“, който може да варира от подсирване на френски омлет за вечеря до получаване на милиони килограми рафинирани индустриални сладкиши и извара от палмово масло.
Те също използват термини, неразбираеми за почти всички като лептин, глиадин и други, които ние, просто читателите, не разбираме. Нито един от двамата не е диетолог, а Perlmutter, невролог, преди това е писал шедьоври на нивото на The Better Brain Book - за подобряване на мозъчните показатели - и Raise a Smart-Child от детската градина, който вече заяви в подзаглавието, че може да „ увеличете коефициента на интелигентност на 30 точки и активирайте гените на интелигентността на детето си ”. Интересното е, че по това време никой не каза нищо за глутена, който ви прави по-умни или по-малко.
Разбира се, и двамата - които се идентифицират като "овластен невролог" и "здравен кръстоносец", смучат тази мандарина - допълват своите произведения с множество хранителни добавки като Формула за усилване на мозъка (която е $ 73,99 в обмен за подсилен мозък (подробности!) и парамедицински услуги, които могат да бъдат закупени срещу малка такса на многобройните му уебсайтове. Сред тях Дейвис предлага месечен абонамент с рецепти и съвети за „уелнес общност“ за 9,95 долара на месец.
„Повечето хора нямат време да прочетат стотици проучвания или да прегледат потвърдени изследвания или да интервюират специалисти“, казва Левиновиц. "Когато хора като Perlmutter и Davies пълнят книгите си с научни цитати, това, което всъщност правят, е да прикрият истинската си идентичност." А именно: лъжепророци и актуализирана версия на търговците и шарлатаните, които някога са предлагали чудодейни лекове и еликсири на вечната младост.
Майкъл Полан се оплаква от „колко малко е необходимо, за да се постигне една от онези дестабилизиращи хранителни промени в Северна Америка; научно изследване, нов държавен регламент; самотен луд с медицинска степен може да наруши диетата на тази нация за една нощ. " И, за съжаление, останалият свят също се отразява на това ниво в това, което се случва в САЩ.
КОГАТО ПРОБЛЕМЪТ С ГЛУТЕНА Е РЕАЛЕН
Левиновиц в никакъв случай не е вид отричане на целиакия. Изследователят уверява, че „чувствителността към глутен е напълно реална. Хората с цьолиакия не могат да консумират глутен и има доказателства, които предполагат, че други храносмилателни заболявания като синдром на раздразнените черва също могат да се възползват от безглутенова или нисковъглехидратна диета. За съжаление, когато дадена храна създава проблеми на малка част от населението, е лесно да се повярва, че тя е вредна за всички. Нещо, което се случва, например, с непоносимост към лактоза и скорошната демонизация на млечните продукти.
„В този момент глутенът се очертава като перфектния злодей. Появиха се някои книги, написани от лекари, които не са специалисти в областта на храненето, твърдейки, че глутенът е отговорен за всяка болест, която може да се представи, от болестта на Алцхаймер или рак до разстройство с дефицит на вниманието. Подобно на монасите, те обещават чудеса, ако спрете да го консумирате: лесна загуба на тегло, способност да се излекувате и да избегнете хронични заболявания. И също като монасите, те грешат ".
Параноята се сервира до неразбираеми нива: в една от главите на книгата се казва, че в САЩ е изключително лесно да се намери безглутенова храна за кучета във всеки супермаркет, въпреки че само ирландският сетер е идентифициран като потенциално чувствителен към това протеин.
СРЕЩУ ОГРАНИЧЕНИТЕ ДИЕТИ
Въпреки че само половин милион американци знаят, че имат целиакия - реалният брой ще достигне 3 милиона, 83% от които не са диагностицирани - огромните 80 милиона са спрели да консумират глутен. „Насърчаването на широката общественост да елиминира глутена от диетата си, особено ако е свързано с увеличаване на теглото, има друг потенциално смъртоносен страничен ефект: хранителни разстройства“, предупреждава изследователят.
„Тези с хранителни разстройства обикновено започват ограничение само с една храна, без да се притесняват за здравето или теглото си. Но логиката на ограничението е хлъзгава ”, продължава професорът. Смъртните случаи, причинени от анорексия и булимия в САЩ, имат смъртност от 4%, лесно десетократна от тази на всички хранителни алергии, взети заедно.
„Научно доказаните“ ограничителни диети се оказаха фалшиви и глупави, както и циклични като „отровите“ за деня. Накратко: ако сте отслабнали след спиране на приема на глутен, не защото глутенът ви дебелее, а защото сте спрели да ядете тестени изделия, невъзможни сандвичи или торти, пълни с калории.
Левиновиц подчертава в различните моменти в книгата значението на добрата медицинска диагноза за непоносимост или не към дадена храна, преди да я елиминира от нашата диета, а също така преглежда с лупа всеки, който обявява токсичността на тази или онази храна, дори разчитайки в строго проучване, което дава сила на техните аргументи. Изследователят уверява, че в тези случаи "проблемът не е в научните изследвания на храненето, а в хората, които представят погрешно солидността на своите заключения".
ТЪМНАТА РОЛЯ НА ПРЕСАТА
Книгата отваря пъпеш на друга мрачна реалност: докато огромните заглавия и безскрупулният лов на читатели са над добрите практики в комуникацията относно здравето на храните, пресата ще трябва да пее една mea culpa след друга в разпространението на хранителни фобии абсурдно.
Сред многото примери, които авторът цитира в книгата, предпочитам такъв, който е свързан с две корици на списание Time. Първият, публикуван през 1984 г., е илюстриран с две яйца и парче бекон, нарисуващи тъжно лице: заглавието гласи „Холестеролът: сега лошата новина“. През 2014 г. същата публикация снима няколко апетитни маслени къдрици и я озаглави „Яжте масло“. Цялата статия беше посветена на това, че маслото несправедливо се демонизира (пренебрегвайки, разбира се, че те самите са допринасяли за това от време на време).
Цялата тази свръх информация е добре обобщена в цитат на престижния психолог, професор и изследовател Пол Розин: „притеснението за храната не е добро за вас“. Въпреки че може да изглежда като покана за ядене на глупости, без да се мисли, всъщност това е мисъл, която предполага, че причината за затлъстяването и свързаните с храната проблеми при американците не е толкова свързана с това, което ядат, колкото с това как се хранят: обсебен, създаване на демони и забрани, които от своя страна генерират повече желание и безпокойство. В името на нашето здраве: няма повече хранителни фобии.